#steamed bun with red bean paste filling
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팥을 좋아해서 팥빙수 팥도 직접 만들어 먹었어요.
팥칼국수, 팥빵, 팥도너츠, 비비빅...
팥 들어간 건 다 좋아해요.
최근 직접 해먹는 찐빵에 푹 빠졌어요.
단맛을 조절할 수 있어서 너무 좋아서...
날씨가 더워지면서 발효하기에 딱 좋은 조건이에요~
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주재료
1. 팥 1컵 : 240g (1cup: 250cc)
2. 중력분 밀가루 2컵 반
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부재료
*1T : 15cc (계량스푼 기준)
1t : 5cc
1. 팥소 만들 때 : 설탕 3T, 올리고당 1t, 꿀 1t, 소금 1/2t
2. 밀가루 반죽 만들 때 : 미지근한 물 1컵, 설탕 1T, 이스트 4g, 소금 1/2t, 식용유 1T
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* 속편한 팥소 만드는법
1. 팥을 씻는다. 위로 뜨는 것은 버린다. 벌레 먹었거나 쭉정이다.
2. 팥이 잠길 정도의 물을 부어 5시간 이상 불린다.
3. 물을 버린후 팥을 끓인다. 1분 정도 끓으면 팥물을 따라버린다 (한번 더 반복한다)
즉, 팥의 첫번째, 두번째 끓인 물을 버린다 - 이 과정을 거쳐야 팥의 쓴맛과 떫은맛을 없애고 부드럽고 속편한 팥소가 된다.
4. 본격적으로 삶는다 - 팥의 2배 정도의 물을 붓고 30분 정도 삶는다. 팥이 물이 졸아들면
익는 정도를 체크하면서 물을 보충해 준다.
5. 수분이 많으면 따라버리고 물기가 없도록 포슬거리게 삶는다.
6. 어느정도 으깨준 후, 불을 끄고 설탕, 올리고당, 꿀, 소금을 넣고 잘 섞어준다.
(기호에 따라 단맛 조절한다) - 팥소는 식혀둔다. 식으면서 수분이 날아가면 더 포슬거리게
된다.
* 찐빵 반죽 만드는 법
1. 큰 볼에 미지근 한 물 1컵을 넣는다. (끓는 물 반컵에 찬물 반컵을 섞으면 된다)
- 이스트 발효에 좋은 온도
2. 여기에 설탕 1T, 드라이 이스트 4g(1t 정도)를 넣고 5분간 방치한다.
3. 5분후, 소금 1/2t, 식용유 1T 넣어 이스트물을 저어준다.
4. 밀가루를 2컵 반을 체친다. (체 없으면 생략 가능)
5. 체친 밀가루를 이스트 물에 넣는다.
6. 주걱으로 섞어주다가 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 치대면서 반죽 성형한다.
7. 볼에 반죽을 담고 볼 위에 젖은 면포나, 랩을 씌운다. (1시간 동안 발효시킨다)
8. 한시간후 2배 이상 부풀어 오른 반죽을 치대면서 공기를 빼준다.
9. 다시 치대면서 반죽 덩어리을 성형해 7과 같이 1시간 동안 발효 시킨다 (두번째 발효)
10. 한시간후 2배 이상 부푼 반죽을 치댄후, 50g 소분해 둔다.
11. 반죽을 동그랗게 성형한 후, 적당히 밀거나 주물러서 그 가운데 ㅡㅡ팥소를 넣은후
동그랗게 모양을 만들면서 성형해 준다.
*빵 찌는 법
1. 찜통에 물을 넣고 끓인다.
2. 김이 나면 찜틀 바닥에 젖은 면포나 실리콘 찜시트를 깐다.
3. 찐빵을 찜시트 위에 적당한 거리를 두고 올려놓는다.
4. 찜통의 뚜껑을 마른 면포로 감싸 묶어서 덮는다.(수증기가 아래쪽 빵위로 떨어지는 것을 방
지 하려고)
5. 10분 정도 찌고, 불을 끈 후 1분 정도 뜸들인다.
28 май 2020
