🍕MASA DE PIZZA 🇮🇹 80% HIDRO l AUTOLISIS l Receta y procesos.

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50% 1

Hoy amasamos con tecnica del autolisi. RECETA: 500 gr harina, 400 ml agua, 3 gr levadura fresca, 9 gr sal y 10 ml aceite extra virgen de oliva. Llegaremos a un 80% de hidratacion, utilizando un harina de baja resistencia, y dejaremos fermentar solo 4 horas antes de probar la masa. PASADA las 4 horas haremos juntos unas pizzas para ver los resultados. Hasta mañana FAMILIA!!
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30 сен 2024

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Комментарии : 1,2 тыс.

@noeliaditirro8141 3 года назад

Considero que es el primer pizzero que tiene la voluntad, la paciencia, la humildad y la sencillez de dedicar sus conocimientos para que más personas conozcan su manera de hacer pizzas para que las personas puedan emprender un negocio. Es un gran hombre y que Dios lo siga bendiciendo.

@mariateresaquesadagarita2714 3 года назад

Excelente la explicación bendiciones

@fernandotaibo2780 3 года назад

¹ Un ñ. ,. ,. ,. ,

@susannagambinnogue4700 3 года назад

💓😘🌹

@tonojl861 3 года назад

@@nikelodigas8044 Si pero Pino no le da bola a los gilipollas los manda al carajo, y este señor es un pan de dios, es demasiado humilde y buena persona para lo estúpida que puede ser la gente en aquí en RU-vid.

@amparoestradaj212 3 года назад

Totalmente de acuerdo, pocos como usted Sr pizzería, muchas gracias

@dertaba 3 года назад

Mil gracias Andrea!!!! Durante la pandemia quedamos sin empleo y con tu receta de 80% de hidratación, pudimos empezar con mi esposa un negocio de pizzas. Ha sido todo un éxito! cada vez nos piden más y tenemos más clientes. No teniamos experiencia en pizzería ni gastronomía... Ahora estamos viendo tus cursos para aprender más. :D

@andreacannata-romabellapizza 3 года назад

Estas si son....Éxitos para mi!! Haber podido ayudarte es mi recompensa más grande.

@dertaba 3 года назад

@@andreacannata-romabellapizza saludos desde la selva de Misiones en Argentina.

@lorenasano 3 года назад

Excelente

@elgatonegro6352 2 года назад

Wow felicidades... Saludos desde Bolivia

@angelonicolaswolhein7675 2 года назад

@@dertaba También soy de Misiones, donde queda tu negocio?

@pablofernandocappello9238 3 года назад

por fin un pizzero en youtube con los antebrazos quemados !!!! comienzo a seguirte no creo que me arrepienta

@RobertoGoniphotogoni 3 года назад

Siempre un capo Andrea, te vi en una feria en Italia, en Rimini. mucha pasión como siempre para mostrar todo si secretos. asi se hace. un abrazo.

@judithsosaayala2688 3 года назад

Humildad y aencillez, que paz tiene usted... sinceramente muchas gracias. Lamentablemente siempre hay gente mal intencionada. Espero que usted siga tal cual , Saludos señor

@arturo97asmr69 3 года назад

Hola bonita

@afmcx7479 3 года назад

Aencillez =v

@luiscgarcia89 7 месяцев назад

Jaja, nmms@@arturo97asmr69

@norbertoperez6205 3 года назад

Gracias maestro Andrea, aprendí más viendo un video suyo de lo que aprendí una vida entera viendo recetas en RU-vid, esto es aprendizaje muy valioso, gracias por compartir maestro. 👍👍👍👍👍

@gabrieltovar5481 3 года назад

estafador? el que te haya dicho eso preguntale que cuanto te pago? gracias por dar toda esta informacion de secretos eres grande pero por favor explica algo sobre la masa MUTICEREAL!!!!

