팥 500g, 비정제 설탕 180g, 당밀 시럽 30g(물엿 대체)으로 단팥빵용 팥앙금 약 1.5kg 만들었어요! 팥 불리지 않고, 첫 삶은 물 버리지 않고, 압력솥에 한 번 익히고 냄비에서 졸이다 설탕, 시럽 넣으니 최적이에요. 압력솥에 팥 높이의 물 3배로 중강불에서 15분(칙칙 압력 내뿜는 시간 기준) 익히고, 스텐 냄비에 옮겨 팥 위 3-4cm로 물 붓고 뚜껑 덮어서 끓였어요. 물이 팥 높이만큼 졸았을때 영상처럼 소금 섞고, 그 후에 설탕 섞고 맛 보면서 당밀 시럽 넣어 당도 맞췄습니다. 미각 예민한데, 떫은 맛이나 냄새 없어요. 주걱으로 팥 으깨기, 핸드 블렌더나 믹서기로 팥 으깰 필요 없어요. 압력솥에서 팥이 푹 익혀져서 설탕 넣고 실리콘 주걱으로 뒤적이니, 상온에 둔 버터 마냥 팥이 스르르 으깨졌습니다! 수분을 더 날리고 싶었는데, 팥 알갱이가 완전히 없어질까봐 1-2분 정도 약불에서 졸이다 말았어요. 당밀 시럽은 특유의 풍미가 강해서 사놓고 방치해뒀는데, 처음엔 팥과 맞지 않는 듯 하더니 시나몬 가루 뿌린 것 같은 풍미가 나서 괜찮아요! 비정제당은 터비나도를 썼고, 그냥 먹기엔 적당히 달지만 단팥빵에 넣으니 약간 심심해서 다음에는 빵 반죽의 설탕량을 늘리면 될 것 같아요. 지난 번에는 냄비에 팥 1kg 한 번에 넣었더니 시간도 오래걸리고, 계속 서서 냄비 바닥과 벽면이 타지 않게 젓고 나중에는 팥 알갱이 주걱으로 으깨느라 힘들었거든요. 이번에는 압력솥 사용하니 너무 쉽고 빠르게 됐어요. 정말 실리콘 주걱으로 가볍게 저으면, 팥이 버터 마냥 스르르 허물어져 내렸거든요 ㅎㅎ 설거지 한번 더 한다쳐도 강추합니다! 달방앗간님의 상세한 설명과 예쁘고 간결한 영상 덕 또 보고 가네요. 감사합니다. (_ _)
냉장고에 묵혀뒀던 남은 팥 500g, 비정제 설탕(터비나도) 200g, 당밀 시럽 30g (물엿 대체)로 또 단팥 만들었어요. 역시나 팥 불리지 않음, 첫 삶은 물 버리지 않음, 압력솥에서 한번 익히기. 그 압력솥 냄비 그대로 졸였습니다. 압력솥 조리시, 중불에서 20-25분 익혔습니다. 칙칙 소리나면 타기 쉬우니 칙칙 소리가 나면 불을 줄였습니다. (ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5wRcbKXFew0.html 타 유튜브 영상인데, 문제가 된다면 알려주세요. 삭제하겠습니다.) 그외에 물 높이나, 졸이는 방법은 위의 제 댓글과 똑같이 했고, 이번에도 부드럽게 잘 나왔습니다!
저 대성공 했어요😆 단팥빵 만들고 싶은데, 소도 첨가물 없이 건강하게 만들어보고 싶어서 집에 있던 팥으로 만들었는데요~ 빛깔도 이쁘고 맛도 좋아요!! 전 팥 알갱이가 거의 다 남게 완성돼서 도깨비방망이? 그 프로세서로 갈아줬더니 딱 이쁘게 남더라고요. 대략 1시간 넘게 걸린 것 같네요. 압력솥으로 익혔는데도 시간이... 그리고 전 좀 덜달게 느껴져서 물엿 넣고도 조금 더 있다가 설탕 한숟갈 더 추가했어요^^(저도 머스코바도를 써요. 그래서 일반 설탕을 한숟갈 더 ㅎㅎ) 제가 팥앙금을 만들다니 너무 신기하고 결과도 좋아서 기분이 좋네요!! 너무 상세히 알려주셔서 저같은 사람도 잘 만들 수 있었어요♡♡ 감사합니다.
