김장을 한후 백김치를 담는분들이 많은데 저는 백김치를 할 때 찹쌀풀과 사골고운물을 육수로 사용하는데 사골은 첫번째 와 두번째 고운물은 드시고 세번째 고운물을 육수로 사용하며 이를 채반에 곱게 거른 후 과일과 양파를 망에 넣어 우려내면 맛있는 백김치가 되니 많이 활용해 보시기 바랍니다.
선생님 영상 다보고 경의의 박수를 올렸어요 저도 건강한 집밥 만들고 화학첨가물 안쓰려고 노력중인데 선생님께 제대로 배우고 있어요 요즘 세상에 이런걸 지켜나가시고 전수해주시는 분이 계시다니~ 더구나 식당에서 그 많은 음식을 이렇게 하려면 노동력과 재료비가 어마어마할거거든요 놀랍고 존경하고 응원합니다 선생님 넘넘 감사드리고 항상 건강하시길 기도드릴께요
맞아요. 저도 메주콩 삶아보고 하다보면 3중바닥 이상 두꺼운 바닥에 해야 재료 속 물질이 다 빠져나옴을 실험 경험 했어요. 냄비가 부족해 스텐3중바닥 곰솥과 코팅 큰 냄비랑 나란히 두고 똑같은 시간, 불 세기로 했는데 두 냄비 콩물 상태가 완전히 달랐죠 ㅠ 코팅냄비는 멀겋고, 2중 냄비는 진하고 끈적거맇 정도인 농도 느낌! 그래서 예전에 가마솥에 콩을 삶았던 거 같아요
늘 고수의 손길을 느낍니다 ♡♡♡ 한 가지 정정이 됐으면 하는게 있어서요. 3~4 번 이하로 3시간 이하로 사골을 고으랍니다. 식품영약학자의 실험결과 의견이었는데 한 번에 3시간 이상 고으면 칼슘을 내보는 인이 나온답니다. 그래서 절대로 3시간 이하로 고아야 하고 예전에 한우인 경우엔 6번 고아도 나왔던거 같던데 그렇드라도 3~4번 이상 하지 말라 하드라구요. 그래서 사골 많이 먹은 사람들이 칼로리는 높고, 칼슘은 되려 빠져나가 체내 함량이 낮다 합니다.
