🇪🇸 Ma tortilla à partager 

Non mais les rageux qui critiquent le fait qu'il n'ait pas rincé son bol après avoir jeté l'oeuf...faut sérieusement arrêter. Les 3/4 d'entre vous aurait surement gâché la préparation en mettant directement l'oeuf dedans. C'est pas top chef là c'est des vidéos de recette simples à faire à la maison. Qui plus est totalement gratuites. Merci de respecter cela.

Bonjour Philippe! je suis restaurateur sur Paris et vous suis depuis longtemps. Je viens de découvrir votre chaîne, et je suis tombé sur les pâtes carbonara, une délice! Alors du coup j'ai suivi votre recette de la tortilla, ma femme étant de Madrid et comme j'aime bien la "piquer" un peu avec la cuisine française je me suis dit: allez, celle là j'vais la faire! Mon épouse, comme vraie espagnole, m'a gueulé dessus, évidemment, en me voyant faire (le four, les herbes...) et après avoir insisté sur quelqu'un qui me traitait d'assassin, je lui ai fait goûter, et du coup... je la refais ce soir pour nos invités. Alors merci, super recette et votre chaîne est de loin la meilleure dans le thème "cuisine avec ton Chef". bravo et merci pour ces plaisirs visuels et gustatifs!

J'adore vous regarder cuisiner , j'adore vôtre cuisine simple,avec les ingrédients simple pas chers, bravo chef vous etes au top

Je râpe les PDT, je les fait frire avec l'oignon ciselé+ huile d'olive très lentement.Dès que le tout est cuit presque fondant je rajoute avec les oeufs battu. Je mélange j'attend 5 minutes puis lcuit à feu vif le premier côté,puis le second un moment plus tard !

Moi mes grands parents sont español et il font pas du tout comme ça😄😄 mais ça a quand même à l a air bon👍

Trop bon, ma grand-mère apellait cette tortilla : un mur .Merci pour vos recettes.

J'ai mangé cette tortilla à Barcelone en 1985 pendant mon voyage de noces j'ai longtemps cherché la recette merci beaucoup pour la recette

Bonjour chef, C'est aussi une recette qu'on fait depuis très longtemps au Portugal. Merci pour vos vidéos.

Bonjour chef, je suis espagnole et cuisinier pendant plus de 20 ans, nous sommes d'accord que la recette n'est pas l'original, mais toujours à la cuisine on a fait de versions, en respectant le concept original, l'omelette ça doit être bonne, on dirait un omelette à la façon de chacun 🙂🙂

Je m'inspire souvent de tes recettes elles sont vraiment bien faites mais pour la tortilla j'aurais une petite critique. En Espagne on utilise pas de four, tout se fait à la poêle. Pour qu'elle soit plus facile à retourner, quand le dessous est bien doré on couvre la poêle et on arrête le feu quelques minutes pour que les œufs coagulent...😉

Magnifique vous êtes vraiment un grand chef

Super Philippe, merci beaucoup pour ta recette de tortilla 😁

Bonne idée pour l’apéro avec les copains , J’aimerais bien une petite recette de Pissaladière histoire de rester sur l’apéro 😄

Hello. Bon j'avoue que tu nous régales ! Encore ce soir les frites étaient top!. Je parle pas du bourguignon. Mais la attention.. terrain glissant. 🤣. Viens manger à la casa quand tu veux et on fera la tortilla, des croquetas de jambon et un bonne fideua. Pour la tortilla c'est sûrement bon et va convenir à 80% des gentils gens qui cuisinent peu mais pour le coup c'est loin de la tortilla :) tu nous régales tout le temps. Encore plein de vidéo stp Mais on va travailler l'espagnol 😉🤣🎉🤗🇪🇸. Plein de bonne choses!

Merci chef pour moi c est parfait udemonstration sulmple et efficace pour me remettre à cuisiner merci merci

Merci beaucoup bous êtes notre mentor á tous vous êtes généreux Très belle tortilla Aussi j'ai essayé les frites á l'huile froide vraiment les meilleurs

"Un certain temps", et oui, l’œil. J'en pince de la réussir pour ce soir, dernière recette Mentor de l'année. Merci Chef !

elle n'est pas épaisse ta Tortilla Philippe ! :) Sépares les blancs des jaunes, puis, laisses tremper tes patates cuites dans les jaunes. Ensuite, montes tes blancs en neige, puis mélange le tout. Comme les champignons, choisi une poêle de taille en rapport avec ta quantité et l'épaisseur que tu souhaite (épais de préférence). Cuisson lente à feu doux pour ne pas accrocher ou trop cuir + un couvercle. Une fois le dessus ferme, on retourne la Tortilla pour finir la cuisson. Une Tortilla, contrairement à une omelette, met du temps à se faire, et c'est le secret de sa réussite. Ma grand-mère faisait ainsi pendant 3h parfois, et je n'ai jaaaamais manger une aussi bonne Tortilla.

