[한국인의밥상★풀버전] 고추, 마늘, 파 등 뜨거운 매운맛에 빠져보자! “여름을 이기는 매운맛의 힘” (KBS 20150723 방송) 

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“여름을 이기는 매운맛의 힘” (2015년 7월 23일 방송)
음식의 매운맛을 내는 숨은 주인공들. 우리 밥상에서 빼놓을 수 없는 익숙한 양념이지만, 알싸하게 매운맛 그 속에는 여름을 이기는 강력한 힘이 숨어있다는 사실!
무더위보다 더 뜨거운 매운맛에 빠져보자
■ 알싸한 마늘의 힘, 삼복더위도 거뜬하다
오신채의 일인자이자, 알싸한 매운맛의 마늘이 제철을 맞이했다.
갓 수확한 마늘을 말리고 엮느라 하루해가 모자란 단양사람들 복날하면 대표적으로 떠오르는 백숙! 이곳에서는 마늘을 듬뿍 넣고 한 솥 끓여낸다.
갈비찜에 넣을 마늘을 간장에 미리 조린다든지, 밥에 넣을 마늘은 한번 데친다든지 마늘요리에 있어서는 가장 으뜸으로 손꼽히는 백명자 씨, 그리고 열 살쯤 차이가 나는 백명자 씨 옆에서 오늘도 요리를 배워나가는 이상숙 씨. 남들은 더위를 피해서 산으로 바다로 떠난다지만 이곳 사람들은 매운맛으로 한 상차림을 꾸려낸 밥상 덕분에 남부럽지 않다. 어릴 적부터 팔십 노인에 이르기까지 평생을 마늘과 함께 해온 마을어르신들.
알싸한 마늘향 가득한 음식들이 있어 모두가 삼복더위도 두렵지 않다
■ 매운맛의 원조, 청양고추 - 여름이 더 뜨거워진다
농사꾼들에게는 한 여름 땡볕이나 장마, 심지어 태풍이 오더라도 농사를 피할 길이 없다.
매운맛의 원조인 고추 ! 그 중에서도 맵기도 유명한 청양고추의 주산지 경상북도 청송.
‘고초당초 맵다 한들 시집살이만 할까’라는 속담 맞다나,
어린 나이에 시집와서 남모를 속앓이를 많이 해왔다는 아내 이정자 씨.
아내는 일하느라 바쁜데, 황학원 씨는 친구들과 종종 계곡으로 물고기 잡으러 다닌다는데.. 그래도 자기 덕분에 화끈하게 맵게 끓여낸 매운탕을 맛볼 수 있는 거라 말하는 황학원 씨.
청양고추로 맛을 낸 뜨겁고 매운, 그야말로 이열치열 음식에 지쳐있던 정신이 버쩍 든다.
햇볕을 잘 받아야 매운맛이 강해지는 고추처럼 이번 여름도 더욱 뜨겁게 보내며, 고추와 함께 붉게 익어간다.
■ 불교에선 금기, 속세에선 으뜸 - 매운맛에 담긴 보양효과‘오신채’
경남 양산 통도사의 여름은 산초와 초피열매가 익어가는 시기와 맞닿아있다.
몸의 양기를 북돋는다 하여 스님들에겐 금기된 보양채소, ‘오신채’ 복날이면 시원한 콩국수를 더위를 잊곤 한다는 사찰밥상에도 매운맛은 있다. 산초기름으로 매콤하게 먹는 묵전과, 양념에 초피가루를 섞어서 담그는 열무김치. 오신채 없이 만드는 사찰의 복달임 음식을 만나보자.
불교에서는 금기되었다지만 속세에서는 최고의 보양채소가 바로 오신채 !
소나무꽃을 빼닮은 와송과, 은은한 향의 연잎은 또 다른 보양으로 꼽힌다.
조리하지 않고 그대로 양념한 와송초무침과, 한 잎 한 잎 정성스레 만든 연잎밥.
오신채를 비롯한 보양채소로 차려진 여름밥상을 들여다보자
■ 매운맛이 품은 단맛 - 독하게 매운 인생을 뜨겁게 살다
탄광 광부로 시작해 술도가에서 전기공까지 안 해본 일 없이 살다가 사고로 다리를 다친 후, 파 농사를 짓기 시작한 지 어느덧 40년째인 전영하 씨. 늘 고생만 하던 아내 권경분 씨는 6개월이라는 시한부 선고까지 받았었다는데.. 매운 채소들이 날 것일 때는 독하고 맵지만 익으면 아린 맛도 덜 해진다.
특히 파는 익으면 익을수록 달짝지근해지는데, 그런 파를 빼닮은 듯한 전영하 씨 부부. 파란만장한 인생을 살아온 부부는 이제 잘 익은 파처럼 몸도 마음도 여유가 생겼다. 쪽파가 아닌 대파로 김치를 담그고, 소고기가 아닌 돼지고기로 만들어낸 파개장. 파 농사 40년간의 노하우가 담긴 음식들, 그 속에서 매운맛이 품고 있던 달큰한 인생의 맛을 발견하다.
#한국인의밥상 #매운맛 #청양고추
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