Habe es heute nachgemacht. Fazit : Die beste Pizza, die ich jemals gebacken habe ( glaub mir habe lange nach dieses Rezept gesucht, auch wenn die anderen nicht so schlecht waren, ich war unzufrieden). Der Zauber passiert natürlich im 400grad Holzofen. Salzgehalt :perfekt. Elastizität :perfekt. Der "Semola" und vor allem das umgedrehte Backblech Tipp :sehr hilfreich, ja ein Muss. Ich habe kein Kritik Punkt, nur Lob für dich mio amico. Mille grazie❤️
Klasse! Ein All-in-One kompakter Grundkurs, der besonders für blutige Einsteiger top geeignet ist. Leicht verständlich und zugänglich, ohne es zu verkomplizieren. Dazu noch die Unterschiede zum Haushaltsbackofen demonstriert. 👍🏼
Frischhefe lässt sich übrigens auch recht gut einfrieren und ist dann problemlos mehrere Monate (im Zweifelsfall sogar Jahre) haltbar. Wenn sie längere Zeit eingefroren war sollte man sie beim Auftauen etwas unterstützen. Dazu einfach etwas warmes Wasser mit etwas Zucker und ggf. etwas Mehl vermischen, darin die gefrorene Hefe auflösen und ca. 30 Minuten warm stellen (25°C bis 35°C). Man erkennt den Erfolg dran, dass sich auf dem Brei Bläschen bilden und das ganze angenehm riecht.
Und , man muss beim auftauen auch beachten, das die Hefe nicht mehr in seiner Konsistenz ( Würfel ) bleibt sondern nach dem auftauen flüssig wird. Also, entweder die gewünschte Grammzahl abschneiden und dann direkt wieder einfrieren oder die Hefe vor dem kompletten auftauen in eine Schüssel legen, sonst hat man eine Sauerei im Kühlschrank in Form einer Hefe Pfütze. Im übrigen, jahrelang kann man die Hefe NICHT einfrieren, da die Hefe dann an Trieb verliert. ½ Jahr ist aber kein Problem. Eine Trockenhefe geht auch super. Hatte damit noch nie Probleme. Im Verhältnis nimmt man dann aber auch nur ein ⅓ zur normaler Hefe. Bedeutet, 3 Gramm normale Hefe oder 1 Gramm Trockenhefe.
@@A.ausH. Ja, die Hefe wird flüssig, das sollte man berücksichtigen. Jahrelang ist nicht zu empfehlen, aber es geht. Man muss die Hefe dann mit etwas Zucker und Mehl anfüttern und ihr Zeit lassen, damit sie wieder auf Touren kommt. Besser ist natürlich, Ordnung im Gefrierschrank zu halten und keine Hefewürfel dort zu vergessen 😉
Hallo habe es probiert.Und habe denn gasgrill zum backen verwendet. Und einen pizzastein.Hat super funktioniert die beste Pizza die ich gemacht habe. Dankeschön für die super Erklärung. Dank nochmal grüße Patrick
Starkes Video und ein wunderbares Rezept 👏 Auch wenn ich es selber ziemlich sicher nicht schaffe, so ein Ergebnis zu liefern. Kein Problem, der Pizza Profi hat mich begeistert!
Sehr schön erklärt, danke. Für das Backen im Haushaltsofen nehme ich Pizzastein - auf einer höheren Lage (so das sich die Pizza gerade ausgeht) eine Stunde auf höchster Stufe vorheizen. Dann den Grill voll aufdrehen und die Pizza rein. Ist zwar ungleichmäßige Hitze, und wird unten nicht so schön, geht sich aber meistens mit 2,5 bis 3 Minuten aus und wird daher nicht so trocken.
Absolut genial, mit viel italienischer Leidenschaft 👍 Ich liebe hervorragend gemachte Pizza und muss das unbedingt nach Deiner Methode ausprobieren. Vielen lieben Dank für Dein tolles Video!
