Perfekte Pizza | Diese Fehler solltest du unbedingt vermeiden! 

Herzlichen Dank für deine zahlreichen Erklärungen und vor allem die Beispiele, wie es nicht sein sollte. Nur so kann man die eigenen Teigprobleme zuordnen und eine Lösung finden. Einfach genial! 🍕❤️‍🔥

Vielen Dank für das ausführliche Video. Es macht Lust aufs Pizza backen und hilft Stück für Stück ein besseres Resultat zu erhalten.

Wer ernsthaft das Pizza-Game erobern möchte, der muss deinen Kanal "studieren". Ich selbst habe es vor über einem Jahr auch getan und dank Waldi ist beim Pizza-Game auf höchstem Level. Kaum einer gibt sein Wissen so easy und verständlich rüber wie Waldi! Danke dir nochmals dafür!

Danke für das bestimmt sehr aufwändig Video Waldi. Echt wie immer top

wie immer ein sehr gutes und vor allem informatives Video! Danke dir dafür !! 🙂

So ein sympathischer Mensch! Durch dich hab ich meine neue Leidenschaft entdeckt! 😁

Wieder ein super Erklärvideo. Top das du dir soviel Zeit dafür nimmst. Finde deine Videos klasse 👍🏾.

Klasse ,Danke für Deinen Support !

Immer wieder Sonntags, kommt die Erinnerung....🎶🎶. Danke Waldi....Infos kann man vom Profi gar nicht oft genug bekommen. LG👍👋

Tolles Video mit anschaulichen Beispielen.

Habe mir das Video jetzt nochmal angeschaut und erneut was dazu gelernt. Man kann deine Videos nicht zu oft gucken. Mega Tipps ❤😊🇮🇹

Sehr schön erklärt. Viel Dank dafür

Wow, richtig, richtig gut. Vielen Dank dafür!

Das ist eine klasse Erklärung gewesen. Gutes Grundlagenwissen! Danke 👍🖖

Sehr interessant und lehrreich - vielen Dank

Super!Du erklärst es IMMER sehr gut!👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕 Grande Waldi!

Perfekt erklärt vielen Dank tolles Video👍

Sehr tolle Erklärung! Gebe immer übriggebliebene Teiglinge in den Gefrierschrank und verwende die später bei Bedarf. Nach dem Auftauen ist der Teig wesentlich feuchter wegen des Kondenswassers... ;)

Alles sehr gut erklärt, vielen Dank dafür 👋👍

Geiles Video, für Pizzaanfänger wie mich immer sehr aufschlussreich, danke.

Super erklärt. Deswegen immer so 10% Wasser zurückhalten und später wenn er ausgeknetet ist schluckweise dazugeben ( wir Bäcker nennen das Bassinage) Mach weiter so.

ein super Video mit sehr hilfreichen Tipps! Grazie mille

Sehr gut erklärt. Richtig top

Vielen Dank für dieses tolle, anschauliche Video!

Zum Thema Klebrigkeit, ich denke viele werden auch das Problem haben, dass sie nicht wissen wann der Teig ausgeknetet ist und ihn wahrscheinlich viel zu kurz kneten. Dann hatten die Glutenstränge noch keine Zeit sich richtig auszubilden und der Teig klebt auch nochmal viel mehr. Einfaches Mittel dagegen ist den Teig in der Stockgare noch 2-3mal zu dehnen und falten.

Waldi ist einfach der Beste!

Vielen Dank für das Video!

Danke Waldi, für das sehr Informative Video. 👍🏻

Ich habe gestern bzw. vorgestern einen Pizzateig angesetzt. Und zwar hatte ich kein Pizzamehl zuhause. Zum Kochen habe ich immer Instantmehl zuhause. Das hat mega funktioniert. Ich hatte ein Rezept von einem italienischen Pizzabäcker und ganz wenig Hefe verwendet. Dann habe ich den Teig 12 Stunden gehen lassen. Als ich in in mein Gärgefäß gelegt habe, waren es 2 Hände voll. Wie im Rezept angegeben, habe ich den Teig in der verschlossenen Dose in einen kalten Raum gestellt, weil ich keinen Platz im Kühlschrank hatte. Als ich ihn dann zur Weiterverarbeitung in die Küche geholt habe, war die Dose voll bis oben hin. Er klebte fast gar nicht und die fertige Pizza war so lecker. Anscheinend ist das Instantmehl auch gut zum Pizzabacken geeignet.

