4/8일에 시험 보았고 실내온도가 21도라 반죽 온도가 26나왔는데 플라스틱 통에 담을때 스탠바닥에서 동글리기 하니 훅 떨어짐 25도요 ㅠㅠㅠ 반죽 하기전. 스텐볼 따뜻한 물에 적셔 하거나. 동글리기 할때. 바닥에서. 하지 말고 통에서 동글리기 한 후 온도 제출 해야 할거 같아요. 선생님의 영상보고 공정과정 기억이 나서 겨우 겨우 제출 했습니다 . 저는 아현에서 시험 보았습니다. 4월은 실내가 춥다.
이발소베이커리 영상만 보고 실기 독학으로 준비했는데 크림빵으로 한방에 합격했어요ㅠㅠ 처음에 계량실수 하는바람에 긴장돼서 손떨리고 난리도 아니었는데 결과물은 잘 나와서 합격인거같아요. 다들 실수하셔도 포기하지말고 끝까지 하세요!! 실수 여러개 했지만 제품이 영상이랑 거의 비슷하게 잘나왔어요! 정말 감사합니다~❤
지금 영상보다가 의문이 들어 질문합니다. 비충전형이 중간발효가 충분히 되어야해서 충전형을 먼저 제조했고까지 이해됨. 그런데 2차발효도 충분히 되어야하니 충전형30분 비충전형40분. 오븐에는 같이 들어가야하고 충전형이 먼저 했으니 그시간 사이 갭.비충전형 40분 발효하는동안 10분의 시간갭. 충전용이 더 많이 발효되는것 같은데 비충전형 발효하는동안 충전형은 어디에? 그리고 굽기전 계란물을 칠하나요? 지시서에는 없는데 트위스트나 크림빵등 계란물칠 하라는 분들이 많아서 어찌해야할까요? 쌤의 도움이 정말 절실하게 필요합니다. 그리고 다이어트 같이 해봅시다. 빵을 줄이면 도움이 될듯한데 그게 어렵네요!
충전형과 비충전형을 굳이 같이 굽기를 하지 않아도 됩니다. 영상촬영을 위해 한번에 굽기를 진행하려고 했을뿐... 발효하다가 충전형을 먼저 상온에 빼놓고 비충전형을 좀더 발효해도 되고 ..튼간에 그냥 상황에 맞게 발효해서 굽기를 하시면됩니다 계란물은 필수가 아닙니다 시험보러가시면 감독관님들이 말해줘요 바르라고 하면 그때 바르시면 됩니다
최샘~다이어트 하세요~홧팅~ 저도 운동 다시 시작해야겠네요~ 크림빵 생각보다 성형이 어려워서 계속 미뤄두던 빵인데 자세한 설명 감사드려요~ 빵반죽 1키로 기준 내용물 그람수좀 알려주세요~ 그리고 커스터드 파우더로 크림 만드는 비율과 방법도 부탁드려요~ 저는 이집트에서 빵을 만들어 파는 일을 하고 있는데 제빵 지식이 없이 시작한터라 많은 공부가 필요하네요~^^ 제가 파는 빵은 카스테라가 메인인데 언제 시간되시면 카스테라이론도 부탁드립니다~ 윗면이 꺼지고 찌그러지는데 그 원인을 찾고 싶습니다. 매장에서 파는것들은 팽창제나 유화제 등 첨가물이 들어가서 윗면이 안찌그러지는건가요?
우선 이건 기능사품목이라 맛은 좀 떨어지니 만들어서 파는 거라면 다른 유튜브채널에 기능사품목말고 맛있는 레시피가 많아요... 그걸 참고하시는게 좋을듯하네요...그래도 1kg기준을 알려드리면 모든 레시피에서 *0.63을 하시면 됩니다^^그리고 카스테라가 윗면이 꺼지는건 이유가 정말로 많아요..ㅜ.ㅜ 비중이 낮아도~ 굽기가 짧아도.... 굽기후 충격을 안줘도.. 등등등 너무 많은 경우가 있어서... 제가 직접보지 않고서는 설명을 드릴수가 없어요..
밀가루 안에 글루텐은 수분에 의해 부드러워지면 반죽하기 좋은상태가 됩니다 쉽게 말하면 글루텐이 물에 불어야 부드러워지는거죠 그럼 반죽의 발전이 빠르게 되는데... 처음부터 유지를 넣고 돌리면 유지가 글루텐이 물을만나 불겓히는걸 방해해서 글루텐이 발전하는걸 방해하고 결과적으로 반죽이 오래걸립니다 미리넣는다고 반죽에 큰영향은없지만 반죽속도에는 많은 영향을 미칩니다