Ein sehr schönes Video, vor allem sehr gut erklärt ob mit oder ohne Maschine 💯👌🫶 Ich habe heute auch Teig angesetzt aber nur die Hälfte Menge, da ich kein Original Pizza Mehl hatte nur Typ 405 und auch nur Trockenhefe. Liebe Grüße Fredi 🍕🍕 PS: ich wünsche dir ( euch ) einen wunderschönen Urlaub 🌞🌞🌞😎
Vielen Dank❤❤❤ ich hab es super hinbekommen. Heute gab es die Pizza genauso belegt und für alle war es ein Traum . Geht auch super mit Backofen 280 Grad und Pizzastein (nur lang genug vorheizen😊) leider ist sie nicht so schön rund geworden der Pizzaschieber (ohne Löcher😢) hat trotz Semola ein paar Probleme gemacht. Aber Hauptsache es hat gemundet😜😋. Dank Deiner tollen Erklärung werde ich die Pizza jetzt immer so machen✔️mit Gelinggarantie👌 und einen besseren Pizzaschieber gibt es auch noch😂. Gruß 😉
Danke für das tolle Rezept. Wir haben einen Haushaltofen und einen Pizzastein. Welche Einstellung des Haushaltbackofens muss mann benutzen? z.B Heißluft, Intensiv Backen (extra Unterhitze des Ofens in Kombination mit Heissluft), Grill, oder ... Auf welcher Höhe im Ofen. Unseren Haushaltbackofen hat ein maximum Temperatur von 225 Grad. Wie lange muss mann dann die Pizza backen? Danke im Voraus für Ihre Nachricht.
Hallo.. wie im Video gezeigt, kannst du die Pizza im Haushaltsbackofen bei Ober- Unterhitze backen. Dazu reicht auch das umgedrehte Backblech. Ich zeige genau das in diesem Video. Der Haushaltsbackofen macht eigentlich 250 Grad. Ich denke das ist bei euch nicht anders. Trockene Hitze. Im oberen Drittel wird die Pizza gebacken. Wichtig dabei, der Ofen muss wenigstens 30 Minuten vorgeheizt werden.
@@cookingitalybyDomenico Danke schön. Unsere Ofen geht bis 225 Grad. Wie lange ungefähr muss die Pizza backen bei 225 Grad auf einen vorgeheizten Pizzastein? Trockene Hitze = Ober-Unterhitze denke ich?
@@ellenvanschaik4658 Man sieht ob die Pizza fertig ist. Sie geht hoch und wird goldbraun. Das ist von Ofen zu Ofen verschieden. Einfach mal probieren :)
Sehr sehr gutes Video, ohne Show und ohne großen Tam Tam... Alles einfach und plausibel erklärt 👍 Finde dein Buch schon sehr gut und dein Video auch 👍 Sehr authentisch 👍😍
Hallo lieber Domenico ! Ich bin ein großer Italien Fan seit meiner Kindheit und ein sehr großer Fan der Italienischen Küche. Durch Zufall bin ich auf RU-vid auf deinen Kanal gestoßen und bin sehr begeistert von deinen Videos! Hab Deinen Kanal Abonniert und freu mich sehr auf neue Videos von Dir (alle anderen Videos hab ich geliked 👍). Ganz liebe Grüße aus Österreich / Stadt Salzburg wünscht Dir Markus 😊🇮🇹🫒🍅🧀🍕🍝
Hätte mir vor 10 Jahren sehr viel Recherche und Experimentieren erspart! Sehr angenehmes Video, für mich nichts neues an Informationen, habe es aber sehr gerne komplett angesehen. Eine Anmerkung hätte ich jedoch, die Stockgare kommt mir sehr gering vor , die Stückgare von über 24 h extrem lang. Ich habe die Erfahrung gemacht, Stockgare lang, gerne 48h (ich verwende knapp 0,1% Hefe) aber ab 4h Stückgare muss das Ding dann schön langsam in den Ofen...
Danke! Schöner Kommentar :) Diese Erfahrung habe ich noch nicht gemacht. Nach einer Stunde draußen ruhen mache ich Teigkugeln. Schon immer eigentlich. Auch bei allen Pizzakursen. Die Hefemenge die ich verwende ist für ein Basisrezept. In der Regel mache ich gerne BIGA. Ich werde mal deine Version ausprobieren.
Muss aber dazu sagen, ich arbeite mit 75% HYDRO und mehr wenn ich den Teig 48h Stock/ 4H Stückgare bereite. Schön Dich hier gefunden zu haben, hast n neuen Abonnenten 😊
Weil er sich viel Mühe macht und Wertschätzung verdient. Und im Buch sicher noch weitere, gute Tips stehen, für Menschen die gern sehr gute Pizza essen.