Ce que vous avez fais a l'air trooooooooooooooooop trop bon!!!

Magnifique tortilla. J’adore. Merciiiiiiiii

Bonjour, tout d'abord un grand merci pour vos partages et j'espère que vous continuerez... J'ai encore beaucoup à apprendre. J'aimerais vous proposer une variante si vous voulez bien, car la tortilla m'a presque élevée.. Du côté de Valence en Espagne. Essayez et vous me direz 🤞 On prend une poêle assez large et qui ne sert qu'à la tortilla ou omelette. En premier lieu huile d'olive et oignons, puis des pommes de terre Crues coupées en lamelles plutôt fines 😉, on rajoute une courgettes en rondelles pour un mélange et un moelleux de fou. Elle sera bien épaisse. À feu doux, on laisse cuire et réduire l'ensemble. (Pas d'eau) Tout est cuit et évaporé. On écrase grossièrement en mélangeant. Dans un grand bol les œufs sel et poivre battus. On rajoute pdt, oignons et courgettes cuitent dans les œufs et on mélange. (Environ 4 pdt, 1 courgettes, 1ou2 oignons 6 œufs) Dans la poêle on rajoute un peu d'huile d'olive, Une fois chaude On verse l'omelette composée dedans , couvert feu doux 5 mns. (La poêle est évasée) On la fait glisser dans une grande assiette, on retourne la poêle dessus et on la retourne pour 5 mns à feu doux couvert. Une fois ce temps écoulé, on éteint le feu et on laisse reposer 10 mns environ sans rien toucher. Puis on la glisse dans la grande assiette, on goûte et là ..... 😜 C'est terriblement bon. Vous me direz !? Comment je ne sais pas, mais c'est vraiment à faire, Hein 😉

Merci Chef pour cette recette et d’ailleurs au passage pour l’ensemble de ces recettes 👍 Beaucoup disent que ce n’est pas l’originale mais je ne pense pas que là était votre prétention 😉 L’idée, il me semble, est de faire de la cuisine simple, largement réalisable à la maison par tout le monde, mais avec la démonstration d’un grand chef ça motive !!! 😜 Bravo et surtout continuez car les gens doivent se ré-apprivoiser les fourneaux, du simple, du bon, du facile, du pas cher, et basta la malbouffe !

Le top le top , si en plus on avait un petit AC

Meilleure que dans le commerce un pur délice merci a vous 😋

"Chef" bonjour 🤗. Votre recette est simple et efficace,merci. Ce soir ça sera tortilla espagnole aux pommes de terre. Bonne appétit. Pas mal l'astuce de l'œuf un à la fois.👍

Usted no tiene ni idea de lo que es una tortilla española.

J'adore tes recettes,,🤤

Je vais l'appliquer tout de suite ✅🤗

Tortilla? Oulalalala!! Une bonne blague! Seul et unique rapport avec la Tortilla de Patatas, pommes de terre, oignon et oeufs

Merci chef. Si la tortilla est espagnole elle comme la pizza ou spaghetti bolognaise, c’est à dire chacun(e) sa créativité. Moi je pense tortilla quand j’ai des restes et ça marche à chaque coup. La cuisine est de dépasser les frontières et créer.

Chapeau grand chef et grand monsieur

Bjr ! Le tour de main est d’incorporer les patates dans le saladier contenant les œufs et de remuer pour que les œufs enveloppent les patates et laisser reposer une dizaine de minutes. Puis, de remettre à cuit dans la poêle très chaude et avec couvercle et retourner au bout de quelques minutes. Pas de four! Bien à vous!;)

Un des secrets d'une tortilla réussie est de verser les pommes de terre (cuites à la poêle sans coloration) dans les oeufs battus et non les oeufs battus dans les pommes de terre, comme on le fait pour une omelette et de les y laisser mariner une vingtaine de minutes avant de cuire le tout recto verso à la poêle.