시중에 파는 팥앙금은 너무 달고, 팥향도 약하고, 팥 씹히는 느낌도 없어서 ㅠㅠ 이 영상 보고 직접 만들어봤어요 :) 사실 설명이 전체적으로 좀 애매해서 완전 야매로 따라했지만... 결과는 대성공!! 👍👍 굳이 자막대로 따라하기보다는 영상 속 팥 상태를 참고하시는게 좋을 듯해요 :) 저 같은 경우는 팥 500g 사용했구요 물을 처음에 2-3배정도 넣었는데 저희 집 화력이 쎈지.... 팥이 익기도 전에 물과 팥의 비율이 1:1이 되버리더라구요 ㅠㅠ 처음부터 팥의 4-5배 정도 물을 붓고 끓이시는 걸 추천드립니다! 물:팥의 비율이 1:1이 되면 중불로 바꾸시고 팥이 딱봐도 누르면 뭉개지겠다 싶을 정도로 될 때까지 끓여주세요 :) 이래도 팥이 덜 익은 것 같으면 물을 좀 더 붓고 계속 끓여주시면 되구요. 그리고 뜸 들이기는 영상 속 팥처럼 죽(?)과 같은 상태가 될 때까지 해주세요 그래야 속까지 색이 물 들더라구요 ㅎㅎ 마지막에 설탕 (저는 갈색 설탕)과 물엿 (올리고당 사용했어요!)은 100g과 70g 처음에 넣었다가 좀 덜 단 것 같아서 설탕 1Tsp, 물엿 1/2Tsp 정도 추가해줬더니 딱 맞았어요 :) 단 거 별로 안 좋아하시는 분들은 절반 양만 넣으시고 맛보면서 올리고당으로 단 맛 잡으시면 좋을 것 같아요! 다른 영상들은 팥 불리고 물 따라붓고 하시는데 사실 집에서는 그렇게 해서 굳이 완전 붉게 안 하셔도 괜찮을 것 같아요! 하지만 저는 통팥앙금을 만들고 싶었고, 안에 하얀 속살을 보이고 싶지않아서 요 영상 참고했어요 :) 시간은 총 1시간반-2시간 사이 정도 걸렸지만 진짜 딱 제가 좋아하는 맛이어서 완전 좋았어요 ㅠㅠ 팥향도 찐하게 나면서 단 맛도 딱 적당해서 비유하자면 맛있는 찐빵집 앙금 맛이랄까 ㅋㅋㅋㅋㅋ 좋은 영상 만들어주셔서 감사드려요 🙏❤️❤️❤️
첫앙금인데 성공해서 너무 맛있게 먹었어요! 레시피 정말 감사합니다. 찹쌀떡으로 만들어먹으니 너무 달지않고 담백하고 고소하더라고요. 특히 많은분들이 안 익는다고 하시는데 저는 묵은 팥이여서 물을 팥 두배로 넣서 압력밥솥에 한번끓이고 레시피대로 하니 조금 시간은 걸렸지만 맛있게 완성됐어요. 저처럼 묵은 팥이시면 압력밥솥에 해보세요!
항상 달방앗간님 영상 눈으로만 보다가 마침 팥앙금은 떨어지고 집에 팥은 많아서 시도해봤어요! 불리는 것 없이 바로 끓이기 시작했는데 1시간 15분 정도 끓이니 완성되더라구요ㅎㅎ 설탕이랑 물엿 정량대로 넣으니 조금 달지만 파는 것보다는 훨씬 덜 달아요! 멍때리면서 젓다보니 엄청 되직하게 됐지만 너무 맛있네요ㅎㅎ 500그람 조금 안되는 팥으로 1200그람 앙금 만들었어요ㅎㅎ 좋은 영상 감사합니다~
미미 역대존맛 불리기 귀찮았는데 유일하게 안 불려도 , 물 안 버려도 된다는 영상.★☆ 요즘 코로나 때문에 엄마 집가서 하나씩 하고 있는데 이번엔 팥빵 만들려고 팥 앙금 만드는 거 알아보고 있었거든요 많이 안 달고 시간도 별로 안 걸리고 최고..,, 엄마는 약간 묽을 때 떠가서 죽처럼 먹더니 맛있다면서..,, 레시피 체체고 감사합니다
달방앗간님 말대로 첫물 안 버리고 그대로 삶았는데 진짜 떫은맛이 없어서 신기하네요. 그리고 설탕 190g만 넣었더니 너무 안달아요. 팥 조리할 땐 달달했는데 식히고 빙수에 넣으니깐 1도 안 달아서 실망할정도.... 원레시피대로 설탕 360g 넣어도 많이 안 달고 은은할 거 같아요. 팥 1kg으로 집에서 만드니깐 빙수팥, 제과용 앙금 두가지 넉넉하게 얻을 수 있어서 좋네요!