Top Video, interessant wäre mal ein Vergleich der normalen grilletta 5 zur grilletta 5 mit mehreren geschwindigkeiten

Very good explanation bravisimo👏👏👏👏👏👏

Wirklich tolles Video!

Super Video👍 genau darauf habe ich seit Jahren gewartet 😜😂 vielen Dank Waldi !

Dankeschön 🌞 🍀

Alles bis ins kleinste Detail erklärt find ich top und einige Pizza Lieferservice wissen das auch nicht und haben mir oft bodenverbrannte Pizzen geliefert…. Aber das ist Geschichte und muss jetzt nichts mehr bestellen . wir haben den effeuno p134h inkl. caputo Mehle von Waldi bestellt .Waldi ist ein Meister der weiß von was er spricht und zeigt es in der Praxis so dass es jeder einfach lernen kann. Mein Frau und ich feiern deine Videos.Danke für die tollen Videos und wünschen dir weiter alles Gute mit deinem Pizza Shop .Lg 🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕

Ich wähle meine Hydration eigentlich vielmehr nachdem Oftentyp. Für einen Haushaltsofen nehme ich meistens weniger Hydration, da dadurch der Teig knuspriger werden kann, da einfach die Hitze fehlt und der entsprechende „Bums“. Mein Ziel sind immer 70 % (bei Pizzaöfen) beim Haushaltsofen der maximal 250 °C ~ 280 °C schafft, maximal 65 % Hydration. Allerdings variiert dies wiederum in Relation zum Mehl. Das Mehl sollte aber definitiv über 11 % Eiweiß (Proteinanteil) haben.

Danke für die super Beiträge, habe schon einige Erfolge erzielt

Super danke für die tollen Hinweise. Wir fangen gerade an unseren neuen Pizza-Holzofen im Garten auszuprobieren. Die Anfänge waren schon gut, aber deine Hinweise zum Umgang mit dem Teig sind sehr hilfreich. Danke dafür. Was ich leider noch nicht gelesen habe, wie ist denn das Grundrezept deines Teiges. Mehl, Olivenöl, Salz und Hefe? Falls ja, wie viel Öl nimmst du auf 1kg? Danke im Voraus und mach weiter so.

Was für ein geiler Kanal. Mach weiter so. Auch, dass ihr Papierverpackungen für den Versand verwendet finde ich herausragend!

Hallo Waldi, erstmal vielen Dank für deine Videos. Mein Problem ist es,dass gebackene Pizzen etwas zäh werden. P.s. ich benutze Caputo Mehl , 600 ml Wasser und 30 g Salz und 0,7 g Trockenhefe.

Boah, Wahnsinn, vielen Dank fuer die ganzen Infos - ich hatte ueberhaupt keine Ahnung. Dachte, Pulver in Wasser einruehren, mit irgendwas belegen, was so uebrig war, in den Backofen, fertig... Jetzt muss man auch noch auf das Wetter achten, wenn ich mal Hunger auf Pizza habe - danke vielmals. Auch eine klare, langsame, gut verfolgbare Aussprache trotz 'sch' & absolut sympathisch! ich glaube, ich werd mir mal die ersten Anfaengervideos reinziehen... habe Lust bekommen :) Achso, ich liebe immer diese 'amerikanischen' Pizzas, also die mit ganz duennem Boden // kriegt man das mit dem maechtigen Teigklops auch hin?

toll erklärt, wo gibts die Kochfigur rechts im Bild neben der Tomatendose ?

