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지난번 녹차 사브레에 이어서 홍차 사브레를 만들어보았어요.
레시피는 거의 동일한데 홍차를 우려서도 넣고 찻잎 자체를 갈아서도 넣었어요.
홍차는 오렌지와 궁합이 좋아서 오렌지제스트도 넣었는데
아주 향긋하고 맛있었어요.😊😊😊💕
[재료] (쿠키 약 30개)
아몬드분말 160g, 분당 100g, 박력분 250g, 실온의 말랑한 버터 200g, 전란(실온) 40g, 얼그레이 찻잎 5g, 뜨거운 물 40g, 곱게 간 얼그레이 찻잎 3g, 오렌지 제스트 1/2작은술
흰자 10g, 설탕 적당량
Tip : 계란 1개를 깨서 무게를 재고 45g이 될때까지 흰자를 빼줍니다. 뺀 흰자를 나중에 반죽에 바르는 용도로 쓰시면 됩니다.
[만드는법]
1. 얼그레이 찻잎 5g에 뜨거운물 40g을 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 우려줍니다.
2. 가루(아몬드분말,박력분,분당)은 3번 체 쳐주세요. 3번이나 체를 치는 이유는 쿠키 실패확률을 낮춰줍니다.
3. 실온에 미리 빼두어 말랑해진 버터를 거품기로 가볍게 풀어주고 마찬가지로 실온에 두었던 계란을 넣고 거품기로 섞어줍니다.
4. 우려낸 차를 체에 걸러서 물기를 꼭 짜서 전부 버터에 넣어줍니다.
5. 이 때 체 쳐 둔 가루 한 주걱을(약 4-5큰술) 넣고 거품기로 섞어줍니다.
6. 얼그레이 찻잎 3g은 믹서기로 곱게 갈아서 버터에 섞어줍니다.
7. 체 쳐 둔 가루에 오렌지 제스트를 넣고 비벼서 골고루 퍼뜨려 줍니다.
8. 6의 버터를 가루에 전부 넣고 칼로 버터를 자르듯 반죽을 섞어줍니다.
9. 날가루가 거의 보이지 않으면 손으로 뭉쳐서 종이호일에 1/2씩 올려
김밥 모양으로 모양을 잡아 종이호일로 말아서 냉장고에 2시간 이상 휴지시켜주세요. (이 때 원통기둥의 지름은 3cm정도가 예쁜것 같아요.)
10. 냉장고에서 꺼내서 종이호일을 벗기고 흰자를 표면에 얇게 바른 후 설탕에 굴려주세요.
11. 1.5cm로 잘라서 (2cm도 좋아요) 실리콘페이퍼를 깐 오븐팬에 팬닝하고 180도 오븐에서 20분 구워주었어요.
녹차 사브레는 구움색이 덜나는게 예쁠 것 같아서 170도에서 20분 구웠고 홍차 사브레는 구움색이 좀 나도 예쁠 것 같아서 180도에서 20분 구웠어요. 그리고 저는 홍차 사브레가 녹차보다 좀 더 크기가 크게 되서 더 높은 온도에서 구운 이유도 있습니다. 각자 오븐 사양이나 쿠키의 크기, 두께에 따라서 오븐 온도와 굽는 시간은 조금씩 달라지니 꼭 중간중간 쿠키의 색을 체크해가면서 구워주세요!
언제나 질문은 대환영입니다.
-12th november
Music : Soundcloud(Hyde-free instrumentals)
Source : / acoustic-pop-rock-alte...
#얼그레이쿠키 #홍차쿠키 #사브레만들기
25 июн 2019
