Bienvenue sur la chaîne RU-vid officielle du Chef Philippe Etchebest.
Au programme : des vidéos de cuisine, des recettes en direct et toutes mes astuces. Pour participer au Programme Mentor et ne rien louper, abonnez-vous à ma chaîne 🔔
Et surtout, ne lâchez rien ! #programmementor #philippeetchebest
Bien sûr avec autant de beurre ca ne peut qu'être bon ! Et on se permet de dire chef étoiletté...! Hollandaise ou autres...ici on s'approprie toutes les cuisines du monde !
Peut être êtes vous le meilleur ouvrier de France mais votre soupe n'a aucune épaisseur,, aucun types de poissons spécifiés normalement n'utiliser que des poissons de roches ou carnivores pour le goûts puissants et pas des poissons blancs de types dorades, mulets ou saupes, j'appellerai cela tout simplement du jus voir gentiment un bouillons, même pas une sauce !! Sans compter le manque d'anis sans parler de votre sous piment catégorisé en dessous d'un poivre numéro 8, enfin, autant aller chez Picard !
Ah non non non non arrêtez de faire du couscous n'importe comment, la semoule doit etre cuite deux fois en Vapeur dans un couscousier et a xhaque fois un pzu de l'huile d'olive,
La cuillère... Elle a servi à gouter, puis oubliée sur la planche, elle repasse dans le poêlon pour mélanger ! Etchebest, vous me ferez 2 heures de plonge !
Pour ceux qui ont du mal à digérer le lait et le beurre, je remplace par du lait de cajou et du Parmesan bien affiné, et ça passe tout seul :D Vous pouvez aussi mettre de la purée de lentilles brunes pour réduire la quantité de viande.
Bonjour Philippe ! J’ai fait la recette mais ma crème de reblochon avait une salle gueule, j’ai mis trop de vin et peut-être que c’est pour ça que le reblochon et le vin se sont mal liées. Après mon vin était d’une mauvaise qualité et le reblochon aussi. Est ce que c’est pour toutes raisons que ma crème avait une sale gueule ?
Le couscous est un plat familiale et y'a pas une famille qui fait le même, sans parler des différences entres les régions et pays. à la base, c'est de la semoule avec un bouillon de légumes et viande (1 seule sorte de viande). Suivant les préférences, budgets ou disponibilités).Là y'a de la semoule et du bouillon, on est bon on est dans le thème, pour moi c'est un couscous (même si il donne pas envie à mon goût). Après oui, il aurait pu au moins mentionner l'utilisation d'un couscoussier... Je crois que quoi qu'il fasse, le couscous est sujet à division car très populaire. C'est comme la paella (poisson/viande) ou les lasagnes (bechamel/ricotta), ... Pour moi c'est couscous royal à la cuillère à soupe (avec un max harissa) !
Pourquoi n'avez vous pas fait la recette avec les sucs d'une volaille déjà dorée ds la casserole ou la russe😉 ? Après j'avoue que cette recette se réalise séparément rapide et fonctionnelle
Vous pensez quoi de la recette ou à l’inverse ou monte la tartiflette avant cuisson des aliments le tout baigné dans du vin blanc puis cuisson seulement au four et ajout du reblochon 15 minutes avant la fin ?
Bonjour @ChefEtchebest, Est-il pertinent d'ajouter une échalote ciselée dans le vin blanc, dans un usage d'accompagnement de blanc de poulet ? Aucun risque sur la réussite de cette sauce ?
Non bien sur que vs pouvez ça ne changera pas sa montée. Au contraire dsle vin blanc c génial.... (la fameuse recette de robluchon du beurre blanc c'est 1/4 vinaigre de vin rouge 3/4 vin blanc réduit à sec légèrement crémé et monter au beurre et c'est une dinguerie avec un poisson)
C'est sympa la cuisine , mais les prix du matériel sur le site du chef s'adresse au BOBO certainement pas pour le commun des Français , surtout en ce moment .
Il s'est suicider le couscous même pas de sauce généreuse les légumes paraissent sec dans l'assiette moi qui vous suis j'ai l'impression que c'est un crime😭😭😭 😢😢😢😢😢😢
Le B A BA quand on fait un couscous est d’utiliser un couscoussier (si ça a été inventé, ce n’est pas juste pour le folklore…) avec tout le respect qui est dû à M Etchebest, sa renommée ne donne ni la science infuse sur toutes les gastronomies, ni le droit d’enseigner des choses fausses sous couvert d’autorité naturelle. La graine est crue (elle se cuit à la vapeur! 2 voire 3 fois, telle qu’il l’a prépare, il sert de la pâte), et ce que les occidentaux appellent « bouillon » est plutôt un jus assez concentré normalement… d’où la nécessité d’une semoule bien cuite pour ne pas avoir à y verser 5L de liquide… Chef, je vous invite bien volontiers pour une petite formation suivie d’une dégustation (les épices sont à revoir également, les recettes sont variables mais tout le Maghreb est au moins d’accord sur le principe que les herbes et la badiane n’ont rien à y faire…)
