일단 첫 장면에서부터 틀렸어요 고기는 잘라서 굽는 순간 육즙이 다 빠지고 가장 퍽퍽한 삼겹살을 먹게 되는겁니다 칼집내고 그럴 필요도 없어요 좋은 고기를 저렇게 드라이하게도 먹을 수 있군요... 차라리 미리 자른 상태에서 굽는게 더 좋습니다 저렇게 할꺼면 먼저 기름을 두르고 통삼겹의 모든 면을 충분히 익힌 후 불조절을 하면서 내열과 외열로 익히고 10~15분 가량 레스팅을 한 후 먹기 전에 바로 잘라서 먹으면 님이 했던 방식과는 전혀 다른 육즙 풍부한 삼겹살의 신세계를 맛 볼 수 있을 것입니다
@@barbecueman12 역시나 예상대로 인정을 못하시네요 네 물론 요리에 정답은 없지만 더 맛있고 풍부하게 즐길 수 있는 요리법은 분명히 있습니다 요리법에 정답이 없으면 세상에 그 수많은 일류셰프들이 있을 이유가 없겠지요? 그러면 왜 저마다 레시피가 있는데 방제에 마치 방장님의 방법만이 옳다는 듯 적어놓으셨는지요?? " 잘못 굽고 있던 삼겹살, 제대로 알려드립니다 " 라고요.... 방제보고 들어오는 사람 중에 전문가, 셰프들이 없을 거라고 생각하시나요? 썸네일만 봐도 굽고 있던 고기를 잘라 다시 한번 구워서 퍽퍽하게 육즙 다 빠지게 하고 탄 비계기름에 야채굽고... 고기 굽는 사람들이 가장 하지말아야 할 방법이 구우면서 자르는겁니다 일류 레스토랑에서 한컷으로 잘라서 나오는 이유를 아실텐데요... 제 말은 통으로 구우실꺼면 완벽하게 쿡된 상태에서( 탐침 온도계 꽂아서 레스팅온도 체크하는 것 까지는 안바라도) 레스팅을 하여 충분히 육즙이 모아진 상태에서 먹기 전에 잘라야 풍부한 육향을 느낄 수 있다는겁니다 님처럼 자르면서 굽는 순간 이미 육즙은 다 빠집니다 영상에 있던 고기 다 먹을 동안 마지막쯤에 남은 고기가 무척 퍽퍽했지요? 그 이유입니다 적어도 유튜브에서 '바베큐맨' 이라고 이름걸고 하실꺼면 시청자에게 제대로 된 요리법을 알려주시길 바라요 제가 말한 방법대로 집에서 한번 해보고 드셔보세요 지금껏 님이 먹었던 삼겹살과는 천지차이일꺼에요
조언은 충분히 감사하게 받아들이고있습니다 다만 일류셰프들도 요리방식은 전부 다르다고 이야기 하고싶은겁니다 정답이있다면 일류셰프가 구지 필요할까요? 기계가 더 정확할텐데요? 맛있고 풍부한건 누구기준일까요? 제가 통삼겹을 충분히 익힌후 레스팅후에 잘라먹으면 더 맛있다고 장담하실수있나요? 소고기는 그럼 전부 스테이크로만 먹어야 정답인건가요?
@@barbecueman12 네 장담합니다 저는 런던에 있는 미슐랭 2스타 레스토랑의 수셰프 경험이 있는 전직 셰프입니다 (이름은 밝히지않을게요) 우리가 먹는 고기는 아시다시피 단백질과 지방 그리고 육즙이라고 불리는 수분이 있습니다 고기를 중간정도 굽다가 잘라서 단면을 눌러보면 육즙과 수분이 나오죠? 그 상태에서 다시 단면을 공기 중에 노출시키면서 구우면 그 육즙들이 어디로 갈까요? 당연히 증발하겠죠? 그래서 대부분의 한국사람들이 고깃집이나 캠핑장에서 구운 고기는 퍽퍽하기 십상입니다 또한 많은 사람들이 스테이크만 레스팅을 하는 줄 아는데 아닙니다. 모든 구이용 고기는 소나 돼지나 닭이나 오리나 피니시쿡한 후 레스팅을 반드시 거쳐야합니다 그 이유는 다 굽고 난 후 고기의 육즙이 표면으로부터 안쪽으로 모이게 함입니다 이는 한국에서 수육을 만들 때도 마찬가지입니다 수육 삶을 때 생고기를 바로 삶기보다 단면을 빠르게 구워서 육즙을 보전한 상태에서 수육을 삶으면 그 촉촉함이 배가 됩니다 믿기지않으시면 다음에는 제 말대로 통삼겹을 구워보세요 제가 한 말이 이해되실껍니다 그래도 못 믿기신다면 유튜브에 나와있는 일류셰프들의 통고기 요리법을 참조해보시길 바랍니다 이는 저 뿐 아니라 대다수의 많은 셰프들의 공통된 요리법이고 잘못된 방법으로 고기를 굽고 계신 것 같아 안타까운 맘에 말씀드리는 겁니다
정말 감사합니다 이렇게 장문의글을 써주시며 알려주셨던분은 처음인것 같습니다 당연히 알려주신 레시피대로하면 맛있는요리가 된다는건 알고있습니다 하지만 통삼겹을 구워서 10분~15분 레스팅하면서 먹는 문화는 저희하고는 많이 다르다고 말씀드리고 싶습니다 그리고 단면을 빠르게 구워 육즙을 보전한다는건 이미 잘못된 정보라는게 밝혀진걸로 알고있습니다 그리고 레스팅은 고기의 육즙이 표면으로부터 안쪽으로 모이게 함이 아니라 안쪽으로 모여있던 육즙을 전체적으로 퍼질수있도록 시간을 주는것으로 알고 있습니다 레시피는 꼭 숙지하고 있겠습니다!