Hallo Waldi Du erklärst das immer echt gut. Hab schon total viel von Dir gelernt. Mein größtes Problem ist leider immer noch, die Pizzaballen unbeschädigt aus der Ballenbox zu holen 🙈

Danke für die Tipps! Ich habe eine Frage zur Hefe, deine Rezepte sind ja in der Regel immer mit 1kg Mehl. Ich backe aber meistens nur 2-4 Pizzen und reduziere daher das Rezept entsprechend. Bei der Hefe bin ich aber unsicher, ob das so richtig ist. Kann man bspw. bei nur 500g Mehl die Hefe analog auch einfach halbieren oder gelten hier andere Regeln, damit diese richtig arbeiten kann? Danke!

Servus Waldi! Super Video! Eine Kleinigkeit noch. Lässt du den Teig bei Raumtemperatur mit oder ohne Deckel auf der Box gehen?

Super

Hallo Waldi! Die Tipps mit dem Mehl, den Ruhezeiten usw. sind super aber ich habe trotzdem noch 2 kurze Fragen: 1. bei der Ruhezeit "Verhautet" mein Teigling trotzdem ganz leicht auch in der Pizzaballenbox, was kann ich dagegen tun(ich tue KEIN Olivenöl in den Teig!) 2. Mein Backofen hat eine Pizzastufe mit 300 Grad aber nur mit Umluft!? soll ich eher den Schamottstein auf die oberste schiene geben und auf Grill Funktion schalten oder es mit der Pizza-Umluft Funktion probieren? Danke für deinen Super Pizza Kanal. Ich mache schon Jahre zu Hause Pizzen und einem 5 Zentimeter Schamottstein aber das dass Caputo Pizzamehl sooo wichtig ist hätte ich mir nie gedacht. Nie mehr ohne!!!

Hallo Waldi, super tolles Video. Danke dafür. Kurze Frage: Im Sommer findet ein Gartenfest statt und es werden um due 250 Pizzen gebacken, Zutaten werden kühl gelagert aber wie sieht es mit dem Teig aus? Angenommen es ist ein 24h Teig mit dem Mehl Pizzeria und es sind 34 C draußen, würdest du da was beachten oder wie vielHefe würdest du da nehmen. Nur mal so ein Beispiel, am Sonntag um 12:00 Uhr findet dieFeier statt und da sollen die ersten Pizzen gebacken werden. Wann würdest du anfangen und wie viel Hefe würdest du nehmen für 6 Pizzen a 250 Gramm mit warmgare.

Der Anteil an Klebereiweiß wird vom Gesamteiweißgehalt festgelegt. Dieser wiederum hängt von der Weizenart, dem Boden und der Düngung ab. Hier in Deutschland wird man nur wenige Mehle mit einem Eiweißgehalt von 13 % und mehr finden. Die meisten Mehle haben einen Eiweißgehalt von 10 % (Typ 405), 10 % - 11 % (Typ 550) allenfalls bei einigen Vollkornweizenmehlen gibt es Eiweißgehalte von 11 % - 12 %. In Anbetracht, dass das Klebereiweiß 80 % des Gesamteiweißgehaltes ausmacht, ist die Menge an Klebereiweiß dann doch limitiert. In Italien werden anscheinend andere Weizensorten angebaut als bei uns in Deutschland. Also, verbleiben zwei Möglichkeiten, italienisches Pizzamehl kaufen oder mit den hiesigen Unzulänglichkeiten leben, eh, Pizza backen. Mit Mut und Vorsicht läßt sich die Hydration des Teigs etwas erhöhen. Dazu diesen fertig kneten und eine kleine abgemessene Menge (20 ml) an Wasser zum Teig geben, wieder kneten bis alles Wasser gebunden wurde. Danach noch einmal 10 ml Wasser zugeben und erneut kneten. Doch Vorsicht, irgendwann ist damit auch Schluß. Mehr als 30 eventuell 50 ml kann man damit nicht mehr zugeben. Das heißt mehr als 63 % bis 65 % Hydration lassen sich auch auf diese Weise nicht erreichen. Der begrenzende Faktor ist nun einmal der Eiweißgehalt des Mehls.

