홍차와 잘 어울려서 스콘과 더불어 마들렌은 종종 만들고 있는데 마들렌 만들면서 제가 경험했던 것들 위주로 실패 원인들을 정리해보았어요 마들렌 실패하셨던 분들은 다시 한번 만들어보세요 :) 배경음악: A brand new start 블로그: blog.naver.com/frankyou 인스타그램: @daily_elly 메일: cooknlife@gmail.com #하다앳홈#마들렌#마들렌실패이유
감사해용...저는 올라왔다 말았다 컨디션이 다 다른데 그 중에 버터 온도랑 반죽 되기도 잘 몰랐어요.클래스 수업받는데서 프랑스에서는 배꼽 신경 안쓴다고 들었는데 그래도 뚱들렌되면 같은 값에 더 크고 묵직한거 사면 기분 좋으니까 ㅋㅋㅋㅋ덕분에 비밀의 열쇠를 쥔 기분이예요.빨리 마들렌 만들러 집으로 퇴근하고싶어요 빨리....(오전부터)
하다님 덕분에 마들렌에 입문하게 되었어요. 좋은 영상 감사합니다. 궁금한 점이 있어 글 남깁니다. 기본 마들렌은 달걀이랑 설탕을 먼저 섞지 않으셨고 초코마들렌은 달걀이랑 설탕을 먼저 섞으셨는데, 순서는 별로 차이가 없나요? 제가 기본마들렌은 부풀지 않았는데 초코마들렌은 부풀었거든요~ 원인을 찾다가 궁금해서요^^
마들렌에 초콜릿 코팅을 했는데 틀에서 안 빠지는 이유는 크게 두 가지입니다. 1. 코팅 초콜릿이 아닌 경우 코팅 초콜릿이 아니고 커버춰 초콜릿인 경우, 템퍼링을 반드시 하셔야 합니다. 안 그러면 말씀하신 것처럼 틀에서 아예 안 빠질 수도 있고, 빠지더라도 블룸 현상이 일어나서 초콜릿이 얼룩덜룩 해질 수도 있습니다. 2. 코팅 초콜릿인 경우 코팅 초콜릿으로 했는데도 안 빠졌다면 틀이 문제일 가능성이 큽니다. 혹시 한 번 이상 마들렌을 구웠던 팬에 초콜릿을 붓지는 않으셨는지요. 그렇다면 오븐용/코팅용 팬을 따로 쓰셔야 합니다. 오븐에서 굽고 세척을 반복한 팬에는 조심하더라도 미세한 상처가 나게 되는데, 그 팬으로 코팅을 진행하시면 스크래치 사이사이로 초콜릿이 스며들어 빠지지 않게 됩니다.(*템퍼링이 잘못 된 커버춰일 경우 더욱 심합니다. 아니, 애초에 스크래치가 없는 매끈한 팬이어도 템퍼링 실패하면 잘 안 빠져요..) 새 팬을 길들여 코팅 전용으로 따로 쓰시게 되면 늘 예쁘게 빠질 거예요! 혹시 코팅 전용 팬인데도 빠지지 않는다면, 이것도 같은 이유일 수 있으니 팬을 새걸로 바꿔보세요.
