임보은 디렉터님의 모든 강의 내용에 깊게 공감하고 이해합니다. 좋은 강의 감사드립니다. ++ 두 가지 코멘트 드리고 싶은 것은, (1) 보성차, 신라 이전부터 역사가 깊습니다. 고려시대의 기록도 있지만, 신라에도 차가 있던 곳 입니다. (2) 보성차, 일본차종이 전부가 아닙니다. (1) : 보성은 옛날 옆 고을 장흥과 한 지역이었고, 장흥 보림사의 '보림사창성탑비'에는 차약茶藥 이라는 기록이 있습니다. 이는 신라시대 보조선사탑비(884년)에 있는 내용으로, 보성에도 신라이전부터 차가 있어 그 기록이 884년 되어있는 것입니다. 학계에서는, 구례 쌍계사와 하동 두 지역(지리산 권역)을 모두 시배지로 보는 학자도 있을 정도입니다. 보성 차의 역사는 깊고 재배 '차밭'을 이루기 전부터 지금까지 보성 역시 야생차와 그 군락이 있습니다. (2) : 일제강점기에 차가 가장 잘 자라는 기후 조건을 지닌 보성이 차재배의 최적지로 판단되어 차 나무 농사와 제다의 산업화가 이루어진것은 사실입니다. 하지만, 몇몇 개론서, 차학입문서에 쓰여있는 일본의 대표 차나무 '야부키타종'이 대부분이라고 하는 것은 오류입니다. 현재까지 보성의 차나무 조성 비율 90%이상이 군체종, 재례종, 한국품종 등 이고 5~3%이하만이 일본종으로 조사되어있습니다. 오히려 제주의 15년 안팍 되어 조성된 차밭들은 말차를 목표로 경작하기에 일본차종을 수입하여 만들고 있고 그 종은 3-4개 정도로 섞어 밭을 구성하고 있습니다. 그 밖의 내용들에서는, 차를 접근하고 해석하는 임디렉터님의 시각과 내용이 저와 매우 깊게 일치하여, 참으로 공감하며 즐겁게 시청했습니다. 차문화와 산업의 일선에서 앞장서시는 임디렉터님을 항상 응원합니다. 아울러, 차를 사랑하시고 즐겨 드시는 모든 분들이, 일상다반사와 건강이 항상 함께 하시기를 바랍니다. 긴 글 읽어주신 분들께 감사전합니다.
차회사 2년 다니면서 느낀점 커피와 같이 떼루아가 심하다. 보성-쌉사름, 묵직한 바디, 우리가 생각하던 그 녹차 제주-산미가 있고 쌉싸름하고 중간 바디 약간의 고소함 가끔 비릿한 향도 남 하동-산미가 있고 부드럽고 가벼운 바디에 고소한 맛이 있고 가끔 비릿한 향남 사천-부드러운 산미가 있고 가벼운 바디감 가벼운 고소함맛에 은은한 단맛이 있음 지리산-보성과 비슷하지만 고소한맛이 더 강함 물론 대부분 차들이 매년 약간씩의 변화가 있고 품질도 달라짐 개인적으로 사천이 여태까지 벨런스가 좋다고 생각했으나... 태국 차를 마셔보고 생각이 바뀜...태국 녹차 장난아니게 부드러움
“보성에 일본 차나무가 많다?” 일제 강점기 때 보성에 심어진 차밭은 약 1,000평입니다. 자생차밭이 몇만 평이 있었고요. 일제강점기에 소량 심어진 게 와전되어 전체 차밭이 일제강점기에 심어졌다고 오해하지만 자생차밭을 제외한 조성된 계단식 차밭들은 1968년부터 정부 밀가루 사업의 일환으로 차밭이 조성되었습니다. (현재 관광객들이 많이 가는 대한다업의 보성차밭이 1968~1970년에 조성, 몽중산다원과 초록잎다원등이 1972년부터 조성) 이때 심어진 차밭들은 품종이 아닌 씨로 심어진 재래종입니다. 그리고 2000년대에 들어서서 많은 차밭을 조성한 겁니다. 보성에 일본 품종 차밭은 대부분이 2000년 이후에 일부 심어졌고 현재도 보성 차밭 중 품종 차밭이 전체에 20% 미만입니다. 잘못된 정보가 아직까지도 계속 교육되어 진실 처럼 되어가는 게 안타깝습니다.
임보은 강사님 수업 귀에 쏙쏙 들어오고 유익하네요, 일 하다가 한가해지면 가게TV로 커픽쳐스 유튜브 채널 보면서 시간을 보내는데 댓글은 처음 남겨보는 것 같아요. 저희가 까페 오픈하고 말차든 녹차든.. 너무 다루고는 싶은데 지식도 없고 개인 취향도 조금 아니어서 너무 어려웠거든요.. 이것저것 까페에서 제조하는 녹차 말차 파우더를 사서 비교하다가.. 지쳐서 지금은 슈퍼말차 제품으로 말차 음료를 제조해서 판매하고 있는데.. 이 영상이 여러모로 많은 도움이 되었어요..여기서 배운대로 관리하고, 제조하고 또 말차에 대한 이해도가 조금은 생겨서 너무 감사드려요..♥
말차에 미친 사람이라 카페 가면 항상 말차 라떼나 말차 디저트 등 말차 사용한 메뉴 있는지 살펴보는 편인데, 말차에 대해서 이렇게 알잘딱깔센하게 정리해주시는 영상이 만들어져서 너무너무 기뻐요 .. ㅠㅠ❤ 카페 사장님들을 비롯해서 많은 사람들이 녹차, 말차를 구분하고, 마냥 쓰고 떫은 차가 아니라 부드럽고 맛있는 차라고 좋아하게 되면 좋겠습니다 .. 🍃💚 귀한 영상 제작해주셔서 감사합니다 !!