영상 보고 팥 앙금을 만들었습니다! 설명이 친절하셔서 처음만드는데 따라하기도 좋았던 것 같아요! 제가 애매한 팥 양으로 시작해서..ㅠㅠ달방앗간님 계량을 대충 비율만 맞춰서 할 수 밖에 없었네요ㅠㅠㅠ그래서 좀 달지만..달방앗간님 계량 맞춰서 같이 한다면 더 맛있게 만들 수 있을 것 같아요! 너무 맛있는 앙금입니다, 감사합니다
집에 팥이 생각보다 많이 있어서 이 영상 보고 했는데 결과가 너무나 성공적이에요..ㅁ7ㅁ8 처음 앙금 만든건데 이렇게 쉽기 있나요?ㅎㅎ다만 신경 써야할 점은 가스 불 켜 놓고 왠만하면 외출하지 말아야할 듯해요. 자칫 잠들 뻔 하다가 가스 차단기가 "사용 시간이 1분 남았습니다. 사용 시간을 조절해주세요." 알림을 줘서 망정이지 오래 가스 사용하면 주의해야될 부분이에요. 전 이 앙금을 요즘 유행하는 크로플(크로와상 생지+와플) 디저트 내 앙금으로 써봤는데요 생지 반죽을 적당한 두께로 적당히 밀어주고, 팥 앙금을 너무 많이 넣지 않고 적당히 올려서 잘 둥글리기 해준다음에 와플기에 넣고 구워주고 바닐라 아이스크림 얹어서 먹으면 입에서 jmt 파뤼~~~ㅎㅎ 이거 말고도 활용할데가 많으니 금방 먹을듯해요ㅎㅎ
전통방식은 1.삶은 팥을 찧어서 2. 체에 물을 부어 가며 껍질과 분리 3. 밑에 가라앉은 팥앙금과 물을 면보에 넣고 짬 4. 남은 앙금에 설탕을 넣고 불에서 농도를 조절합니다. 하지만 현대는 블렌드나 믹서가 있으니 1. 삶은 다음 2. 물을 조금 첨가하여 믹서기에 갈아 3. 냄비에 설탕을 넣고 수분을 날려주면 될 것 같아요. 물론, 삶기 전에 갈아도 되지만 팥이 딱딱해서 잘 갈리지 않을 수 있습니다~
팥을 불리지 않은 이유는 1. 다른 콩들에 비해 팥은 잘 불지 않고요. 물론, 오랫동안 불리면 불긴 불어요. 2. 팥은 오래 삶기때문에 불릴 필요가 없어요. 양에 따라 다르지만 30분에서 1시간 삶으면 익지만 속살까지 붉은 색을 내야 해서 2~4시간 정도 삶습니다. 3. 어떤 방법으로 해도 괜찮지만 압력밥솥으로 하면 불을 약하게 놓고 속살까지 색을 들이는 부분에서 젓지 못해 탈 수 있을 것 같아요. 아니면 압력밥솥으로 한 번 삶아 낸 후에 냄비에서 후작업을 하시는 게 어떨까요? ^^ ※다른 콩(강낭콩, 녹두, 거피팥)으로 앙금이나 고물을 만들 때는 불려 사용해요. 요 녀석들은 속 살까지 색을 낼 필요가 없어요!! 그러므로 붉은 팥만 오래 삶기때문에 불리지 않는다라고 기억하시면 좋을 것 같아요~~
감사합니다! 정말 잘 만들었습니다~ 저는 붕어빵 속 같이 만들어졌어요! 제가 평소에 싱겁게 먹어서 덜 달달한 레시피 찾다가 다른 레시피보다 설탕이 적게 들어가서 별로 달지 않을줄 알았는데 그래도 꽤 달달 하네요ㅋㅋㅋㅋ 당고를 해먹고싶어서 만들었는데 떡이랑 같이먹으면 덜 달아지겠죠?ㅠㅠ 정말 성공적으로 잘 만들었습니다~ 감사합니다~!
