폭신하고 촉촉한 코튼 스펀지 케이크를 만들었어요~
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폭신하고 촉촉한 코튼 스펀지 케이크를 만들었어요~
일반 제누와즈보다 훨씬 부드럽고 조밀한 느낌이라 그냥 먹어도 촉촉하게 먹을 수 있는 케이크랍니다~
초콜릿을 녹여 넣어 초콜릿 맛도 은은하게 나고 쫀쫀한 느낌이 나는 것 같아요~
이 케이크는 머랭의 상태가 성공을 좌우하는 아주 중요한 요소라서 머랭을 부드럽게 뿔이 서는 정도로 오버 휘핑 되지 않도록 하는게 중요하답니다~
단면의 기공이 촘촘해서 자르면 깔끔한 느낌의 단면이 나와 정갈한 느낌이 드는 것 같아요~
따뜻할때 바로 먹어도 좋지만 냉장실에서 차갑게 숙성 시켜 먹으면 더 진한 초콜릿 맛과 달콤함을 느낄 수 있답니다~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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▶틀 사이즈 Mold size : 17cm
▶재료
다크초콜릿 50g
무염버터 80g
우유 100g
박력분 90g
코코아파우더 10g
달걀노른자 6개
바닐라익스트랙 5g
소금 1g
달걀흰자 6개
설탕 110g
▶레시피
1. 다크초콜릿, 무염버터, 우유가 담긴 볼을 끓인 물이 담긴 냄비 위에 올려 중탕으로 녹이고 냄비에서 볼을 내려 박력분, 코코아파우더를 체 쳐 넣고 섞는다.
2. 달걀노른자, 바닐라익스트랙, 소금을 넣고 섞은 뒤 체에 걸러 랩을 덮은 뒤 50도 정도의 뜨거운 물 위에 올려 둔다.
3. 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 나눠 넣고 휘핑해 아주 부드러운 뿔이 서는 머랭을 만든다.
4. 노른자 반죽을 물에서 내려 한번 섞고 머랭을 조금 넣고 섞은 뒤 머랭에 섞은 반죽을 넣고 섞는다.
5. 틀에 붓고 기포정리를 한 뒤 70도 정도의 뜨거운 물이 담긴 팬 위에 올려 150도 예열한 오븐에서 35분을 굽고 온도를 120도로 내려 40분 정도 더 굽는다.
▶Ingredients
50g Dark chocolate
80g Unsalted butter
100g Milk
90g Cake flour
10g Cocoa powder
6 Egg yolks
5g Vanilla extract
1g Salt
6 Egg whites
110g Sugar
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#스펀지케이크 #코튼케이크 #대만카스테라
16 мар 2020
