✅ ¿Te encanta la comida mexicana? Si eres fanático de los tacos, no puedes perderte esta receta, te voy a mostrar cómo hacer unos deliciosos tacos de pescado y camarón estilo Ensenada, una de las comidas callejeras más populares de México. ¡Así que ponte el delantal y ven a cocinar conmigo esta receta para cuaresma!
INGREDIENTES
Proteínas
300 gms de camarón
300 gms de pescado (mojarra tilapia)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de orégano molido
Mezcla para capear
2 tazas de harina común
1 ½ cucharadas de polvo para hornear
1 cerveza de 355 ml.
1 huevo
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de sal
Acompañantes
Tortillas de maíz
Aderezo de mayonesa y chipotle
Cebolla curtida
Salsa de col morada
3 tazas de col morada
1 taza de tomate en cuadros
1 taza de cebolla blanca en cuadros
2 cucharadas de cilantro verde
1 chile serrano picado
Rinde para 24 tacos
Tiempo de preparación 30 minutos
Contiene 120 calorías por porción
Paso 1:
El camarón y el pescado:
La diferencia entre empanizar y capear.
Empanizamos con tempura preferentemente y capear con harina porque queda rebosado.
Ahora, el capeado debe de llevar sabor por este grosor que tiene alrededor de la proteína (te lo mostrare).
Diferencia entre tratar al camarón alargado y roscado, alargado tiene mejor forma para armar el taco al final (te lo mostrare).
Usaremos camarón de chico a mediano.
Pelamos el camarón girando los anillos desde las patas
Lo cortamos por el lomo y lo limpiamos quitándole el tubo digestivo.
El truco para este camarón es córtalo por el lado debajo y darle oportunidad para que se alargue
Posteriormente lo ponemos sobre la tabla y lo apretamos con los dedos rompiendo la carne y dándole más distancia alargada.
Sal pimentamos al gusto y le pondremos además un poco de ajo y orégano para darle un sabor explosivo
Ahora el pescado debe de ser blanco, preferentemente mojarra tilapia, no hay pierde con este pescado.
Lo cortamos en tiras alargadas del tamaño del filete con un grosor de medio a un centímetro.
Sal pimentamos al gusto y le pondremos además un poco de ajo y orégano para darle un sabor explosivo
Paso 2:
El capeador es muy importante, primeramente, pondremos en un bowl los ingredientes secos.
1 tazas de harina común
1 ½ cucharadas de polvo para hornear
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de sal
Posteriormente pondremos los dos ingredientes líquidos
1 cerveza de 355 ml
1 huevo
Podemos ponerle cerveza o agua mineral, la cerveza te recomiendo que sea light para que no le salga tan fuerte el sabor.
Batimos con un globo hasta alcanzar una mezcla semilíquida, este es el truco más importante para el capeado.
Paso 3:
Ponemos a calentar un sartén profundo, le pondremos mucha aceite, se hará una fritura profunda, es decir con mucha aceite curiosamente el capeado no absorberá tanta del aceite.
Revolcamos los camarones y el pescado por harina para encapsular la humedad
Pasamos de dos a tres veces por la mezcla capeado y lo metemos al fuego caliente
Esperamos a que tenga un color dorado, ese será el indicador de que nuestro camarón o pescado está bien cocinado.
Continuamos así con todos hasta terminar.
Tortillas de maíz:
Se harán tortillas de maíz blanco y azul.
Emplatado:
Se colocan dos camarones o dos tiras de pescado en cada tortilla, se le pone salsa de verdura y un poco de col morada o repollo.
Otra manera es con tortilla de maíz azul.
También le puedes variar con mantequilla derretida sobre la tortilla.
O silo prefieres como botana lo servimos con un aderezo de mayonesa con chipotle.
Arroz Básico:
bit.ly/41nnRO0
Salsas Marisqueras:
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Caldo de Pollo Base para Recetas:
bit.ly/41pU4EA
Cocer Camarón Perfecto:
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Arroz para Sushi:
bit.ly/3StmFoi
Curar el Wok Chino:
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Curar Sarten de Hierro Fundido:
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23 авг 2024