달방앗간님 안녕하세요. 옛날영상이라 댓글을 보실진 모르지만 제가 알고싶은 것에 식견이 있으실 것 같아 관련영상에 댓글남깁니다! 제가 검은콩으로 앙금을 만들어볼까 하는데 이 영상의 레시피로 만들어도 될런지요? 달방앗간님의 검은콩 송편소 영상도 참고하였습니다만, 검은콩앙금이 들어있는 빵을 만들어볼까 해서요! 아무래도 살짝 앙금형태로 되어있는 것이 베이킹에서는 더 좋을 것 같아서 그렇게 하려고 하는데 혹시 조금이라도 팁을 주실 수 있으시면 짧은 답글 남겨주시면 너무 감사할것같습니다 :) 최신영상까지 영상 잘 보고있습니다! 감사합니다 :)
안녕하세요. ^^ 영상에서는 시청자가 기준을 삼을 수 있도록 영상을 제작할 때 쓰인 시간을 적고 있습니다만 삶는 시간은 팥의 상태나 팥 양에 따라 달라 딱 몇 분이라고 말씀드리기 어렵습니다. 그리고 팥은 생각보다 금방 익습니다. 하지만 여기서 중요하는 것은 팥이 익는 게 아니라 팥에 붉은 색이 들도록 삶는 것입니다. 그래서 물 양이 줄어듦에 불도 줄여 천천히 물이 거의 없어질 때까지 끓이는 시간이 필요합니다. 그리고 물이 거의 없을 때 불을 아주 약하게 놓고 뜸을 들이는 시간도 필요합니다. 감사합니다.
휴..ㄱㅐ빡침..왜 이 영상이 유튜브 상단에 올라있는지.. 이렇게 하지 마세요. 전엔 항상 충분히 불려서 했었는데 이거 보고 안 불려도 되나보다 싶어 시도해봤는데...못 미더워서 중간에 한시간 반 정도 뜸들이면서 불렸는데도 마지막에 안까지 안 익은(거라기보다는 속이 하얗고 단단)게 있었어요. 그래서 도깨비방망이로 한참 갈았는데도 끝까지 안 갈림..고운 앙금 만들려면 절대 이렇게 하면 안 되고 통팥앙금도 웬만하면 불려서 하세요. 제대로 익는다해도 엄청나게 오래걸려요. (물 졸아드는 시점부턴 아무리 끓여도 더 이상 안 익는다고 봐야됨)체에 거른다고 시간낭비+팔 빠지는 줄.. +)물 양, 설탕 넣는 시점 등 공정 그대로 함 물을 아주 많이 넣으면 이대로 해도 될 지도;;
첫물을 버리고 해도 괜찮습니다. 그러나 경험상 안 버리고 해도 결과는 같았습니다. 채소나 과일도 고기처럼 잡내를 없앤다 하여 졸이기 전에 한번 삶아 버리라고 기술해놓은 자료들이 많이 있습니다. 어떤 채소나 과일에는 그 과정이 꼭 필요한 경우도 있으나 경험상 그렇지 않은 경우도 있었습니다. 각각을 경험해보고 각각에 따로 적용한 것도 있으나 하나의 경험을 다른 곳에도 똑같이 적용한 것도 있으니 각자 경험해보고 알 수밖에 없는 듯 싶습니다. 고맙습니다. 🙏😊
네, 팥 익히는 과정을 압력밥솥에 해도 됩니다. 그런데 그냥 냄비에 하는 이유는 1. 그냥 냄비에 해도 팥이 익는 데는 시간이 오래 걸리지 않습니다. 그러므로 다시 냄비를 써야 하므로 냄비에 하는 것이 편합니다. 2. 설탕을 넣고 수분을 날리는 과정은 냄비에서 하는 것이 좋습니다. ^^ 아무래도 압력밥솥에서는 수분을 날리기 어렵고 저을 수 없기때문에 탈 수 있습니다. 고맙습니다. ^^
많은 채널에서 바보같은 방법을 소개한다. 팥 삶은 맏물을 버리라고... 팥맏물은 영양덩어리인데, 그것을 버리는것은 바보짓이다. 인삼 달여서 맏물을 버리라고 하는것과 무엇이 다른가? 달방앗간은 제대로 정확하게 알고있다. 그래서 믿음이간다. 계속 발전하기 바란다. 구독 좋아요 누르고 계속 지켜 보겠다.