밀가루가 많이 들어가지 않고, 초콜릿이 많이 들어가서 바삭바삭하면서도 쫀득쫀득한 초콜릿의 진한 맛을 느낄 수 있는 촉촉한 초코칩 쿠키로 아주 맛이 좋습니다. :- )
○ 분량 : 지름8~9cm 11개분/ 22개분/ 33개분
○ 난이도 :★☆☆☆☆
○ 도구 : 볼, 손거품기, 체, 스크래퍼, 주걱, 비커, 디지털 저울 등
○ 레시피 출처 : 꼼꼼한 홈베이킹 책
[재료] 11개분｜22개분｜33개분
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다크초콜릿 90g ｜180g｜270g
무염버터 50g｜100g｜150g
머스코바도 설탕(흑설탕) 70g｜140g｜210g
소금 한꼬집｜두꼬집｜세꼬집
달걀 55g｜110g｜165g
바닐라 엑스트랙트 적당량｜적당량｜적당량
중력분 40g｜80g｜120g
코코아가루 20g｜ 40g｜60g
베이킹파우더 3g｜6g｜9g
잘게 부순 피칸 40g｜80g｜120g
초코칩 80g｜160g｜240g
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*머스코바도 설탕(muscovado sugar): 사탕수수즙에서 당밀이 함유된 상태로 부분 정제하여 만든 거친 과립상의 갈색 설탕. 제가 사용한 제품은 에이피넷 마스코바도 설탕 5kg 제품입니다.
[준비하기]
- 피칸은 전처리해주세요. 마른팬에 굵게 다진 피칸을 넣고 약 2분정도 고소한 향이 날때까지 약불에서 굽고 난 다음에 식혀두세요. 아니면 미리 150~160℃로 예열한 오븐에서 5~7분정도 구워 주세요.
- 중력분, 코코아가루, 베이킹파우더는 섞어 2~3회 체에 내려 둡니다.
- 버터는 깍둑썰기해서 큰 볼에 다크초콜릿과 함께 계량해요.
[만들기]
1.볼에 다크 초콜릿과 버터를 담고 손거품기로 천천히 저으면서 중탕으로 녹입니다. 버터와 다크 초콜릿이 다 녹으면 냄비를 치워주세요.
2.설탕과 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞어요.
3.멍울을 푼 둔 달걀을 넣고 잘 섞이도록 조금씩 넣어가며 손거품기로 섞어요. 바닐라 엑스트랙트도 몇 방울 넣어요.
4. 중력분, 코코아가루, 베이킹파우더를 다시 체에 내려 가볍게 섞어요.
5. 부순 피칸과 초코칩을 넣고 섞어요.
6. 반죽을 비닐에 담고 약60분정도 냉장고에 넣어 휴지시켜 둡니다.
7. 휴지가 끝난 반죽은 약40g씩 분할해요.
8. 동글동글 둥글려, 테프론시트지를 깐 오븐팬에 적당한 간격을 두고 나열합니다.
9. 반죽을 손바닥으로 적당히 눌러 납작한 모양을 만들어요.
10. 미리 170~180℃로 예열한 오븐에서 10~12분정도 구우면 완성입니다.
11. 오븐에서 금방 꺼낸 쿠키는 몇 분가량은 팬 위에 그대로 넣어 둔 채 한김 식혀 주세요. 쿠키를 팬에서 바로 분리할려고 하면 모양이 망가질 수 있으니 잠시 그냥 두는 것이 좋습니다. 한김 식힌 다음에는 식힘망에 올려 완전히 식혀주세요.
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【 Double Chocolate Cookies 】
○ Yields: 11/22/33 cookies
[Ingredients]
11 cookies｜22 cookies｜33 cookies
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90g｜180g｜270g dark couverture chocolate
50g｜100g｜150g unsalted butter
70g｜140g｜210g muscovado sugar(or brown sugar)
a pinch of salt
55g｜110g｜165g egg, at room temperature
¼tsp｜½tsp｜1tsp vanilla extract
40g｜80g｜120g all-purpose flour
20g｜ 40g｜60g unsweetened cocoa powder
3g｜6g｜9g baking powder
40g｜80g｜120g coarsely chopped pecans
80g｜160g｜240g chocolate chips
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[Prepare for baking]
○ Preheat the oven to 170~180℃ and butter a baking sheet or line it with parchment paper.
○ Stir the coarsely chopped pecans in a dry skillet over medium heat until toasted, about 2 minutes. Set aside to cool.
○ In a large bowl sift together all-purpose flour, cocoa powder and baking powder.
[How to make double chocolate cookies]
1. Put the butter and chocolate in a bowl, over the boiling water pot.
Stir occasionally until the chocolate has melted and the mixture is smooth.
2. When the butter and chocolate are melted, add the muscovado sugar(or brown sugar) and salt together and stir until you get a nice smooth mix.
3. Add the eggs and vanilla, mix until combined.
4. Stir in all-purpose flour, cocoa powder and baking powder until well blended.
5. Add the chocolate chips and pecans and mix.
6. Place it in the fridge for about 60 minutes until the batter firms up a bit.
7. Using a dough scraper divide the dough into equal sized (each weighing about 40 grams) and shape each one into a smooth ball.
8. Transfer small balls of cookie dough onto the baking trays.
9. Place the squares on an baking sheet about 2″ apart.
10. Using your fingers, slightly flatten the cookie dough.
11. Bake at 170~180℃ for about 10-12minutes. Do not overbake.
12. Remove from the oven and let cookies cool on baking trays for 10 minutes, then carefully transfer to a wire rack.
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27 авг 2024