Ich habe keinen Pizzaofen und mache meine Pizza daher gerne auf einem Pizzastein auf dem Grill. Da habe ich bessere Erfahrungen mit gemacht als mit einem üblichen Backofen. Der Grill sollte aber einen Deckel haben. Sehr schönes Video und gut erklärt. Ich probiere diese Anleitung mal aus.
Gutes Video. Hab die San Marzano Tomaten früher auch immer mit Hand zerkleinert. Dann mit dem Stabmixer und es ist dadurch noch nie etwas bitter geworden. Null Unterschied.
Wow, toll erklärt und produziert! Ich gehe diesem Hobby auch schon seit ein paar Jahren nach und werde immer besser. Was ich heute mitgenommen habe, war der Begriff "Spitalkneter" (ich habe nämlich einen ausgeprägten Kink für professionelle Gastro-Geräte). Außerdem war mir neu, dass das Wasser vier Grad haben soll, also Kühlschranktemperatur. Das werde ich beim nächsten Teigansatz genau so ausprobieren wie das Zerdrücken der Tomaten mit der Hand. Eins fehlte in diesem Video aber: ein Hinweis auf den richtigen Pizzastein. Ich habe einen GMG-Ofen, bei dem im Lieferumfang schon ein Stein mit bei ist. Backt man darauf eine Pizza, verkohlt der ganze Boden - es ist zum Haareraufen. Der Game-Changer war ein italienischer Biscotto-Stein, der auch viel dicker ist als dieser Billigstein vom Ofen-Hersteller. Diese Investition von ca. 60 Euro in einen original Biscotto-Stein ändert alles und man hat keine Probleme mehr. 1000 Dank, habe auch gleich ein Abo da gelassen 😊
Perfekt, wie vom Profi zu erwarten war! Einen Effeuno Pizzaofen kann ich jedem ambitionierten Hobby Pizzaiolo empfehlen. Mein Wissen über Pizza habe ich mir von Vito Iacopelli angeeignet, da es deinen Kanal damals noch nicht gab.
@@cookingitalybyDomenico Servus, ich bin in der glücklichen Lage einen Effeuno zu besitzen (509 Grad Version) mit dem Biscottostein. Aber ich treffe einfach nicht die ideale Temperatur Ober-zu Unterhitze, vielleicht hast du einen Tipp, vielen Dank👌
@@pilma1837 Sorry, das müsste ich mal messen. Wie lange? Ich könnte jetzt sagen, bis sie fertig ist, aber das spielt sich so zwischen 60 und 90 Sekunden ab. Man muss schon ein wenig herumprobieren um die passende Einstellung zu finden, denn jeder belegt seine Pizza anders und macht auch andere Teige tc..
Sehr gutes Video mit vielen Infos zum Pizza backen. Wir haben einen Holzbackofen von Ramster und können somit Pizzen wie beim Italiener backen. Trotzdem sind wir für jeden Tipp dankbar und versuchen immer perfekter zu werden. Danke
Ich habe gestern den Teig nach deiner Anleitung gemacht und war zum ersten mal mit meinem Teig zufrieden obwohl ich schon mehrere Versionen bei RU-vid angeschaut habe. Vielen Dank dafür. Eine Frage hätte ich aber, wie lange knetest du deinen Teig in der Maschine?
Vielen Dank ☺ das freut mich sehr. Ich knete mit der Maschine ca 15 Minuten und komme dabei zu einer Temperatur von ca. 22 Grad. Der Teig hat dann optisch eine Konsistenz die an Softeis erinnert.
Schönes Video. Ich war im Mai bei Vito Iacopelli und habe in seinem Studio eine Pizza probiert. Deine aus dem Pizzaofen sieht auch sehr Soft&Cruncy aus 🥰. Das Vorbacken des Teiges mit nur der Tomatensauce kam mir etwas kurz (das ist keine Kritik). Selbst als Napolitana backe ich sie vor, dann erst den Käse und das Basilikum. Doin Dialekt iss soo Geil. Jezat hawwisch gegloztd wo du herkummschd (Impressum), unn habb feschgschdellt dass du Luftlinie nur zwee Killomeder wegbischd. 🤣
😄😅 Hey Markus, erstmal musst ich richtig lachen! Also bei der Temperatur von über 400 Grad backe ich nicht vor. Das geht dann alles zu schnell. Ja, dann hoffe ich dass wir uns bald mal bei uns im Laden sehen. Wir sind im Urlaub bis 10. September.. aber dann :)
Hat er überhaupt vorgebacken??? Ist in jedem Fall für den Haushaltsbackofen fast ein Muss damit der Mozzarella nicht verbrennt bei der langen Backzeit. Klappt immer perfekt!