@pabali7295 3 года назад

Me pareces una persona fantástica, me impresiona como siempre estas alegre y que seas capaz de enseñar de la forma que tu haces sin pedir nada a cambio y siempre con una sonrisa

@juanbarza 2 года назад

E' PAIZANO ! 😁, gracias por la paciencia y el amor al oficio . si está amasando pizza y al hablar sabes que es. "Tano🇮🇹" ( cariñosamente Italiano en Arg. 🇦🇷) y se llama Andrea ... Es el lugar correcto para saber cómo se hace la masa !!! CAPO LABORO MAESTRO . abrazo grande desde Santa Fe Ciudad , Argentina .🇮🇹❤️🇦🇷🤙🤙🤙🤙

@leninhotelier Год назад

Fratelo que maravilloso congrant desde venezuela un abrazo

@rezakarlos 3 года назад

Que imprudencia que alguien te falte el respeto por hacer contenido publico y gratis, definitivamente a muchas personas les falta educacion. Se agradece el tiempo y la dedicacion, este tipo de tecnicas son avanzadas de panadaria y la gente pretende que salgan a la primera y con cualquier harina, gracias por el video un saludo.

@proyectosespecialescorpora8046 Месяц назад

En tema de comidas... es una pelea global... tu me invitas una pizza a tu estilo... y seguro no me va a gustar... porque tienes una vida diferente a la mía... creciste comiendo rarezas y yo crecí comiendo mis cosas... como nos entendemos

@riki2000ful 2 года назад

Este señor sabe de verdad y da la verdadera receta es unico despues de ver miles de pizzeros llegue a este que es el único que da los secretos profesionales incluso en otro video que tiene, es verdaderamente un gran señor.

@cosmefulanito6116 Год назад

Saaludos desde Argentina bro ! Que buen laburo..

@1948Ringo 3 года назад

Andrea!? Y el horno? Influencia mucho en el resultado final? ( Soy Brasileiro y no sé escribir muy bien en español, rsrs)

@cesarcegarra3605 3 года назад

Yo diría que la temperatura es la de siempre. Unos 400 centígrados. Saludos

@juliosuarez9877 3 года назад

Use el Google traductor amigo

@royalecrafts6252 3 года назад

No te va a salir igual con un horno electrico de 280 grados

@joelenriquez8662 3 года назад

Maradona mejhor que pele

@jonasfernandes7854 Год назад

Totalmente.

@jleservicios 2 года назад

exelente!!!! buen video, dios te siga dando sabidurias

@luisenriquefiocco2045 Год назад

LOS MEJORES 32 MINUTOS DE ENSEÑANZA PURA !!!! GRACIAS TANO !!!! VALORO TU SAPIENZA !!!

@jaimeedgardohernandezmarti7600 Год назад

Muy bueno. Excelente. Gracias por el estímulo y compartir tan excelente información. Bendiciones. Chao!

@josepayares2212 3 года назад

Maestrisimooo una masa estupenda de excelente hidratación bravísimo gracias por dar lo mejor de ti en cada tutorial y por tus maravillosos conocimientos! Un abrazo desde Venezuela.

@gabrielsanchez4823 2 года назад

Sos un capo !!gracias por tus técnicas son excelentes ,y tenes una humildad terrible !!!💪💪💪💪👏👏👏👏😎

@irenerosasdelangel9285 2 года назад

Admiro su dedicación, nos pide paciencia y nos anima a aprender que gran persona es, no dejo de sorprenderme ante su humildad. Mis respetos.

@proyectosespecialescorpora8046 Месяц назад

Jajajajajajaj... me has dado risa... en un vaso de agua...le añadimos agua... kimporta.. lo importante es que salga rica la pizza

@arielramirezcruz9900 3 года назад

si te digo la verdad... te envidio ... y te envidio mucho ... y la frase correcta no sería "tienes algo que envidio" si no " eres algo que envidio" porque más allá de lo que puedas tener o saber ... eres una super persona ... no sé si yo habría sabido hacer lo mismo con mi sabiduría... en cambio tu eres un maestro de persona, y de pizzero, y eso solo es añadidura ... un abrazo sincero ... y gracias por enseñarme tanto. GRACIAS.

