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동네빵집 이스트 소금빵
진짜 맛있어서 자주 사 먹는데…
드디어 업장용 레시피를 알려 주셔가꼬
2주간 연습하고 친절하게 올려 드려요. ^^
밀가루 10키로 연습하면서
여러번 나눠 영상 찍었더니 두배합으로 찍은것도 일부 포함 되어 있습니다.
겉은 버터에 튀긴것처럼 바삭하고 속은 촉촉하니
정말 맛 좋으니 꼭 만들어 드세요.
이스트 소금빵
아래 레시피 양대로 만들면 12-13개정도 나옵니다.
재료
강력분 ( 코끼리) 300g
박력분 - 50g
파인소프트 T - 25g
탈지분유 - 23g
게랑드소금 - 7g
설탕 - 23g
르방 - 80g - 없으면 빼셔도 됩니다.
들어가면 맛이 훨씬 좋아요.
물 - 251g ( 얼음물사용 )
이스트 - 5g 사프 골드 고당용 - 생이스트 사용시 두배 사용 하세요 . 더 맛나요.
버터 - 23g
탕종 - 34g
탕종만들기 ( 하루전 미리 만들어 두심 좋아요 )
물 100g
밀가루 강력분 50g
소금 1g
설탕 1g
빵에 탕종이 들어가면 촉촉하고 폭신 합니다.
냄비에 소금 설탕 넣어 물을 팔팔 끓인다음
불을끄고 재 빠르게 밀가루 섞어 주세요. (한덩이)
날가루가 보이지 않게 섞이면 펴서 한김 식혀
냉장보관 해 주세요. 하루뒤 사용가능
소금빵 필링 소금 만들기
무염버터 500g (레스큐어 무염버터 사용)
게랑드 소금 5g
버터는 실온에 미리 꺼내놓고 손가락을 눌러 살짝 들어가면
반죽기에 소금을 넣어 부드럽게 돌려 짤 주머니에 넣어
일정하게 짠다음 냉장고에 굳혀 3cm 길이로 잘라 통에 담아
냉동 보관 해놓고 사용 하심 됩니다.
소금빵 만들기
1, 반죽볼에 강력분 박력분 파인소프트 T 탈지분유 소금 설탕 르방(있으면)
물(얼음물) 이스트 넣어 반죽기 저속으로 5분 중속으로 6분 돌려 주세요.
2, 글루텐이 어느정도 잡히면 버터와 탕종을 넣어 4-5분 돌려 주세요.
3, 덧 밀가루를 뿌려 반죽을 둥글려 통에 담아 60분 1차 발효 해 주세요. ( 발효온도 30도정도)
4, 1차 발효 완료후 반죽을 65그램씩 분할해 둥글려 준다음 가스를 빼가며 닭다리 모양으로 성형 해
20분 휴지 시켜 주세요.
5, 20분 휴지 후 밀대를 이용해 30-35cm 정도 밀어 버터 올려 돌돌 말아 주세요.
6, 2차 발효 60분 해 주세요. ( 발효온도 30도 정도)
7, 2차 발효중에 미리 오븐은 예열 해 주세요. 230도 이상 15분 이상
맥반석 있으면 바닥에 깔고 같이 예열 해주면 좋아요.
8, 2차 발효한 반죽은 녹인 버터를 붓으로 윗면에 바르고 소금빵 소금을 한꼬집 뿌려 주세요.
9, 미리 예열한 오븐에 반죽을 넣고 맥반석 위에 물 30g 넣어 오븐을 끄고 3분간 오븐 스프링 해 주세요.
스팀이 가능한 오븐은 스팀 해 주시면 됩니다.
10, 오븐을 210도 6분 굽고 오븐을 열어 트레이 위치를 바꿔 210도 7분 구워 주심 완성 입니다.
트레이 위치를 바꾸는 이유는 골고루 색이 나게 하기 위해.. ( 스메그 오븐기준)
11, 다 구워진 빵은 식힘망에 올려 식혀 주세요.
엄청 바삭하고 맛이 좋아요. 소금빵 정말 너무 맛있는거 같아요.
소중한 레시피 아낌없이 친절하게 알려 주셔서 진심으로 감사 드리고
맛있는 소금빵 많이 해 드세요. ^^
복잡해 보이는 과정이 몇가지 있지만 몇번 만들어 보니 너무 맛이 좋아
복잡한 과정이 귀찮지가 않을 정도예요. ^^
진짜 짱으로 맛나요.
맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^
25 окт 2024