Top Video danke. Frage: Pizzaballenbox mind. 2h vorm verarbeiten aus dem Kühlschrank holen. Dafür einfach in der Ballenbox bei Raumtemperatur gehen lassen? Mit oder ohne Ballenbox-Deckel?
Mach besser 3 oder sogar 4 Stunden, dann lässt sich der Teig besser ausbreiten und zieht sich nicht mehr zusammen. Der Deckel muss draufbleiben, sonst bildet sich eine Kruste am Teig.
Vielen Dank für das Video zum Pizzateig. Vor allem die Info zu "erst das Wasser, dann das Mehl" und was das Salz angeht. Ich hatte eimal einen Teig mit 65% Hydration gemacht, der eine einzige klebrige Pampe wurde. Apropos Mehl: heute im Supermarkt mal nach Mehl geschaut und natürlich habe sie weder das Caputo Pizzeria oder Caputo Cuoco. Aber dafür Eigenmarke Pizzamehle...Tipo 00 und wenn man dann auf die Packung schaut mit 9,5% Protein. So kann man dann wohl in die Falle tappen.
Großartig erklärt! Fange gerade mit dem Pizzabacken an und muss sagen, dass Deine Art zu erklären sehr angenehm ist. Etwas unaufgeregter als der ein oder andere RU-vidr (der natürlich auch tolle Tipps gibt) Aber du hast nicht zu viel versprochen. Dieses Video reicht eigentlich aus. Da meine Frau Zöliakie hat, muss ich zusätzlich lernen glutenfreie Pizza zu backen. Das ist mir auch schon einigermaßen gelungen, jedoch schaffe ich es nicht, die Pizza auf den Pizzastein und den Schieber zu bekommen, ohne dass sie sich zusammenschiebt. Also keine runde Pizza, sondern eine Ovale.Als Semolaersatz nehme ich hier Maisgries (Polenta)…
Danke Hendrik. Deine Mail habe ich auch bekommen, hatte aber noch keine Zeit sie zu beantworten. Die meisten Pizzabäcker die mittlerweile auch glutenfreie Pizza anbieten, benutzen Reismehl als Alternative. Auch beim aufschieben auf den Schieber. Das Bedarf allerdings einiges an Übung, da das Reismehl sehr sehr fein ist. Eine rein glutenfreie Pizza habe ich selbst auch immer nur mit einem Glutenfreien Mehl von zum Beispiel Caputo oder Dallagiovanna gemacht. Schärr bietet da eine recht gute Alternative. PINSA wäre eine Alternative, da die Mehlmischung meist aus Kichererbsen, Reismehl und Sojamehl gemacht wird. Das werde ich sicher auch mal als Video machen :)
Habe den Teig zu 100 Prozent gemacht wie du. Nach der ersten Gehzeit als abgedeckt kompletter Ballen, klebt der Teig wie Sau. Habe jetzt die Ballen gemacht und in dem Kühlschrank getan. Bon gespannt auf das Ergebnis.
Hey Rainer. Wasser und Mehl kleben. Viele Dinge brauchen Übung. Aber wenn du alles genau so gemacht hast, bin ich sicher, dass das Ergebnis Top wird! Schreib mir wie es geworden ist. Bin schon gespannt!
Ich habe es auf 400g Mehl und 260ml Wasser runtergerechnet und es hat auch so sehr geklebt, dass ich den Teig gar nicht verarbeiten konnte. Habe vorher bei der gleichen Menge Mehl nur 220ml Wasser genommen. Damit gings besser.
@@user-cj1jk9dc3e also.. 1kg Mehl und 650ml Wasser/400g Mehl 260ml Wasser. Es ist eben mehr als 50% Wasser. Das klebt schon. Aber was ich in dem Video zeige ist ja kein Fake. Ich hab es ja gezeigt. Die Hände einölen, den Teig nur äußerlich berühren. Berühren mit den Fingerknöcheln usw. Man muss sorgsam damit umgehen. Es funktioniert. Man muss geduldig sein und es immer wieder probieren.
@@cookingitalybyDomenico ich glaube dir auch. Es ist nur nicht ganz so einfach :D Habe auch gedacht, dass es vllt auch mit dem Mehl zusammenhängt. Bei uns im Supermarkt kommt das nicht über 11g Eiweiß.