@rosaguzman2791 Год назад

Riquisima.gracias por compartir bendiciones desde puerto 🇵🇷 Rico buenisima

@esteladominguez1564 2 года назад

Qué corazón tan noble tiene éste hombre!! Muchas gracias por compartir, que dios le bendiga 🙏 Andrea!!

@eemondragon 5 месяцев назад

Al principio pensaba que era como los otros videos que habia visto "micho bla bla bla".. pero en el transcurso del video me di cuenta de que es un capo, un maestro... hoy intentare hacer una pizza (siendo un ignorante en el tema de la cocina) .. a ver cómo me sale. saludos y gracias por compartir tus conocimientos, maestro.

@patcor9551 Год назад

Muchas gracias por tu tiempo y por tu explicación. ❗ Saludos desde Argentina

@joshuasegura3074 3 года назад

Muchas gracias por tu videoreceta, que masa más increíble, llevaba años haciendo pizzas y gracias a tu vídeo me di cuenta que no tenía ni idea. Que sabor, textura y sencillez. Eternamente agradecido, eres muy grande

@beatrizelena9143 6 месяцев назад

Uyyy que súper clase, la pondré en práctica, me encantó esta técnica. Muchas gracias.

@silvioberli7657 3 года назад

Hola, cuando puedas podrás hacer el video de hacer pizza napoletana con harinas argentinas, para saber si puedo usar alguna harina de argentina para que salga parecida a la pizza napoletana, gracias

@pablomazur6834 3 года назад

chacabuco se banca 24-36 hs. al 70 de hidratacion la conseguis en coto. despues tenes la harina moromar, mayal o harina funcionales(stone age) esas son de fuerza y se bancan mas hidratacion.

@jczapata1623 2 года назад

Gracias por compartir tan importante conocimiento; lo pondré en práctica. Saludos desde Medellín Antioquia Colombia.

@gracielapintos9194 3 года назад

Excelente, la.voy hacer se ve exquisita, muy bueno y claro al explicar felicitaciones

@proyectosespecialescorpora8046 Месяц назад

Porque tienes que.ponerlas en la nevera ... los micro organismos de desarrollan más lentamente en el frío que en el calor... ya lo sabías..?.

@vaninac.1076 3 года назад

Excelente explicación con mucho amor y paciencia y todo más que entendible. Desde Argentina, saludos.

@haydeesilvavalenzuela9521 7 месяцев назад

Gracias. Por fin encontre la masa que quiero hacer!!!🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱❤❤❤

@felivalderrama74 3 года назад

Realmente me gustan tus videos, son muy interesantes y de una naturalidad asombrosa, todo casi en tiempo real. Gracias por tomarte el tiempo de explicar y compartir tus conocimientos.

@zaghyeli 11 месяцев назад

Aguantar 6horas 😢 fermentado muero de ancias y hambre😅😂 buen vídeo gracias no lo sabía 😊

@marceloviscarret9743 3 года назад

Te felicito excelente, como siempre. Te saludo desde la Argentina.

@Bb-qt2uh 2 года назад

Saludos dr Andrea aquí una nueva suscriptora, muchas gracias por ésta explicación.

@txabimb3731 3 года назад

hice la masa de 60% de hidratacion y quedo increible lo unico que la hice en vez de levadura fresca , levadura liofilizada, tenia una pregunta que hacerte , para hacer una masa en vez con harina fuerte con HARINA DE ARROZ cual seria la receta? es para una persona que es celiaca. gracias, descubri el canal hace poco y es apasionante. un saludo

@alancasasarevalo7750 3 года назад

Lamentablemente la harina de arroz no lleva gluten que es lo que hace que la masa leve

@carlosalduarahumadavillarr4615 Год назад

Hello gracias por compartir tus conocimientos..! Me gustaría saber tiempos de cocción en el horno. Gracias

@deysimonge5478 3 года назад

🤩Maestro, me tiene encantada, enamorada y ilusionada , Estoy feliz de encontrarte 💗 me encantas maestro 💖💘 . Me fascina como enseñas ,y como trabajas la masa. Sos un Grande 😍 gracias gracias gracias 😊😘😘 estoy aprendiendo muchísimo contigo. Estoy empezando a conocer el mundo de la masa de pizza. Tus enseñanzas me ayudan y me dan confianza 🤩

