옛날명랑 핫도그 와 똑같다고 볼수는 없지만 옛날 명랑핫도그의 깔끔한 맛에는 쌀가루가 들어가야 맛이 더 나더라구요 근데저는 기름 으로 튀길때 핫도그의 느끼한맛을 없애주는 양파가 들어가니 양파향이 기가막히게 풍겨서 더 맛있고 잘 팔려서 요즘 현대인에 웰빙 입맛에 맞게 재창조된 맛있는 핫도그일듯 합니다ㅎㅎ
반죽 레시피에서 밀5kg 반죽당 미지근한 물양은 우유를 900ml 넣을경우는 물3450 g 넣으시고요 우유가루 우유락 100g으로 넣을경우는 물4450g을 넣어주세요 미지근한 물의 온도는 40도~45도 온도사이가 드라이이스트 나 생이스트 활성화 에 가장 좋은 온도 입니다
집에서 해드시는용은 가루이스트10 g 넣고 1시간 발효후 바로 해드시고 반죽 다 없애니까요 근데 장사용은 하루종일 밖에 노출되어 계속 발효되니 그걸 계산해서 4g으로 조금덜 넣어야 반죽 이 신내나는 사고가 안나서요 그래서 이스트적게넣고 숙성을4시간까지 시켜야 맛도좋고 잘 나가고 남은반죽 냉장보관해서 다음날도 팔수 있기 때문입니다
@@peakj6024 답변 감사합니다. 저도 따라해보니 반죽이 소세지에 잘붙지 않았습니다. 전 이걸 이스트 양이 적어서 그런거라 생각했습니다.. 제가 사는 데 날씨가 쌀쌀해서 이불 밑에 넣고 4시간 숙성 했는데요 잘 안붙네요.. 혹시 물양을 더 적게 조절하면 문제 해결이 가능할까요? 모짜렐라 치츠도 넣을 예정입니다.
핫도그 튀기는법 영상을 다음주에 올려드릴게요 쏘세지에 반죽이잘붙으려면 4시간은 숙성 시켜야하는데 숙성 시키셨나요? 그리고 너무 질게하지마시고 처음에한번 뭍히고 먼저 1차 기름에 튀긴후 5분식힌후 다시 2차 뭍히시고 2차 반죽을 뭍힐때는 반죽을 큼지막하게 많이 뭍혀서 빵가루 뭍혀서 바로 튀기시기 바랍니다