© Les escapades de Petitrenaud - France 5 - 9 septembre 2012
Bienvenue en terre aveyronnaise, notre balade débute sur le marché, où notre guide, le chef Cyril Lignac, connaît tout le monde. On croise ses amis d'enfance ou copains du lycée hôtelier. Les souvenirs reviennent... les débuts d'apprenti cuisinier pour l'un, d'apprenti pâtissier pour Cyril, avec son gâteau fétiche : la feuillantine avec mousse chocolats blanc et noir qui faisait fondre les amies.
Cyril Lignac nous embarque dans les petites rues de Rodez, à la découverte de ses adresses gourmandes. A chacun de ses retours dans cette ville, il ne manque pas de venir à la boucherie de Claude Azemar, où il achète une côte de bœuf que son papa se fait un plaisir de lui cuisiner. Voici une tradition qu'il ne raterait pour rien au monde. Un coup d'œil sur l'étal : bœuf de l'Aubrac, veau ou agneau de l'Aveyron, terrines maison, fricandeau ou carpaccio au fromage de l'Aveyron... splendide.
Notre balade se poursuit sur la place de la Cité, au Grand Café. Ancien QG de Cyril Lignac, le "comptoir des doléances, des rigolades, des réconciliations", comme il le nomme, a changé de propriétaire depuis son adolescence, mais ici, les tripoux, farçous, navarins font toujours le bonheur des clients.
Il y a une autre maison que veut nous faire découvrir Cyril Lignac, il s'agit du restaurant La Taverne, où les spécialités de la région sont également à l'honneur. Ici, on mange de la terrine de foie gras, de la saucisse à l'huile ou encore du chou farci.
Il est temps de rejoindre la "famille" de notre guide du jour. Les tables sont dressées dans les jardins de La Ferme de Bourran, le casse-croûte a débuté. Nous saluons Jeanine, la maman de Cyril Lignac ; Jean Michel, son papa, qui surveille la cuisson des côtes de bœuf sur le grill. Cyril Lignac nous présente sa "maman en matière gastronomique" : la chef Nicole Fagegaltier, qui lui a appris la grande cuisine et lui a donné la passion, le goût, le geste précis... Avec elle, il dit avoir appris une cuisine très douce, délicate, sensible.
De nombreux amis artisans nous ont rejoints. Le chef André Bras file l'aligot, plat emblématique de l'Aveyron ; Jacky nous donne la technique pour réussir l'étonnant gâteau à la broche... Derrière cette escapade gourmande, il y a beaucoup de confidences, de convivialité.
12 сен 2012