@cristinagamarra4334 3 года назад

Excelente lo voy hacer gracias

@walterarrieta9322 2 года назад

Mmmm amor por la pizza y maestro jaja 💪🤤

@albanoalvarez8277 2 года назад

Andra yo he tenido que ponerle en la segunda fase 100 granas más de harina porque no había manera Y era harina del lídl de 13 de proteína Pero al final como 100 granos más de harina Y otra cosa por favor El aceite que pones en la primera fase antes que autolisis cuantos gramos es?? A ver si es que le he puesto mucho Gracias Andrea !!!

@danielbellini3236 3 года назад

Buenas noches maestro Andrea una consulta si no hay en casa en el horno una base refractaria que opciones tendría para que me quede así de genial

@adrianavallejo9453 2 года назад

Saludos Andrea, gracias por compartir tus conocimientos. Si deseara usar levadura seca cuantos gramos sé usarían para una libra? Gracias

@mariadoloreslago5030 3 года назад

Gracias,he seguido el proceso paso a paso y por primera vez hemos comido una auténtica pizza,a mi me encanta la cocina, gracias por enseñarnos a trabajar la masa de la pizza,es un honor para mí, gracias Saludos cordiales un abrazo 🤗🤗🤗

@joaquinbiscarra6769 2 года назад

Hola! Sabrías decirme que tipo de harina tengo que usar? 000?

@larepanconqueso 2 года назад

@@joaquinbiscarra6769 es la harina común 000 (tres ceros) por su alto contenido de glúten,en otros países es conocida como harina de “fuerza “.

@genarocalizaya7846 2 года назад

excelente explicacion, gracias por compartir sus conocimientos. saludos desde Argentina

@gonzalofloresluna2874 3 года назад

Te veo desde una una ciudad llamada Tampico, de la República mexicana, cd. Muy hermosa, me encanta tu sencillez, y la forma tan humilde de tu persona, he aprendido mucho de ti, mil gracias

@inesmino2087 3 года назад

Tu crees que la gente es tonta dices que pones 10 ml de aceite eso son 100 ml

@nestornavarrete7988 Год назад

Hola mi querido amigo soy de Sgo del estero Argentina SOS mi idolo capo ok te veo siempre un abrazo

@titia5955 3 года назад

Gracias, Gracias, Gracias.....estoy muy feliz con vuestra enseñanza. Migliori Saluti

@beatrizquintero6378 2 года назад

Primero 500 de harina y 300 de agua? Y después los otros 100 de agua sería un total de 400

@cocinafacunda9446 3 года назад

Increíble cada día aprendo más con usted. Échele un vistazo a mis videos de pizza.

@todosimpsonslatinohd1555 3 года назад

Q tipo de harina uso?

@gustavomoreno4320 11 месяцев назад

Gracias x la receta y paciencia para enseñar hacer pizza .todo el éxito del mundo Parati amigo gracias mil gracias

@arrionda1 3 года назад

Excelentes demostracion y explicacion!!! Quisiera saber que tipo de harina es esa que tienes con la cual estiras la masa,ya que parece mas gruesa de lo normal? Gracias!!

@javierar87 3 года назад

semolina

@irmabaeza2785 2 года назад

muchisimas gracias por esta receta....y por todo su esfuerzo...hare la pizza

@pedrovillaboard4084 3 года назад

maestro al medio día la hice tal cual con un 80% de hidratación y me salió perfecta mil gracias x tu enseñanza desde argentina muy agradecido abrazo

@claudiodaniel798 3 года назад

@Niko Kaysen she'll find other ways to fool you.!

@todosimpsonslatinohd1555 3 года назад

Sabes q tipo de harina uso?

