Popřejte svým maminkám nejen s kytičkou.❤️ Kávičku a k ní lahodný kávový dortík, no není to bájo? 🍰
Ve videu vidíte poloviční dávku na 24 cm dort. Tady je recept na 26 cm dort:
Suroviny
150 g listového těsta
Joconda
5 žloutků
125 g mandlové mouky
25 g moučkového cukru
35 g hladké mouky
25 g másla
4 bílků
100 g cukru krupice
2 g soli
Na žloutkový krém:
125 g cukru
40 g vanilkového pudinku
4 žloutky
1 vanilkový lusk
500 ml mléka
125 g másla
Na kávové želé:
130 g espresso kávy
2 g jemně mleté kávy
100 g glukozy /škrobový sirup/
150 g hnědého cukru
20 g pektinu
Na kávovou pěnu:
60 g espresso
100 g cukr krupice
1 vejce
80 g žloutků
300 g bílé čokolády
100 g smetany na šlehání 35%
7 plátků želatiny (14 g)
480 g ušlehané šlehačky
Na kávové glazé:
80 ml espresso káva
120 g cukru
90 g smetany
150 g mléčné čokolády
4 plátky želatiny (8 g)
Kahlua kávový likér na prokapání
dekorace
čokoládové ozdoby
marcipánová růže
Postup
Listové těsto rozválíme a vykrojíme srdíčko podle velikosti formy. Propícháme a dáme péct do rozpálené trouby na 180 °C asi 20 minut.
Žloutky šleháme s 25 g moučkového cukru, všleháme máslo.
Bílky vyšleháme s cukrem a solí do pevného sněhu.
Obě hmoty lehce spojíme a vmícháme prosátou mandlovou mouku s hladkou moukou.
Hmotu rozetřeme na pečicí papír, pocukrujeme moučkovým cukrem a pečeme v rozpálené troubě na 200 °C asi 8 minut.
Žloutkový krém
Mléko dáme vařit s vanilkou. V misce rozmícháme žloutky, vanilkový pudink a cukr. Směs
zalijeme horkým mlékem, vrátíme na sporák a provaříme. Hotový krém zakryjeme potravinářskou folií a necháme vychladnout.
Kávové želé
Kávu s glukozou, jemně mletou kávou přivedeme k varu a zasypeme hnědým cukrem, ve
kterém máme rozmíchaný pektin a provaříme asi 2 minuty. Želé vlijeme do formy vyložené potravinářskou folií a dáme zmrazit.
Kávová pěna
Želatinové plátky dáme namočit do studené vody. Cukr se žloutky, vejcem a kávou šleháme v páře do husté pěny. Přidáme vyždímanou želatinu a rozpustíme v pěně. Smetanu (100 g) zahřejeme a teplou smetanou zalijeme bílou čokoládu a mícháme až do rozpuštění čokolády. Žloutkovou pěnu spojíme s rozpuštěnou bílou čokoládou. Vše dokonale vymícháme a zchladíme. Směs musí být hladká a vychlazená.
Šlehačku ušleháme těsně pod bod došlehání, a vmícháme do směsi a důkladně, opatrně vymícháme.
Kávové glazé
Do studené vody namočíme želatinové plátky. Smetanu s kávou a cukrem zahřejeme až do rozpuštění cukru, pak vmícháme vyždímané plátky želatiny a přelijeme přes bílou čokoládu a mícháme do rozpuštění. Pak glazé přecedíme a necháme zchladit.
Žloutkový krém vyšleháme s máslem, dáme do stříkacího sáčku s hladkou trubičkou. Dortovou formu vyložíme po obvodu formy folií a vložíme listový plátek.
Na plátek z listového těsta nastříkáme žloutkový krém a přiklopíme plátkem z jocondy, kterou potřeme kávovým likérem. Na střed dáme mražené kávové želé a celý dort zalijeme kávovou pěnou. Lehce dortem klepneme. Zarovnáme. Dáme zmrazit. Zmražený dort vyjmeme z formy a položíme na mřížku a přelijeme kávovým glazé. Dort můžeme dle vlastní fantazie ozdobit čokoládovými ozdobami a marcipánovými růžemi.
5 сен 2024