Moin Waldi😊wie immer sehr interessant und gut erklärt. DANKE und ein schönes Wochenende mit leckerer 🍕

Dieses Thumbnailfoto mit der Übersicht über Hydration und Ergebnis hätte ich gerne - finde es aber nirgendwo.

Hallo Waldi, sehr schön deine Videos... Ich wundere mich allerdings daß ich nichts über die Hefe Menge höre. Auch in den Kommentaren hab ich nichts gefunden. Habe bisher beim Pizzateig immer mit Hefe gearbeitet. Geht das auch ohne?

Bester Mann 💪

Man kann natürlich auch Type 550 Mehl nehmen. Wenn man eine Mühle in der Nähe hat würde ich dies auch vorziehen. Ist aber vom Protein Gehalt das selbe. Was viele auch vergessen, ein Vorteig oder sogar weizensauerteig (oder noch besser beides)verbessert noch ein Mal so richtig den Geschmack. In der Bäckerei würden wir nie ohne arbeiten. Temperatur: optimale Weizenteigtemperatur liegt bei 24-26 grad, dadrunter entwickelt sich der teig und auch der Geschmack nicht optimal. Dadrüber zu schnell ( nein die Hefe hört im Kühlschrank nicht zu arbeiten auf, ist es zu warm im Kühlschrank ist die Hefe zu schnell abgearbeitet und man hat einen abgefressenen Teig.)

Waldi ist der Beste❤

Genau, die Unterschiede sind nicht so gravierend. Daher verwende ich weiter "normales" Mehl (58% Hydration), lasse den Teig ca. 2 Stunden gehen, verwende einen dünnen Pizzastein, der schneller heiß wird und genieße den guten Geschmack der Zutaten. Jeder mag seine Pizza anders und ich habe den für mich beinahe idealen Weg gefunden. Pizza schmeckt einfach ge...

Meine wichtigste Erkenntnis aus den vergangenen 5 Jahren: Sich genau ans Rezept halten (lol)

super video ;)

Danke Waldi 😊 ich habe mich langsam ausprobiert und bin jetzt bei 650g Wasser und 30g Oliven Öl also 68% Hydration. Damit ist mir die Pizza bis jetzt am besten gelungen. ❤

Hallo Waldi, was ist das für ein "Brett' auf welchem du die Pizza formst? Genau so etwas mit komplett glatter Oberfläche suche ich. Viel Grüße und viel Erfolg weiterhin!

Hallo Waldi ein super informatives Video, habe noch eine Frage habe den Effe Uno134HA welche ober unter Hitze ist die beste Einstellung und ist es ratsam eine zweite biscotto Stein zu kaufen um noch etwas höher zukommen an die oberen Heizspiralen ?

Super Video, danke Dir! Mich würde einmal ein Video zum Thema Glutenaufbau interessieren. Du nutzt ja immer einen Spiralkneter, welcher hierfür Ideal geeignet ist. Aber die meisten nutzen ja doch eher (noch) eine Küchenmaschine wie Kitchenaid, Kennwood etc.. In meiner Kitchenaid (ich nutze die Große) habe ich bislang nie geschafft einen Fenstertest erfolgreich abzuschließen. Für einen Spiralkneter reicht derzeit das Geld nicht. Ich lerne gerade erst verschiedene Quellen im Netz zu kombinieren um herauszufinden wie ich es auch mit meiner Kitchenaid schaffe an ein Spiralkneter Ergebnis zumindest ansatzweise heranzukommen. Die letzten Jahre habe ich immer auf Stufe 2 geknetet um die Teigtemperatur nicht zu stark zu steigern. Mittlerweile lerne ich höher zu gehen und mit der „Stretch and Fold“ Technik zu arbeiten. Liebe Grüße und mach weiter so Markus

Danke, all diese Probleme kenne ich und hab sie ähnlich gelöst, aber nach an die 1000 pizzen sollten die feinheiten auch langsam raus sein :)

Super Video und ich find dein Buch auch mega. Teige kommen gleich aus dem Kühlschrank und dann geht’s heute Abend los. Mal sehen wie „Der Perfekte Pizzateig“ von Seite 37 ist 😊

Wie lange und bei welchen Temperaturen (also im Kühlschrank und bei Raumtemperatur) sollte optimalerweise die Stock- und Stückgare angesetzt werden bei einer 72h Gehzeit ?