최고의수업이네요. 다음에 또 뵙고싶어요. 동영상 보다가 아쉬운대로 녹차라떼라도 한 잔 마시고 왔어요. 세레모니 등급에선 곡물맛 난다고 해서 아쉬운대로 미숫가루라도 조금 섞어서 먹어보니 맛있어요. 왜 보성녹차엔 현미녹차가 많이 나오는지 수업 들으면서 추측해볼 수도 있었어요. 더보기 제주말차 구경하고싶어서 링크 눌렀더니 엉뚱한 것만 뜨네요
밀차에 대해 알게 돼 너무 좋아요. 그런데 너무너무 궁금한게 있어요. 아무리 좋은 말차라도 제조과정에서 쓴맛, 떫은 맛 난다고 하셨잖아요. 말차 차선으로 풀때 몇도의 물로 하나요? 찬물로 해요? 말차와 설탕을 섞게 되면 몇도의 물로 해야 맛이 유지되나요? 미리 설탕과 섞어 시럽으로 만들어놔도 맛이 안변하고 유지되나요? 카페에선 이렇게 하는게 진짜 편한데 맛이 변하면 안해야겠죠. 꼭 상세히 좀 알려주세요.
밀크티 레시피 찾으러 왔다가 이 영상 보게 되었습니다,,, 사유는... 티젠 유기농 제주말차로 말차시럽 만들어서 말차라떼 팔고 있었는데요... 100g에 무려 4,000원 가량 올라버려서... 말차라떼 그만 하고 밀크티로 변경하려구요...ㅠㅠ 나름 매니아층도 있고... 베이킹 할때도 같은 말차 썼었어요. 색도 예쁘고 텁텁하거나 떫은 맛이 나지 않고 적당한 비릿함, 아주 약간의 쓴맛, 고소함이 제가 바라던 정도였거든요. 카페재료 파는 곳에서 다른 말차들 찾아봐도 전부 가루녹차거나 클로렐라 들어갔거나 설탕 들어간 파우더믹스더라구요. 참... 영상 보다보니 우유도 추천하는 우유 쓰고 있고, 뜨거운 말차라떼 레시피도 시럽 양 줄여서 했었고 그래도 잘 하고 있었던것 같네요. 휴 그래도 좀만 더 찾아보고 변경해야겠어요. 항상 유익한 영상 감사합니다.
아...! 입자의 차이였군요 막연하게 종이 다른 차를 재배하는 건가 했는데ㅋㅋㅋㅋㅋ 생각해보니 일본 컨텐츠 같은거 볼때도 티백처럼 우리는 차가 아니라 다도였었네요. 물 경도 차이에도 이렇게 신경써서 나오는 줄은 몰랐어요. ..무슨 우유를 쓰냐에 따라 맛이 다르게 나오다니 엄청 섬세하구나..... 서울우유 이름이 나100%인것도 새삼 깨달은ㅋㅋㅋ 강의도 너무 재밌었고 책도 엄청 탐나네요ㅎㅎ 영상 잘 보고갑니다!!
저도 알아는 봤지만 따로 확인하신다고 해서 혹시나 저보다 더 자세한? 질문들로 더 정확한 답변을 듣진 않으실까 하고 기다리고 있었는데 ㅎㅎ 추가 문의 달린김에 일단 제가 받은 답변은 남기겠습니다. -- 슈퍼말차 답변입니다. 안녕하세요 고객님 슈퍼말차입니다. 우선 답변이 너무 늦어져 정말 죄송합니다. 슈퍼말차에서 사용하는 말차는 5월 초순(햇차)에 수확한 찻잎으로만 말차를 제조하고 있으며, 영상에서 언급된 것처럼 다도용으로 사용되는 세레모니얼급 말차를 사용하고 있습니다. 국내에 있는 말차 중에서는 세레모니얼 등급이 없다는 부분이 굉장히 아쉽네요. 세레모니얼 등급에 필수 요소로 찻잎 수확 시기도 굉장히 중요합니다. 슈퍼말차는 국내산 햇차를 사용하여 봄에 수확하는 첫물차 중 가장 여린 잎만을 사용하고 있습니다. 수확 시기는 물론 말차의 색깔과 맛을 통해 슈퍼말차가 세레모니얼 등급의 말차를 사용하는 것을 확인할 수 있습니다. 슈퍼말차의 색깔은 딥그린으로 다른 시기에 수확한 말차 보다 색깔이 더 녹색빛으로 진하며, 맛에서도 부드럽고 말차의 향기가 느껴지는 풍미를 느낄 수 있습니다. 유튜브를 보다가 이렇게 슈퍼말차를 생각해주시고, 말씀 주셔서 정말 감사합니다. 슈퍼말차는 고객님들의 건강한 식문화를 함께하고자 노력하고 있습니다. 언제나 변함없이 건강하고 정직한 모습 보여드리겠습니다. 감사합니다 :)