Ça a l’air super bon 🥰

Merci chef etchebest.pardon pour les fautes.... mais "youtube" ne semble pas nous faciliter la tâche pour exprimer ses "manquement" à votre excellente presentation

Merci pour toutes vos recettes Monsieur Etchebest !!! 👍👍👍

Bonjour chef J’ai tenu un petit resto familiale avec mon épouse pendant 20 ans à Toulouse notre meilleure amie était Espagnole et pour nous la reine de la tortilla J’ai bien sûr une admiration pour le chef l’homme le personnage que vous êtes et un grand respect pou le MOF mais voici une petite astuce pour que la tortilla soit plus moelleuse pas de four et vider le pdt chaude dans le saladier des œufs remuer un peu et remettre le tout dans la poêle en tout cas continuez de nous régaler sur le net et à la TV amicalement et vive le 🏉🏉🏉

Jadore quest que tu fais jai realiser quelquz recette que tu a fais jai kiffer meme ma famille je tadore Philipe

J’apprecie ses explications claires et nettes et surtout son rappel d’hygiène ( omme le fesait l’éducation nationale vers les années 70-80 toute une éducation perdue Aujourd’hui....

Merci, c'est super, clair simple et bon ! Bravo

C'est une tortilla à la française 😁 bravo Philippe...

Si vous souhaitez mettre un peu de vert dans votre tortilla, en espagne on le fait mais avec des poivrons verts et c'est un régale ;) . Je ne pourrai que vous conseillez de tester !

تحية لشاف شهيوة زوينة وتحية لناشر العمل تحياتي وشكرا

Bonjour chef, petite erreur lorsque vous jetez l'œuf douteux, vous en re cassez un dans le même bol sans même avoir lavé ce bol est ce bien raisonnable ?

Merci beaucoup chef pour cette délicieuse recette j'aime bien bonne continuation 👍☀️✨💗🌺♥️

Trop bon 😋😋 merci pour cette recette !

Bravo Monsieur ETCHEBEST L, EPLUchAGE DES POMMES DE TERRE EST PARFAIT ***** merci pour la recette ............... les amis de Senas en PROVENCE .... RESTO LA DURANCETTE.... ca vous dit !

J'adore comment vous émincez 😍 J'ai peur de faire comme vous. Je n'aurai plus de doigt depuis longtemps 🤣🤦

Bonsoir chef, petits bémols sur cette recette, me semble-t-il. Je ne doute pas que votre tortilla soit bonne, mais LE SECRET, c'est de verser le mélange pdt/oignons dans les oeufs, de bien mélanger et de reverser le tout dans la poêle. Bien rôtir, retourner, et re-bien rôtir. Pdt en lamelles et pas de four. C'est la recette de ma belle-mère madrilène ...

Merci beaucoup chef.

Très belle couleur ces pommes de terre 👍

Bonjour Chef, comment faire si l'on n'a pas de poêle qui peut allé dans un four ?

Prochaine recette=> les pâtes au beurre...

Merci pour cet recette qui est simple et très bonne j aime beaucoup vos recettes qui sont assez simple et pas chère encore merci

Merci chef..top

En Espagne on se prend pas autant la tête. On fait sauter patates crues et oignons sans mettre des litres d'huile on prend une poêle anti adhésive. On met l'omelette dessus et on pose une assiette en céramique pour retourner la tortilla ( sorte d'assiette avec une poignée) on laisse cuire et on retourne direct. Vite fait bien fait. Rapide et inratable. Et vous gagnez du temps et de l'argent en consommation gaz ou électrique .

Mon Dieu quel carnage !!! Un petit tour en Espagne vous ferait comprendre. Votre tortilla est certainement bonne à savourer mais c'est de l'omelette aux pommes de terre ni plus ni moins... à part çà vous êtes un bon cuisinier 😉

C'est DÉLICIEUX 👍👍👍

Excellent idée c'est bon. Cas des tortillas

Merci monsieur vous êtes un grand chef , dur mais juste ! 😁🕺

C'est pas exactement comme on fait chez nous en Espagne mais bon...

Merci chef🌴🌱💐👍😄

Petite astuce pour éplucher les pommes de terre facilement: Le faire faire par quelqu'un d'autre. 😄

Suis désolée chef même elle doit être très bonne , la meilleur et celle que mi abuela me faisait juste huile d'olive pomme de terre et oignon , et là c'était le nirvana 🤤🤤🤤🤤🤤🤤

Madre mía, esto no es una tortilla

Bonjour Chef, une petite variante qui donne un peu plus le goût de l’Espagne, je rajoute en même temps que les pommes de terre un peu de chorizo coupé en petits cubes 👍😋😉

Très très facile…..Merci chef…..