Ich finde deinen Kanal echt super und hab dadurch schon echt viel gelernt. Mir passiert es nur leider immer wieder, dass beim reinschieben in den Ofen der Belag runter rutscht. Gibt es denn da einen kleinen Trick? Ich hoffe mal, dass ich nicht der einzige bin, der diese Probleme hat 😅

Hi - also danke für die Super Videos die ich mir gerne immer wieder anschaue. Ein Vorschlag, da ich nur Videos finde zum Thema "perfekte Pizza vs. ganz schlechte Pizza" also z.B. mit Fior di Latte vs mozarella direkt aus der Lake". Wie wäre es mal mit einem Video zu einer "good enough Pizza" mit gut verfügbaren Zutaten. z.B. habe ich mit schnittfestem Mozarella aus dem Supermarkt keine schlechten Erfahrungen gemacht, es gibt Pizzamehl im Discounter (nicht aus Italien) und auch OKe Tomaten im mittleren Preissegment - nicht überall gibt es San Marzano. VG und Danke für deine Inhalte :)

Also ich habe früher normales Mehl genommen im GFerrari und Jahre später dann mit mehr Freizeit einen Ooni Koda 12 gekauft, diesen nach einem halben Jahr verkauft und einen Effeuno mit Biscotto gekauft (top Teil!). Notgedrungen musste ich Anfang letzes Jahr nach Jahren wieder normales 405 Weizenmehl JA! aus dem Rewe. Vorsichtig mit 620ml auf 1KG Mehl gearbeitet, es war etwas klebriger als sons tmit 650ml, aber und jetzt kommt es, es war eigentlich identisch mit meinen Pizzan mit dem Caputo (Das blaue), Tester und ich haben keinen Unterschied gesehen oder geschmeckt! Seit dann verwende ich nurnoch normales 405 Mehl, da es einfach deutlich güsntiger ist und exakt das selbe Ergebnis bietet, einfach 5-7%% weniger Wasser als sonst nehmen, ihr werdet staunen! Bei klebendem Teig hilft es auch einfach nochmal ranzugehen an den Teig, daruch stärkt sich das Gluten, zu lange kneten ist eigentlich unwahrscheinlich, da es gefühlt ewig dauert, auch in der Maschine. Mein Fazit daher: Mehl macht nicht so viel aus wie behauptet wird, ein guter Ofen ist das A und O, auch die Tomaten sollten ohne Säure sein, aber müssen auch keine San Marzano sein! Bei DM gibt es tolle ganze in Bio und die schmecken super süß, so wie bei den San Marzano, einfach mal probieren! und beim Käse stichfesten Mozarella nehmen, der wässert wenig bis gar nicht. Beim wässriges Mozarella kann man abtupfen mit Kpchenkrepp, darunter leidet aber etwas Geschmack! Klar möchte man Mehl, Tomaten an den mann bringen, da dies immer wieder gekauft werden muss und somit eine dauerhafte EInnahmequelle bietet, aber am Ende schmeckt man kaum einen unterschied, zumindest nicht wenn jemand der Ahnung hat die Pizza macht. Bin gerne für eine Wette breit, falls jemand anderer Meinung ist!

Super Video. Darf man beim Teig Kneten das Salz direkt hinzugeben oder erst später?

ich habe eine frage, was mache ich in der stockgare, tu ich die für mehrere std in den kühlschrank und mache kugeln und wieder in den kühlschrank, oder bleibt bei der stockgare der teig draussen

ich nehme im supermarkt auch gerne dinkel 630. mache damit auch 60 % und ist gesünder. hat über 13g eiweiß und bekommt man in jedem supermarkt und disc.

Danke Waldi, für dieses Video. Gibt es von dir ein Video, warum Pizzamehl mehr Wasser aufnimmt als normales Weizenmehl?

