체리쥬빌레-마카롱 : Cherries Jubiles macaron : 서씨언니 Seossi eonni/Cooking sounds
🍒너무너무 유명한 체리쥬빌레 아이스크림!🍒
냉동실에서 터줏대감이 되려 하는 다크체리를 이용해 마카롱으로 만들어봤어요.
색깔도 딱 체리쥬빌레 :D..일까요?ㅋㅋㅋ
더 어여쁘게 꾸며보려는 기대는 있었으나
무더위에 의지가 녹았답니다... 하하
날이 덥고 습하니 자꾸 찬것만 당기고..
그래서 편집하면서 시원한 체리쥬빌레 마카롱 마구 흡입했어요 흐흐
어제는 살구잼을 만들었어요.
빵에도 발라먹고, 베이커리 표면에 광택제로 쓰려고 만들었는데 생각보다 반짝이는 주황색이 정말정말 예쁘더라구요!
짜릿하게 새콤한 맛!
살구잼도 곧 이곳에 기록할게요.
오늘도 시청해주셔서 감사합니다.
+ 새로운 구독자분들 정말정말 반가워요😆🍒
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* 재료 *
[체리잼]
냉동 체리 140 g
설탕 100 g
[버터크림]
우유 143 g
노른자 40 g
설탕 20 g
버터 230 g
[마카롱 꼬끄] (약 완성품 30개 정도)
아몬드가루 94 g
슈거파우더 103 g
흰자 77 g
설탕 65 g
핑크 색소, 오징어먹물분말 약간
1. [체리잼] 냉동체리에 설탕을 섞어 잠시 둡니다. 중불에 올려 젓다가 끓어오르면 약불로 내리고, 블렌더로 갈아줍니다. 다시 저어주며 끓이다가 점성이 생기면 불에서 내려 식힌 후 사용합니다.
2. [버터크림] 우유를 살짝 데우고 노른자와 설탕을 섞은 후 우유를 조금씩 넣어가며 섞습니다. 체에 거르고 80도까지 끓인 후, 버터와 함께 섞어주세요.
** 버터크림은 양이 많아요. 2~3번정도 더 쓸 수 있는 양이니 덜어서 사용하세요 :D
3. 버터크림에 체리잼을 섞어줍니다.
4. [마카롱 꼬끄] 흰자를 어느정도 거품낸 후 설탕을 3번 나누어 넣으며 뒤집어도 떨어지지 않을 정도의 머랭을 만듭니다. 이때 색소를 첨가합니다. 두 가지 이상의 색소를 넣을 때는 조금씩 넣어가며 색을 맞춰주세요.
3. 가루를 체쳐 넣고 머랭과 잘 섞습니다. 가루가 보이지 않게 섞은 후에는 반죽을 볼에 넓게 펼쳤다가 다시 모으는 과정을 반복하여 매끄러운 반죽을 만들어주세요.
4. 오븐팬 테프론시트 밑에 원하는 패턴지를 깔고 일정하게 반죽을 짭니다. 패턴지를 빼고 나서 손을 살짝 대도 묻지 않을 때까지 반죽을 건조시킵니다. 계절에 따라 다르지만 약 1시간정도 걸려요.
5. 건조가 완료될 때 쯤 오븐을 140도로 예열합니다. 건조된 반죽을 넣어 약 15분동안 굽고, 식은 후 떼어냅니다.
6. 짝을 맞춘 후 만들어둔 버터크림을 한쪽에 도넛모양으로 짜고, 체리잼을 중심에 짠 후 다른 한쪽을 붙여 마카롱을 완성합니다. 완성한 마카롱은 밀폐용기에 넣어 하룻밤 냉장보관 후 먹습니다.
+ 이 마카롱 꼬끄는 마카롱을 처음 만들던 시절부터 조금씩 수정해서 지금까지 사용하고 있는 레시피예요. 갓 구워서 꼬끄만 먹어도 정말 맛있어요. 필링을 넣은 후에는 밀폐용기에 넣어 하루~이틀 숙성했을 때가 가장 맛있구요! 베이킹할 때 덜익는것도, 과하게 익는것도 없이 잘 나온답니다.
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15 сен 2024