Une recette de grand mère espagnole en plus dans les com, la mienne aurait engueulé le chef à tous les coups le pauvre 😁 1. Pas de four, tout à la poêle 2. Pas de blanchiment des patates, direct a la poêle 3. Coupe des pommes de terres plus fines que des cubes, plutôt en lamelle car pas de blanchiment avant pour précuire. 4. Pas de persil pour ne pas dénaturer le goût oignon patate huile 5. Mettre vraiment beaucoup d'huile pour que ça ne caramélise pas (c'est l'oeuf qui caramélisera pas les patates) quitte a egouter ensuite la préparation avant la phase omelette. Quand la patate s'écrase sous la fourchette, c'est qu'on peut passer à la phase omelette.

Bonjour Chef ! Les instructions que vous donnez dans votre livre "Cuisinez bien accompagné" et dans la vidéo sont légèrement différentes, notamment sur la température du four. C'est le cas pour quelques autres recettes : que suivre pour le meilleur résultat ? Merci !

La recettes est top 👍🏻 merci pour les conseils

Bonjour !!! Je n'ai jamais vu una tortilla de patatas como esta !!! Mais elle doit être excellente!!!😋😋😋😉👏🏽👏🏽🙋‍♀️

Bonjour Chef ! Petite question qui sera utile pour beaucoup d'entre nous je pense, comment faites vous pour repérer à l'oeil un oeuf qui est encore bon ou pas ? Merci d'avance !

Oui, bien sur la tortilla au four ! a quant la paella a la cocotte minute ou le cassoulet au micro-ondes ?

Bjr...moi je l'ai faite à l'antillaise en rajoutant une gousse d'ail persil cive et du fromage ...merci très très bon...en plus pas besoin de faire rissoler les pomme de terre dans de l'huile trop gras...bises

Super recette

Petite erreur chef, vous auriez dû changer de bol après avoir jeter l’œuf abîmé, afin que les prochains œufs ne ramènes pas des particules contaminante dans la préparation

Bonjour chef, ce que vous avez fait est très bon mais j'appelle ça une omelette de pomme de terre à la française. Chez nous les pommes de terre une fois revenues dans l'huile d'olive avec l'oignon on les verse chaude dans le récipient contenant les œufs battus on met environ 8 oeufs puis on écrase a l'aide d'une fourchette ou d'un écrase purée sommairement les pommes de terre dans les œufs avant de reverser cet appareil dans la poêle contenant de l'huile d'olive chaude. On ne la met pas dans le four mais on la retourne plusieurs fois a l aide d'une assiette. Il y a d'autres méthodes. Certains coupent les pommes de terre en fines lamelles.

J'adore ce perfectionnisme même avec des recettes simples

Miam miam, merci chef

C’est une omelette chef !

Ayant pour habitude de suivre la recette traditionnelle, je serais bien tenté de suivre cette recette pour goûter et faire la comparaison.

J'ai pas encore essayé au four ca doit être super bon

Cette recette a l'air succulente ! Personnellement j'aime beaucoup rajouter des poivrons à l'intérieur !

chef vous pouvez faire une vidéo avec des enfant qui font la cuisine avec vous et qu'il choisi le repas si vous voyez le commentaire et que vous êtes d'accord je veux bien y participer

Chef, j’ai un immense respect pour vous, votre travail et l’envie de transmettre votre passion. Toutefois je suis surpris que vous commettiez une erreur digne des pseudos-restaurateurs que vous essayez d’aider depuis des années. Si vous intitulez un plat « Tortilla Espagnole » sur votre carte, servez au client une Tortilla Espagnole, et non une omelette de pomme de terre cuite au four! Comme je l’ai écrit dans un autre commentaire, on ne verse pas les œufs directement dans la poêle sur les patates! Sacrilège! Quels que soient les ingrédients ( parce que oui on mettre autre chose comme des courgettes, du chorizo…) il y a une étape qu’il faut respecter qui consiste à mettre les ingrédients cuits dans un saladier contenant les œufs battus. Si on ne fait pas cela, le lien entre les ingrédients est inexistant et ce n’est plus une tortilla mais une simple et banale omelette faite par un grand chef. Una tortilla de patatas, no se hace así!