Hallo Waldi, mein Pizzateig wird immer sehr dünn. Manchmal zerreißt er mir sogar. Gibt es Ausbreitungstechniken in der der Pizzateig nicht so dünn wird?

Wie sieht es aus wenn man ein heizkissen nimmt unter der Box um die Wärme zufur zu beschleunigen

👏🙏👌Danke

kann ich frische hefe die aus dem gefrierschrank benutzen für die pizza ist ja nur 1 Gramm?

Hallo Waldi, in deinen Rezepten ist - soweit mir bekannt - immer Meersalz enthalten (und mit ca. 30g pro kg Mehl nicht zu wenig). Jetzt habe ich noch keine Aussagen gefunden, was für Auswirkungen z.B. normales Speisesalz/Kochsalz im Pizzateig hätte (und wenn wir uns an Brotrezepten mit so ca. 15 bis 25 g Salz pro kg Mehl orientieren auch noch etwas weniger).

wie sieht's denn mit dem rewe beste wahl weizenmehl 405 aus? das hat laut packung 12g eiweis.

@Semola: Beim Bewegen der Pizza auf dem Schieber zieht sich die Pizza aber wieder zusammen und wenn man dann versucht wieder auseinander zu ziehen klebt mir leider meist der Teig auf dem Schieber...

Hi Waldi Hab nen Problem mit dem Biscotto Stein Auch bei 380-420grad sind die Pizzen unten weiss fast roh Haste vielleicht Ahnung wie ich das Problem löse ?

Sehr schönes Video und sehr symathisch erläutert . Nur gegen Ende hat mich das immer und immer und immer erwähnte "SEMOLA" doch arg generft , und wahr froh das ich keine Stricknadel gefunden hab , damit ich mir die Trommelfelle durchsteche . DANKE , und ein fröhliches SEMOLA an alle .

Kritik und Lob Sorry, das mit dem Pizzamehl ist Unfug, denn deine Rezepte klappen sehr wohl zB mit 550er Mehl. Klar, die Menge muss man ein wenig anpassen, ggf. die Reifezeit, aber das war es auch schon. Geht alles! Jaaaaaa, mit speziellem Mehl wird die Pizza ggf. besser, aber mit deinen Rezepten und Hinweisen ist jede selbst gemachte Pizza schon mit einfachem 405er besser wie die vom Lieferdienst. ;) Dafür auch vielen herzlichen Dank!

kann ich den Teig aus den Kühlschrank bei 30°C in den Ofen schieben, oder wird er dann zu trocken bzw. die Hefe geht kaputt?

Wie macht ihr das...das die frischen Basilikum Blätter nicht an-verbrennen?

Hey Waldi, kannst du mir vllt. helfen und sagen wie ich den Pizzaboden krosser bekomme? Meine Pizza sieht wirklich sehr gut aus aber habe das Gefühl dass der Boden nicht richtig durch wird bzw nicht kross genug. Wie heiß sollte der Stein sein um die Pizza zu backen? Zur info: Ich mache die Pizza im Gozny Dome und der Pizzastein wird nicht heißer als maximal 350 grad wenn überhaupt. Raumtemperatur wird maximal 410 grad.... Ich finde auch das es etwas mehr sein könnte aber bei Volllast komme ich nicht über 410 grad...! Könnte auch was mit dem Grill nicht in Ordnung sein? Kannst du mir einen Tipp geben? Vielen Dank vorab!

Video war super aber das das Wasser nicht auf einmal rein sollte sondern erst nach und nach reinziehen lassen beim rühren und das Salz wird gar nicht erwähnt das ziemlich am Ende des Rührvorgangs erst zugeführt wird! Was ist wenn man nicht Deinen Ofen hat sondern nur 250 Grad :D ? (50gr Zucker zum Teig hinzu das sie bei Normal Öfen (max 250°C) Temperatur dieselbe Farbe bekommt wie beim Pizzaofen ) Hab ich gern gemacht :D Danke Waldi !

