쌤 덕분에 버터쿠키로 제과 합격했어요~ !! 👍👍첫 시험에서 자신있던 슈가 나왔지만 기권하고 돌아와서 의욕도 많이 떨어졌고, 재수 준비하면서 정말 스트레스 많이 받았는데... 영상 여러번 보고 연습 했더니 합격할수 있었던것 같아요!! 원래 댓글 잘 안남기는 사람인데 제 합격에 가장 많은 도움받은 영상이라 댓글로 감사의 마음 전해요🙂
선생님 덕분에 버터쿠키로 한방에 합격했어요! 진짜진짜진짜 감사합니다. 선생님 동영상을 정말 수십번씩 보고 시험장에 갔는데 너무너무 도움이 많이 되더라구요^^ 지금은 제빵 준비중이라 여전히 선생님 동영상을 보며 제빵도 열심히 배우고 있답니다! ㅎㅎ 제빵도 동영상 수십번씩 보면 합격할수 있겠죠?? 🤣🤣 역시 최쌤 짱인거 같아요~😍😍 Goooooood!!👍👍
제빵때는 다른 유튜버의 영상을 보고 도움을 받아 땄었는데 왜 이제서야 이발소 베이커리님을 봤는지ㅠㅠ 시험을 떠나서 제과지식을 많이 알아갑니다ㅠ 특히 마들렌 배꼽이 잘 튀어나오게 하기 위해서는 윗불의 온도가 높아야 한다는 것을 들었을 때는 이마를 탁쳤습니다 이미 제빵은 취득하였지만 제가 모르고 있는 지식들이 이발소 베이커리님의 영상에 잔뜩 들어있을 것이라 생각이 들어 시간내서 정주행해야겠습니다 최고입니다!!!!!!!!
선생님 덕분에 버터쿠키로 60점 커트라인에 합격했습니다. 다섯번만에 합격했네요. 앞전 시험 중 더 잘 친 과제도 있었지만 불합격이었고 버터쿠키는 별로 이쁘게 모양이 나오지 않았는데도 합격이네요~ 여튼 감사합니다. ~ 드디어 제빵, 제과 둘다 합격하고 벗어났습니다. 이발소 베이커리 항상 응원합니다.
쌤 안녕하세요 2주전에 버터쿠키로 실기시험을 치고 오늘 9시에 결과가 나왔는데 합격했습니다 ㅎㅎ 원패스로 제과합격했네요 감사합니다 쌤 영상만 계속 돌려보며 공부하면서 했는데 한번만에 합격하다니 너무 기쁘네여 이제 제과 제빵 자격증 모두 따서 마음이 너무 편하네요 감사합니다
선생님 영상이 제일 깔끔하고 원리 이유까지 알려주셔서 너무 좋아요 !! 그런데 쿠키나 타르트는 설탕 융해를 50-60%만 해주라고 들었던 것 같은데 선생님은 그런 말씀이 없으셔서요 버터쿠키도 설탕 융해를 완전 녹이듯이 해주면 되나요?? 예전에 실기 봤을때 버터쿠키 나왔었는데 겨울이기도 해서 그랬는지 너무 딱딱해서 안짜져서 혼자 겁나 낑낑대다가 ㄱ 냥 포기하고 중간에 나왔었거든요 ㅠ.ㅠ
음... 우선 글이 길어질수 있는데... 설탕을 녹이지 않는 제과는 진짜 특별한경우를 말고는 없습니다 쇼트브레드나 파이류는 살탕을 안녹이지는데 이때는 보통 숙성이나 휴지라는 시간을 두어 설탕이 자절로 녹게 만듭니다 설탕입자를 덜 녹리면 반죽이 되직해져서 쿠키반죽이 잘 퍼지지ㅜ않게 되어 형태를 유지하는것과같은 효과를 볼수있지만 설탕을 덜녹이면 반죽의 되직함때문에 짜기 힘들수있어요 설탕을 충분히 녹여 반죽을 부드럽게 만들고 쿠키의 형태는 오븐의 온도를 살짝높혀서 형태를 유지하게 만드는게 좀더 이상적인 방법이라고 생각합니다^^
선생님 24년도부터 새롭게 세부규정이 생겼습니다. 저희가 버터 녹일때 밑에 따뜻한 물 받은거 놓고 위에서 하잖아요. 설탕도 잘 녹고 중간중간 온도 내려가는것도 방지하고요. 그게 허용은 되는데 단, 밀가루 혼합하기 전까지만 허용됩니다. 심사위원 말이 다 만든 반죽에 밑에 따뜻한 물 받은거 놓고 온도 올린다면 누구나 온도 다 맞출 수 있어서 온도 체크 검사하는 의미가 없다네요.. 그래서 버터 휘핑하고 이럴땐 가능하지만... 밀가루 썩는 순간부터는 스텐 볼 밑에 따뜻한 행주를 받치거나 따뜻한 물을 받아서 온도 조절하면 감점이라고 하네요 ㅠㅠ 지금 제과만 5번째 도전인데 작년까지 아무 말 없다가 올해부터 갑자기 바뀌었네요.... 다들 참고하시기 바랍니다.
선생님 팬닝할때 짜는 반죽이 전체적으로 질은 느낌이면 어떤 공정을 잘못한 걸까요?? 제가 했던 실수는 버터가 너무 얼어서 부드럽게하려고 중탕해서 좀 녹이고 반죽 제작시 설탕소금이 덜 녹았고 계란 계량을 안하고 그냥 두개 넣었습니다 또 굽고 나서도 오동통한 느낌이 아닌 납작한 제품이 나온거면 반죽 공정이 잘못된 걸까요 윗불이 너무 쌔서 그런걸까요??
크림법에서 계란을 투입할때 계란양이많아지면 계란 흰자의 수분이 유지랑 섞이지 않아서 계란노른자에 있는 레시틴 상분을 먼저 투입시켜 유화제 역할을 하게 만들어 분리가 일어나는것을 막기위해 계란노른자를 소량 먼저 넣어서 섞어주면 좋아요 그런데 버터쿠키처럼 계란이 얼마안들어가는것은 추천하지 않습니다 파운드 케이크같이 계란이 많이둘어가는 제품에서 처음에 노룬자2~3개 정도 먼저 넣어주면 좋아요