Mal 'n Video ohne Schnick Schnack und auf den Punkt. Geil! Abo haste! Was für einen Ofen (Modell) hast du und wie viel Grad macht der? Der hat genau die richtige Größe. Ich hab 'nen "alten" Bestron, hätte aber lieber einen wie deinen auf 'nem festen Platz in der Küche. Grad gefunden: EFFEUNO P150H.
Ich habe mir einen Pizzaofen (Gas) bestellt und mache mich jetzt bei RU-vid schlau. Das Grundrezept wird eigentlich immer irgendwie ähnlich verwendet, aber die Hintergrundinformationen sind hier schon eine Klasse für sich. Zum Thema Küchenmaschine: Ich hätte mir auch beinahe so ein Spielzeug von Kitchenaid bestellt. 300 Watt? Ein Aufkleber am Boden "Maximal 15 Minuten". Wohl doch eher was für Mädchen die CupCakes oder Muffins machen. Meine Kenwood Chef har 1200 Watt und da traue ich mich auch an Hefeteige ran. Aber wie gesagt tolles Video, durch Zufall gefunden und als Liebhaber italienischem Essens werde ich hier auch weiter Stöbern.
Hallo Frank. Vielen Dank für das ausführliche Feedback. Da ich selbst eigentlich einen Spiralkneter von ip bake benutze, ist die Kitchenaid eher zum Kuchenbacken in Verwendung. Sie ist auf jeden Fall dekorativ :) Also.. dann hoffe ich, dass wir uns jetzt öfter austauschen. Zum Thema Teig wird es hier noch einiges geben :)
Hey Mann hab dein Video zum ersten Mal gesehen und ja du machst es fast so wie ich. Die Soße, achtest auf die Tage der Ernte, auf das Olivenöl des Bauern deines vertrauens. Mach ich genau so, 65% Hydratuon, übrigens habe ich bis jetzt kein Olivenöl gefunden das besser ist als das Kroatische. Es hat einen sehr fruchtigen Geschmack, sehr intensiv da kommen italienisches, griechisches und schon gar nicht spanisches Olivenöl in die Nähe. Einzig das ich anders mache den Teig und die Art der Zubereitung mit Poolish was zu einen noch luftigerwn Teig führt. Ich war verwundert das man auch in elektro Ofen ein schönes Leoparden Muster bekommt. Mache meine im Gasofem da geht das viel leichter. Mein Tipp Semola ist ein absoluter Game Changer und die gelochte Pizzaschaufel ein Muss. Sehr schön und gut erklärt, bestätigt das ich vieles richtig gemacht habe hast dir dein Abo verdient. Das mit den 4°C Wasser könntest du noch erklären. Und wie lange du den Teig in der Maschine geknettet hast.
Danke Boris :) Italien hat so viele verschiedene Öle. Viele fruchtige, viel grasige, pikante.. alles dabei. Kroatisches Öl habe ich noch nie probiert. Such ich mir mal eins :) Das kalte Wasser hilft, dass der Teig insgesamt nicht zu warm wird. Ich knete etwa 10-12 Minuten bis der Teig geschmeidig wird und nicht wärmer als 24 Grad!
@@cookingitalybyDomenico Hey, eigentlich wollte ich separat schreiben aber du hast mich hier neugierig gemacht :) Die beste Pizza in meinem Leben war aus einem italienischen Bergdorf. Salami pikant. Dieser feine pikante Geschmack verfolgt mich seit Jahrzehnten 😅 Hier bekommt man als pikant ganz etwas anderes vom Geschmack her und meine eigenen Bemühungen waren auch nicht annähernd. Kann es an dem pikantem Öl liegen? Danke für deine tolle Erklärung und Abo bleibt natürlich da. Lg Mia
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, tolle und detaillierte Erklärung ohne dabei abgehoben zu wirken. Chapeau, richtig top! Eine Frage noch: wurde das 4g Grad kalte Wasser erklärt? Vielleicht habe ich es übersehen. Liebe Grüße und weiter so!
Danke Paul. Was genau möchtest du wissen? Wie es so kalt wird? Einfach über Nacht in den Kühlschrank bei 4 Grad, bzw mit Eiswürfeln nachhelfen. Und es ist so kalt, damit der Teig wenn er fertig geknetet ist nicht wärmer als 24 Grad wird.
