호주에서는 카푸치노, 플랫화이트는 거의 기본적으로 세라믹 잔에 제공이 되며, 라떼는 보통 글라스 잔에 제공이 됩니다. 플랫화이트는 폼이 라떼에 비해 상대적으로 적기 때문에, 우유의 고소한 맛으로 마시는 개념이고, 우유가 더 들어가서 무게감이 있으며, 라떼보다는 커피의 맛이 연하게 느껴질 수 있습니다. 말씀하신 거는 거의 피콜로 라떼의 개념으로 라떼 글라스잔 보다 더 작은 글라스 잔에 제공이 되며, 커피의 진한 맛을 느끼기 위해, 우유의 맛보다는 커피의 맛을 즐기기위해 많이 마십니다. 테이크아웃에서도 카푸치노, 라떼, 플랫화이트는 같은 잔에 제공이 됩니다. 단지 우유의 폼 차이가 있을 수 있습니다. 들었을때도 무게감 또한 달라집니다. 피콜로는 에스프레소용 테이크 아웃 잔에 제공이 되고요. 마지막으로 호주는 컵의 기준이 한국과 달라서 8oz사이즈가 레귤러 즉 스몰 사이즈라고 보시면 됩니다. 각 카페마다 사용되는 컵의 사이즈는 다르지만, 대부분 기본으로 그렇게 제공이 되고 있습니다. 한국에서의 플랫화이트 기준이 진한맛을 느끼는 커피라고 이곳저곳에서 말씀을 해 주셔서, 한국과 호주는 다를 수 있다는 생각에 호주에서 일한 제 경험에 대해서 적게 되었습니다. 오마이 커피를 즐겨 보면서 설명도 잘해주시고, 영상도 재미있어서 자주 즐겨 보고 있었습니다. 화이팅 하세용.. (저도 커피에 대해 흥미를 가지고 있고, 호주에서 커피를 오래도록 만들어 봐서 글을 남기게 되었지만, 각 가게마다 다른 특징이 있을 수 있으니, 제 말이 꼭 다 맞는 건 아닙니다.)
여기 이탈리아에선 까페라떼는 커피+우유 까푸치노(깝뿌치노)는 커피 + 거품우유인데 우유온도는 미지근해야 합니다. 뜨겁고 거품이 죽어버리면 까페라떼와 차이가 없기 때문에 무능한 바리스타로 취급되어 가급적이면 전통있는데서 줄을 서더라도 마십니다. Cappucino의 기원은 후드모자복장으로 유명한 복로마카톨릭교회 수도회의 한 수도사가 커피에 우유거품을 더한것을 발명해서 붙여졌다고 합니다.
저는 사 먹을때에는 카푸치노 파입니다. 그런데, 집에서는 되는대로 만들어먹습니다. 선생님 말씀처럼 우유의 온도가 안 맞으면 너무 맛이 없어서 그냥 온도만 맞추어서 부어 먹기 때문입니다 (기계를 업그레이드 했더니 초보자용이 아닌 진짜 steam wand가 달려 있어요. 그런데, 좀 전에 선생님의 영상 봤어요. 내일 커피 만들때 따라 해 보려고 한답니다) 그런데, 한국 카페에서는 왜 커피에 계피가루를 얹어주는 것일까요? 계피의 향과 맛이 나무 강해서 커피 맛과 향을 찍어누르는 바람에 커피를 온전히 즐길수가 없더라구요. 제발 카페에서 물어봤으면 좋겠어요. 카푸치노 시킨 다음에 결국 계피때문에 거품 다 걷어내고 마셔야 했답니다 ㅠㅠ (참, 이곳은 호주입니다. TMI- Bean은 멜번출신 Grinders 을 주로 사용하구요, 시드니의 Forsyth도 좋아한답니다)
호주 여행 갔을때 피콜로 먹어 봤던거 같아요. 한국은 네이밍을 잘못하면 서로 다른 음료를 상상하는 경우가 많아서 조금 힘듭니다 ^^;; 그냥 나중에 메뉴판에다가 우유+에스프레소 이렇게 적고 용량별로 팔아볼까도 생각중이에요 ㅎㅎ 댓글 감사드립니다. 오늘도 행복한 커피생활 하세요~!
안녕하세요~! 마이크로폼은 우유가 차가울때 빠르게 공기를 넣고 원하는 온도가 될때까지 최대한 회전을 통해 부드럽게 만들어주고 에어리한 폼은 공기주입을 천천히 해줍니다. 일단 단백질이 살짝 굳기 시작하면 거품이 생겨도 잘 안터지고 단단하게 형성 된다 보심 됩니다. 물론 에어리한 폼도 우유 회전은 동일하게 하셔야 합니다.
안녕하세요! 크게 어려운 개념은 아닙니다. 우유가 차가울때 공기를 주입하고 그 후에 우유 회전을 통해 거품을 부드럽게 해준다는 거는 아실겁니다. dry 거품의 개념만 알려드리면 될것 같은데요. 처음에 공기 주입을 과하게 하게 되면 아무리 우유를 회전 시키려 해도 완벽히 회전 시키기 힘들어 집니다. 이때 생성된 거품은 무겁고 크기가 매우 큽니다. 하지만 충분히 맛은 부드럽습니다. 이거는 좋은 dry 거품입니다. 처음에 공기주입을 하고 우유의 온도가 일정 수준 이상으로 올라간 경우. 이 시점부터는 우유의 단백질이 응고되기 시작합니다. 단백질이 응고되고 난 뒤에 실수던 고의던 공기를 주입하게 되면 매우 거친 거품이 형성 됩니다. 응고된 단백질 벽이 생성되어 있기 때문에 롤링으로 부드러워 지지도 않습니다. 이런 거품은 무겁지만 그러~~게 까지 부드럽지는 않습니다. 이거는 좋지 않은 dry거품입니다. 제가 바리스타 일은 거~~의 안해서 지식이 낮습니다 ^^; 도움이 되었기를 바래요 ㅎㅎ
8온스 종이컵이 있을 거에요. 하실려면 그걸 사용하셔야 하고요. 문제는 종이컵이 위로 길쭉 하잖아요. 그러면 바리스타가 거품을 아무리 적게 혹은 곱게 만들더라도 쉽게 위로 모여서 두께감이 생깁니다. 손님이 바로 마시면 상관이 없지만 잠깐 만이라도 손에 쥐고 있다가 마시면 거품이 위로 모여서 라떼나 카푸치노랑 비슷한 느낌을 받을 수 있습니다. 물론 약간의 컴플레인도 따라올 수 있습니다. 그리고 플랫화이트를 종이컵에 뚜껑르 덮고 마시면 느낌이 많이 다릅니다. 충분히 설명을 드리고 파시는게 좋을 듯 합니다. 아니면 빼시는게.... 사장님이 직접 하나하나 설명하면서 하시면야 상관 없지만 직원분들 한테는 아무리 교육을 하셔도 힘들 거에요.
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