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@@user-ip1ux1dr5t 님 세치 가벼운 입에서 나오는 몇번 식당차려본게 자영업자들에게는 목숨걸고 하는 겁니다. 경험이 있는 사람은 몇번 식당이라는 말 못 해요. 왜냐면 아니까요.. 얼마나 힘든지.. 당신이 가볍개 말하는 몇번식당 당신은 경험없다는거 200% 확신하니 가볍게 가던 길 가세요.
컨설팅회사가 모든 산업을 다 경험해봐서 컨설팅을 하는 것이 아니지요. 분석과 실무는 또 다른 영역입니다. 교수님은 3자 입장에서 소비자에 대한 거시적인 분석의 결과를 외식에도 접목시킨 것일테구요 또한 배민이 배달 플랫폼이라고 해서 배달음식에 대한 자료만 갖고 있을까요 내가 하는 일은 레인지가 좁더라도 산업 전체의 동향을 파악하는 것은 경영자에게 매우 중요한 일입니다 대학 교수님과 배민이 왜 외식 트랜드를 알려주냐는 빈정거림이 다소 보여서 비슷한 업종의 마케터로서 한마디 적어봅니다...
@@macsfarmer 에둘러 말하긴 했지만... 이분에 대한 혹평이 여간 많은 게 아니라서요..^^ 자의가 아니게 강연을 두어 번 들었는데, 그런 혹평들이 괜히 있는 게 아니구나 싶었습니다. 트렌드코리아도 깊은 성찰의 결과로 나온 책이라 느껴지진 않아, 비슷한 류의 책들과 차별성이 느껴지지는 않았습니다. 다만 그 유명세 자체 때문에 책에서 다루는 것들이나 만든 용어들이 더 자주 다뤄지게 되는 것은 있었습니다.
시초를 끊었다고 생각 되는 파스타. 오일 파스타 ....... 장사 하는 사람들은 무진장 남겨먹었을 텐데 그당시 소비층들은 고급음식. 뭐라도 하는 느낌의 그 음식이였고. 그 전에는 피자. 지금 피자는 일상 이겠지만 80년대 피자집 잘해서 빌딩 올렸다는 전설이 있는 아이템.
오마카세가 뭔지 정확하게 잘 모르시고 얘기하는 듯 하여.... 오마카세 お任せ (おまかせ)의 뜻은 [맡기다] 라는 뜻으로 고급요리집에서 오늘 제일 신선하고 좋은 요리를 점장추천으로 먹는거를 말합니다. 보통 일본에서는 자기예산 (예를 들면 5만원) 을 얘기해 주고 고기를 좋아하는지 해산물을 좋아하는지 채소를 좋아하는지 대략적인 선호 음식을 알려 주고 추천음식을 먹는 것입니다.
저도 요식업은 아니지만 일반 소비자들을 상대하는 자영업자 입장에서 교수님이 지적하신 고가 시그니처 상품 마케팅의 중요성에 공감합니다. 쉽게 얘기해서 동네에 맛없고 싼 선술집들은 잘 안돼서 주인이 자꾸 바뀌는데, 지역의 비싸고 맛있는 음식점은 1주 전에 예약하지 않으면 밥 못 먹지요.. 또한 시장에서 싸게 살 수 있는 백들은 가게가 파리날리고 있지만, 백화점 그중에도 한정된 백화점에서만 판매하는 명품백들은 오픈런의 호황을 누리고 있습니다. 자영업자들은 명품샵의 오픈런과 한달전에 예약해야 되는 비싼 음식점을 연구하고 배워야 성공할 수 있습니다.
젊은 사람들은 건강 + 다이어트 + 미용에 신경을 정말 많이해서 간헐적 단식, 키토식 식단으로 몸매, 건강 유지를 많이해요. 그래서 좋은 식재료로 한끼 좋은 음식을 먹는게 보편화 되는게 아닌가 싶어요. 3식을 다 하면 영양과잉에 탄수화물을 많이 먹으면 살이 찌기때문에 엄청 식재료에 신경 쓰는데 그것도 크게 영향이 있어요. 주말이나 약속있는 저녁에만 치팅데이를 가지기도 하고, 술도 옛날 사람들처럼 부어라 먹어라 안하고 와인 한잔에 치즈 정도 먹고 건강관리 하는것 같아요. 성수동 가니까 와인가게가 엄청 많고 gs편의점에서 와인 자판기도 있더라고요. 배민도 좋긴 한데 젊은이들이 많이가는 거리에가서 직접 답사하는것도 좋을것 같네요.
