2024/03/22 방송 편집본입니다.
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◽️타임라인
0:41 사전 준비
1:01 다쿠아즈 재료 소개
1:49 다쿠아즈 반죽 만들기
6:47 블루베리잼 만들기
8:40 블루베리 크림치즈 필링 만들기
11:52 몽타쥬(조립하기)
14:00 완성
14:23 보관법
14:37 시식
◽️다쿠아즈 재료(Dacquoise ingredients)
108g Egg whites 흰자
60g Sugar 설탕
86g Almond powder 아몬드가루
55g Powdered sugar 슈가파우더
16g Cake flour 박력분
◽️블루베리 잼(Blueberry Jam)
40g Blueberries 블루베리
20g Sugar 설탕
3g Lemon juice 레몬즙
◽️블루베리 크림치즈 재료(Blueberry cream cheese ingredients)
100g Cream cheese 크림치즈
40g Blueberry jam 블루베리잼
50g Cream(35%) 생크림
7g Sugar 설탕
◽️다쿠아즈 만들기
1. 오븐을 180도로 예열하고, 시트에 원형틀로 지름 6~7cm를 표시해둔다.
2. 흰자를 30초간 풀어준 후, 설탕을 3번에 나눠 넣으며 머랭을 단단하게 휘핑한다.
3. (선택) 보라색 색소를 넣고 저속으로 섞는다.
4. 가루 재료를 두 번에 나눠 체 쳐 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
5. 반죽을 짤주머니에 담아 동그랗게 짠다(원형 깍지 지름 1.2cm).
6. 160도에 12분 전후로 구운 후 완전히 식힌다.
7. 원형틀로 찍어서 테두리를 제거한다.
8. 다쿠아즈 바닥면에 시럽을 바른다.
9. 다쿠아즈 한 쪽 면에 크림을 짜 넣고 테두리에 블루베리를 데코한다.
10. 나머지 다쿠아즈를 덮어서 완성한다.
◽️블루베리 크림치즈 만들기
1. 믹싱볼에 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어준다.
2. 블루베리 잼을 넣고 골고루 섞는다.
3. 생크림과 설탕을 80% 정도로 휘핑한다.
4. 휘핑한 크림을 넣고 주걱으로 섞는다.
◽️사용한 제품 정보
계란: link.coupang.c...
백설탕: link.coupang.c...
아몬드가루: link.coupang.c...
슈가파우더(꼬미다): link.coupang.c...
박력분: link.coupang.c...
블루베리: link.coupang.c...
레몬즙: link.coupang.c...
크림치즈(앵커): link.coupang.c...
생크림(앵커): link.coupang.c...
원형깍지(805호): link.coupang.c...
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21 окт 2024
