#32 「クレームダンジュ Crème d’Anjou」
今回作るデザートは、クレームダンジュです。
ヨーグルトと生クリームとメレンゲだけで作る、ふわふわ食感のデザートです。
通常はフロマージュブランを使いますが、このレシピではヨーグルトを使ってヘルシーに。
クレームダンジュは、ベリー系を合わせるのが鉄板ですが、今回、星野シェフが合わせるのはカシスとオレンジ。これがとってもよく合うのです。動画では、イタリアンメレンゲの作り方やオレンジカルティエのやり方もお見せします。是非最後までご覧いただき、ご家庭でお試しください。
Today, we're going to make Crème d’Anjou. It's a fluffy dessert made of yogurt, cream and meringue. Usually we use fromage blanc, but this time we use yogurt instead. It's very healthy and tasty. Crème d’Anjou is usually paired with berries, but Chef Hoshino chose cassis and orange, it’s a perfect match. In the video, we show you how to make an Italian meringue and orange quartier. Please watch until the end and try!
■INGREDIENTS
・水切りヨーグルト 250g
・粉糖 50g
・泡立てた生クリーム 100g
・イタリアンメレンゲ 120g
（卵白 120g グラニュー糖 170g 水 60g ＊120g分を使用）
・オレンジ 1個
・マーマレード 適量
・カシスピューレ 適量
・カシスリキュール、シロップ
・粉糖 少々
・ミントの葉
■作り方
１ イタリアンメレンゲを作る。卵白に、分量外のお砂糖をひとつまみ入れて混ぜて、泡立てる。
２ シロップを作る。お水にグラニュー糖を全部入れて、火にかける。温度計をさして、118℃
まで上げていく。
３ オレンジカルティエをする（櫛型に切る）。
４ シロップが118℃に達したら、お鍋ごと、卵白の中に入れる。卵白の状態が経っている状態で、鍋肌からシロップをゆっくり注ぐ。ボウルが少し冷めるまで回し続ける。
５ 水切りヨーグルト、粉糖、クレームフェッテ（泡立てた生クリーム）を合わせる。ふんわり混ぜる。
６ 型に５の生地を入れて、真ん中にマーマレードを詰める。さらに上からクリームをのせて、少し平らにする。上からラップをして、冷蔵庫で締める。2～3時間は冷やす。
７ 盛り付ける。型から外して、お皿にのせる。オレンジを添えて、カシスピューレをかける。（酸っぱいのでシロップ、お好みでリキュールを入れる）最後に粉糖、フレッシュミントを添えて、出来上がり。
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
29 дек 2020