Nach welcher Prozedur am besten einfrieren

Super Video! Hätte aber noch eine Frage: Wie lange hattest du denn den Teig insgesamt gehen lassen bevor du die Teiglinge geformt hast ? Und wie lange hattest du die Teiglinge im Kühlschrank? Danke für die Antwort vorab 😁

Hallo Waldi, gute Tipps. Ich habe auch sehr unterschiedliche Ergebnisse. Daher würde mich mal interessieren: Was führt dazu, dass sich die Pizza beim Ausbreiten wieder zusammen zieht? Anfangs dachte ich, zuviel Öl. Dann, nicht ausreichen geknetet, dann nicht gut gegangen in der Stückgare. Die letzte Pizza war recht gut und konnte bis notmale Tellergröße ausgebreitet werden. Größer ging nicht, ab da zog sie sich wieder auf Tellergröße zusammen. Nun habe ich erneut Teig vorbereitet, erst mit Maschine und dann per Hand weiter. Bisher war der Teig immer recht schwer zu kneten und zu ziehen. Heute habe ich nun wohl etwas mehr Zeit / Kraft investiert und bemerkte, dass ich den Teig plötzlich etwas besser ziehen konnte, ohne dass er gleich wieder in Ausgangsposition zurück wollte. Kann man sagen, dass man beim Kneten diesen Punkt erst erreichen sollte, dass er nicht wieder in die Ausgangslage zurück geht, bevor man die Stockgare beginnt? Gibt doch mal diesen Tipp, denke es haben viele das gleiche Problem.

Früher hast du mal das Cuoco empfohlen. Wieso ist das nicht mehr dabei?

Ich habe eine Steinofen den man einstellen kann ob es nur oben unten oder oben unten heizen soll. Wie sollte die Einstellung sein. Wird max 400 grad bei stufe 5. Habe angst das die pizza von unten aus zu heiß wird und verbrennt

Die frische Hefe friere ich in je 1,5-2g ein ,so hat man nach Bedarf direkt" frische"Hefe zuhause. (für das Aroma) Im Wasser löst es sich gut auf.

Lieber Waldi, tolles Video, aber ich vermisse immer noch eine Empfehlung für ein gutes Pizzamehl in Bioqualität!🙏🏻❤️

Ist schon sehr gut erklärt Waldi. Nichtsdestotrotz ist Hefeteig ( nicht nur Pizza ) bei mir immer ein Lotteriespiel. Aber im Nachhinein findet man doch irgendein Fehler wo man selber gemacht hat. Sei es in der Mehlwahl oder auch Trockenhefe und frischer Hefe. Oder auch Kneten. Habe heute Laugenstangen gemacht und dann erfahren daß man Dinkelmehl nicht so lange kneten soll. Im Endeffekt einfach 100 % an das Rezept halten.

Also wie lange den jetzt in Stockgare? Warm oder Kalt? Und wie lange als Stückgare Kühlschrank?

Muss man aber nicht lauwarme Wasser nehmen damit Hefe reaktionsfreuiger wird, damit Teig besser sich gehen lässt?

Hallo lieber Waldi. Ich brauche bitte deinen Rat. Habe gestern Abend den Teig in die Pizzabox oben in den Kühlschrank gestellt und Heute ist viel Flüssigkeit in der Box. Habe erneut durchgeknetet u.wenige Stunden später ist wieder Flüssigkeit in der Box! Was kann ich tun????? Brauche den Teig am Freitag. Was ist falsch? Herzlichst Antje

Ich habe das Problem, dass sich die Pizza schlecht rund zur Pizza ausziehen lässt, weil er sich immer wieder zusammenzieht. Da im Video darauf nicht eingegangen wird, scheinen das Problem nicht allzuviel zu haben, mir verdirbt es aber langsam aber sicher die Freude daran, den Teig selbst herzustellen.

Servus, wie lange lässt du deinen Teig ca. Kneten😁

Wenn man die Pizzaballen in der Stückgare aus dem Kühlschrank holt und bei Zimmertemperatur weiter gehen lässt, kann man diese danach wieder in den Kühlschrank stellen, wenn nicht alle aufgebraucht wurden?