모두 꿈꾸는 배꼽 빵빵한 마들렌의 비밀은??!!
영상에서 사용한 마들렌 팬: m.site.naver.c...
▶초코 마들렌◀
분량: 12개
전란 90g
우유 11g
꿀 11g
설탕 82g
소금 0.2g
박력분 92g
코코아 파우더 20g
베이킹 파우더 3.3g
버터 112g
(예열 190) 180도에서 9-10분
(보관) 마들렌은 밀폐 실온 4~5일, 만약 가나슈 넣으면 냉장 3~4일.
▶초코 가나슈◀
다크 커버춰 초콜릿 50g
생크림 50g
굳는 시간은 작업한 분량, 실내 온도, 볼 모양 등 여러가지 변수가 있기에 굳는 정도를 판단하고 사용하세요. 실온에서 굳히면 오래걸리니 냉장실에서 굳히는 것이 빠를거에요.
▶초코 판 코팅◀
꼭 코팅 초콜릿 사용하시고 + 초콜릿이 따뜻할때 사용하시고 + 냉동실 (15~20분)에서 확실히 굳히세요. 그러면 100% 떨어집니다. "왜 안떨어지나요"라고 물어보시는 경우는 위 3가지가 지켜지지 않았기 때문입니다.
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🚨셰프의 도구/장비/재료🚨
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🚨조한빛 파티시에 이력🚨
- 옥스퍼드 수학과 학부/석사
- 증권사 C사
- 전략 컨설팅 B사
- 게임사 N사
- 나카무라 서울
- 르노뜨르 서울
- 저서: 슈가레인 카페 디저트클래스, 슈가레인 케익 클래스
28 авг 2024