Emm trop bon je vous suis depuis longtemps merci

cuando quieras te aprendo a hacer una verdadera tortilla espagnole bien jugosa

J adore n Vos recettes

Eso no es tortilla de patata, en España, nadie la hace así. ………

La recette de ma famille espagnole ne se fait pas comme ça En gros, pas de cuisson à l'eau pour les pommes de terres, tout cuit directement à la poêle. Il faut faire donc revenir les oignons avec les pommes de terres jusqu'à que les pommes de terres soit bien cuites. Séparément, on prépare nos oeufs (et c'est là qu'il y a une différence majeure avec la plupart des recettes que je vois en ligne) On sépare les blancs des jaunes. On monte les blancs en neige. Puis on y incorpore les jaunes. J'ai oublié de préciser que tout ceci doit être fait dans un saladier. Lorsque les jaunes sont biens incorporés à vos blancs montés en neige, retirez de votre poêle vos patates et oignons, et mettez là dans vos oeufs. A partir de là, mélangez bien, puis lorsque les patates et oignons sont bien mélangés à l'oeuf, versez le tout dans la poêle, bien chaude. Le sel et le poivre sont à votre convenance bien sûr

Bonjour phillipe, merci pour la recette, c'était très bon.

J’adore 🔥🔥🔥

La tortilla, c'est spectaculaire ! Ce n'est pas une petite omelette au fond de la poêle. Il faut transpirer un peu... Pour une poêle de 26-28 cm de diamètre, il faut 8 pommes de terre d'à peu près la même taille que celles de la vidéo, 3 oignons moyens (7cm de diamètre) et 6 œufs. Sel, et poivre si vous voulez. Pas de four, pas d'eau, pas d'herbes qui détournent l'attention du vrai bon goût de la tortilla. À la rigueur, quelques rondelles de chorizo (ficelle rouge) mais seulement occasionnellement : ça détourne aussi du vrai bon goût mais c'est acceptable. Un peu de poivron rouge est acceptable aussi occasionnellement. Le vert un peu moins et seulement pour faire joli avec le rouge. Personnellement, je ne mets que pommes de terres, oignons et œufs. Les pommes de terre doivent être découpées en rondelles ou demi-rondelles de 5mm d'épaisseur environ et être sautées sans cuisson préalable, dans l'huile d'olive. Elles peuvent se casser et se ramollir, c'est normal et c'est ça qui est bon. Les oignons sont ajoutés (la découpe de la vidéo est bien) lorsque les pommes de terre sont presque cuites et commencent juste à dorer. Il faut saler un peu les pommes de terre pendant la cuisson. Tout doit caraméliser mais pas trop. On verse le contenu de la poêle dans les œufs battus. On mélange bien. On chauffe bien la poêle qu'on a huilée à nouveau. On verse le mélange, on répartit sur la poêle, on baisse le feu. On cuit, on arrange les bords, on retourne avec l'assiette comme dans la vidéo, mais sans passage au four et c'est lourd et un peu périlleux. On cuit. On obtient une tortilla de 5 à 7 cm d'épaisseur environ. Pour moi, il faut qu'elle reste un peu baveuse à cœur, et sucrée grâce aux oignons. Il faut des pommes de terre douces aussi. Quelque fois, c'est raté juste parce que les pommes de terre sont trop farineuses et pas sucrées. Ma grand-mère a toujours servi la tortilla avec de la salade de laitue et tomates, avec du caldo (berciano) au début du repas, avec du poisson frit, avec du jambon sec, et pour finir du membrillo posé sur ce délicieux fromage frais dont j'ai oublié le nom. Tout ceci se passe en El Bierzo, pour ceux qui verraient des différences par rapport à leur région !

Je ne veux vexé personne ! Mais chez nous, nous appelons cette recette : Une omelette Ceci étant dit C'est délicieux avec une bonne salade 🥗 en vinaigrette ! On ajoute aussi des cèpes, Et toutes sortes d ingrédients. Je vous remercie Monsieur A bientôt

Español (l'accent perfecto👌) tu peux faire du bagrir ou de la baklaoua c'est des plats traditionnels Maghreben (c'est trop bon)

Celle de Lild sont top et beaucoup plus facile à faire 😋

Oulala chef vous allez pas vous faire des copains espagnols bon courage pour tous les espagnols qui verrons la vidéo 🤣🤣

Cette invention de tortilla revisité doit être très bonne, mais je vous assure que ce n’est pas una tortilla espanola ( espagnole qui habite à Paris)

Et bien moi, quand je veux une tortilla, je la demande à ma voisine espagnole. Et hop, le lendemain la pompe à huile est prête. Merci Carmen...

hahaha I love this video