앞구르기만 하면 먹고 살던 곰에게 이제누구나 앞구르기하니 뒤구르기 옆구르기 재주넘기 해라 이건데 이사람들은 곰이 고생하는거보다 무조건매출많이 일어나 중개수수료 많이받으면돼니까 이런말하는거지 포장지하나 세트메뉴하나 모두 인건비 비용인데 말이쉽지 결국 경쟁부추겨서 이슈화하고 파이 키우기인데 장사하는 사람은 경쟁심화로 더 죽어나는거지
어이 김난도교수 외식공부 좀 더하시고 뭐라씨부렸으면하네. 공간에 생명력을 불어넣는 작업이 외식사업인데 코로나로 예전처럼 뭉치면살고 흩어지면 죽는다는말이 딱 맞는데 그반대상황이 되었고 시행착오로생기는 비용발생을 가볍게 얘기치는 말아주시게. 자기돈아니라고 함부로말하는 저급한인지를 나타내지말고.
좋은 말씀 감사합니다. 근데 배민이 꼭 장사하시는 분들에게는 좋은 플랫폼만은 아닙니다. 배민수수료때문에 지쳐 폐업하는 자영업자들도 많다는것만 알아주셨음 좋겠습니다. 물론 고객들도 비싼배달비와 음식값을 지불할수밖에 없게 되어졌구요. 배민 수수료 배달대행비에 대해서도 꼭좀 연구 발표 부탁드립니다ㅜㅜ 다시한번 좋은 말씀 감사드립니다.
자영업자 500만 시대이다. 자영업자의 대부분이 외식업이다. 초보 시작하면 100% 망한다. 망하면 빈털터리가 아니라 빚이 눈덩이라 신불자 되는 경우가 많다. 5000만 인구에 자영업자 비율이 가장 높은 나라가 대한민국이다, 약 20%라고 한다. 대부분의 선진국은 10% 이하이다. 우리나라 자영업자 50% 이상 폐업시켜야 밥무고 살 수 있다. 교회 맹글어 목사 하면 성공 가능성이 제일 높다. 자영업 하고 싶으면 성경 공부하고 큰 교회 신도하면서 배우고 개척교회 맹글어 독립하면 된다. 외식엄을 하여면 식당 종업원으로 수년간 고생하고 자금도 준비하고 가게도 준비하고 충분한 자금으로 수년간 적자가 나도 견딜 수 앴을 때 개업하기 바란다. 교회가 제일이다. 전부 목사하자.
실패하거나 그저 그런 자영업자들 우르르 몰려와서 억까 폭탄이네 ㅋㅋㅋㅋㅋ 당연히 이론과 현장은 다르지 누가 몰라요? 실제로 이런 트렌드가 있다고 인식하고 자기 가게에 맞는 부분은 적용해보고 아니다싶으면 배제하면 되는거지, 무조건 ‘현실을 모른다’ ‘니가 해봐라’ ‘자영업 해봤냐’..... 그런 댓글 쓰기 전에 자신들이 자기 가게에 철저하고 냉철하게 분석해보고 하고 있나 자신을 되돌아보세요. 같은 자영업자로서 안타까워서 드리는 말씀입니다 에휴 ㅋㅋㅋ
돈. 온라인, sns 에서 과한 소비만 보여주는데 실제는 ... 개차반. 저축 보다는 소비의 시대로 가는 느낌 아닌 느낌. 술은 싸고 많이 마시며 내일 일해서 이거 모으고 저거 모으고 하는 것이 일 끝난 후 회식 술자리 의미 였다면 지금은 그런 의미 보다는 개인 만족 소비의 기분이라.......