포도 와인 만드는 법/김치 담그기 보다 쉬운 와인 만들기/ 

맞아요 그게 궁금하네요. 2차 숙성기간.

설탕을 안 넣으면 좋기는 하지만 우리나라 포도는 당도가 그다지 나오지 않아서 설탕을 안 넣을 수가 없어요. 그냥 만들면 아마도 시큼한 와인이 될 거예요. 당-24브릭스 까지는 효모가 먹고 알콜을 만든다고 보면 되요. 설탕은 미생물이 먹고 알콜을 만들고, 사람은 미생물이 만든 술를 먹는거죠~ 떫은 맛을 즐기고 싶으면 포도 줄기도 함깨 넣어 주면 탄닌성분이 있어 좀 더 풍부한 맛이 날 거예요

매실이나 다른 청도 설탕이 효모 밥 이라고 한거같아요 맞나요?

@@나는예뿌다-u9m 그건 아닙니다. 효모가 설탕(당분)을 먹으면 이산화탄소와 열에너지를 발생시키게 되고,,,효모가 설탕(당분)을 먹었으니 단맛은 사라지게 되요. 매실청이나 레몬청은 그냥 당절임 음식 이지 발효음식은 아닙니다.

네

발효 용기 소독을 확실히 하지 않아서 핀 겁니다. 다음에는 소독 확실히 해주세요.

~^ ^ 감사합니다 당도가 높은 포도는 설탕을 넣지 않고 담을 수 있어 좋아요 아직 우리나라는 와인을 만들 정도의 당도가 나오는 포도가 없어서 설탕을 첨가해서 와인을 담아요 설탕은 효모가 먹고 술은 사람이 먹는 거죠 감사해요~

네 버려야 합니다. 발효 용기 소독을 확실히 하지 않아서 핀 겁니다. 다음에는 소독 확실히 해주세요.

곰팡이가 핀 것 같습니다.

되는데 맛에 직접적인 영향이 있습니다

가정집에서 하기에는... 포도주를 병에 넣어주고 찜솥에 수건을 깔고 포도주 병을 넣어 준 후 물을 포도주병이 잠길 정도 까지 부어 준 후 서서히 70도 정도 까지 가열 하고 가스렌지를 끄고 그대로 30분 정도 둡니다. 60~70에서 저온 살균됩니다

@@발효공방 고맙습니다~~^^

설탕은 더 넣어 줘도 되요 이미 알콜 도수는 거의 다 나왔으니 단맛은 올라 갈거예요 혹시나 설탕을 넣은 후 발효 할 수 있으니 뚜껑은 느슨하게 해 주세요

포도의 당이 있고 효모만 있으면 와인이 되죠 당도가 높은 와인용 포도가 있는 칠레에서는 그렇게 해도 되겠어요. 하지만 한국의 포도는 당도가 그렇게 높지 않습니다. 그냥 담으면 술의 도수도 나오지 않고 , 맛도 없고 여차하면 포도식초가 되어 버리죠 아주 당도가 높은 머루포도 정도는 될 수도 있겠어요

와인효모로 하면 맛이 좀 더 풍부하겠지만 제빵효모(이스트)도괜잖아요 ~

건포도로 만든 천연발효종으로 과실주 담가먹는데 맛있어요

알콜도수 충분히 생기고 달지 않게 만들 수도 있고 부드럽고 고급진 맛이예요 올 가을에 한 번 해 보세요 아마 매년 담고 싶을 거예요

당연히 되죠~ 그래도 24브릭스정도는 되지 않을 것 같아 소량 설탕을 추가햐야 할 듯 해요 포도의 당도가 낮으면 알콜도수가 낮게 나오고 초산균이 들어와서 포도식초가 될 수도 있거든요 수입포도는 단맛은 높지만 향은 그다지 나지 않을거 같아요

감사합니다~^ ^

머루포도 와인 많이 향기롭고 맛있을것 같네요. 누구나 쉽게 만들고 행복하게 마시는 하우스와인으로 정말 좋겠어요! 영상 잘 보고 가요~^^*♡

아~ 전문가님 감사합니다 후발효 할 때 말씀이신가봐요 적당한 병이 없어서... 작은병 사다가 공기접촉 적게 입구까지 채워주었어요

설탕은 효모가 먹고 알콜을 만들어 내니 당도는 낮아지는 거죠

포도 껍질에 효모가 있기은 하지만 그것 만으로는 부족 하지요 야생 효모가 어떤 맛을 낼지도 모르고 질 좋은 와인효모를 넣어서 만드는 것도 좋아요

거미줄이나 줄기 사이의 미세먼지 등이 없이 깨끗 하다고 생각 한다면 그냥 해도 되겠어요

포도 깨끗히 씻는게 문제되나여..?ㅋㅋ오늘 만드러보려고합니당

농약 때문

단맛이 싫으시면 24~25브릭스에 맞추면 12도 정도의 드라이 하고 깔끔한 와인이 되겠지만 살짝 스위트한 와인으로 먹으려고요~ 이 정도 되면 그다지 달지도 않으면서 묵직한 맛이 있어 좋아요

우리나라 포도는 당분이 적다잖아