@arturo97asmr69 3 года назад

Masuave que tal su suavidad

@alejandriad6915 3 года назад

@@todosimpsonslatinohd1555 dijo en dos o tres oportunidades que uso harina de fuerza, la que tiene más gluten, en Argentina es la 000, la de pan, y sino fíjate en tu país que denominación usan, es la harina para amasado, la de pan Saludos

@elsalondono7345 Год назад

Muchas gracias x tu tiempo y tus enseñanzas ❤🎉💪⭐☀️

@marcelobergm7393 3 года назад

Muchas gracias maestro, a mí me salió perfectamente la receta del 80% que usted hizo en su casa

@juancapriles Год назад

Gracias Andrea usted es un excelente profesional mil bendiciones gracias

@carlosrafaelcaminos9209 3 года назад

Grandeeeeee. Maestro.,,,, te mando saludo desde Mar del Plata. ARGENTINA,, te felicito y agradezco tus videos,, abrazo de oso Grizzly. Chauuuuuuuuuu

@juanluisabad4958 Год назад

En el paraiso tambien comere pizzas,....las tuyas!!

@carlosmelgar3752 3 года назад

Grande Maestro. Comenzare a usar a Autolisis. Gracias por compartir tus conocimientos. Eres el mejor

@norarivero2960 2 года назад

Buenísimo gracias me encantó voy corriendo a preparar la mía 👍🤗🙏

@carinalisi2174 2 года назад

Muchas gracias Maestro ! Cuánto para aprender de Ud, no solo la receta si no Humildad y generosidad Que Dios lo bendiga a Ud y su flia

@hugobertacchini3569 2 года назад

E bravo Andrea!!!❤️😃 Comunque ce ne vuole di pazienza 😃! Muchas Gracias. Tanti saluti!

@jesuscordoba5846 3 года назад

Increíble muchas gracias maestro lo logré en un segundo intento 😅 constancia y más constancia desde MARACAIBO, VENEZUELA

@federicoperez9624 2 года назад

Sos un genio tano 👍🥳🥳👍👍

@jonathanwerito_9795 2 года назад

Andrea amigo, me encantan tus vídeos. Estoy trabajando en una pizzería Italia en México. Y he aprendido mucho de ti. Muchas gracias compadre 🤠✨ Y de recomendación, tus vídeos estarías perfectos con un poco de música italiana de fondo, verás que sabrán mucho mejor 😏😏😏

@juandanielquinonestorres2521 Год назад

Andrea y para hacer en mucha cantidad se podría dejar boleada y refrigerada a qué temperatura?

@TheHitman478 3 года назад

He hecho pizzas por años, y nunca había logrado una textura en la masa como la que logré con sus indicaciones. Al mismo tiempo me parece algo tan simple que me costó trabajo aceptarlo al inicio. Le estoy muy agradecido por compartir su trabajo.

@joaquinbiscarra6769 2 года назад

Sabrías decirme que tipo de harina tengo que usar? 000?

@thunderstormx481 Год назад

@@joaquinbiscarra6769 Harina de fuerza de 10g a 12g de proteína cada 100g. Marca Gallo sirve.

@alejandrogamboacontreras4376 2 года назад

Muy bien explicado gracias desde Bogotá colombia

@josealfredodiazyubran8654 2 года назад

La semana pasada hice una masa con el 80% de hidratación, quedó increíble, obviamente use una harina de fuerza que creí que no iba a conseguir aquí en Argentina. Todo lo que aprendí antiguamente de cómo hacer una masa de pizza lo deseché por completo, eso es lo bueno de estar dispuesto aprender aún cuando uno cree ya saberlo todo. Gracias Andrea!!!

@jorgelinaechenique3868 2 года назад

Hola,qué marca de harina usaste,soy de Lujan .Muchas gracias.

@pablopiruz2762 2 года назад

Hola tengo la misma duda, usaste la 000 o 0000?

@larepanconqueso 2 года назад

@@pablopiruz2762 la harina de fuerza es la 000 (tres ceros),es la harina común porque tiene mayor contenido de glúten que las otras refinadas.

@larepanconqueso 2 года назад

@@jorgelinaechenique3868 la harina de “fuerza”que el usa es la harina común 000 (tres ceros) ya que esa tiene alto contenido de glúten.

@Francoemanuel. Год назад

Que marca recomiendas amigo

@anibalcarlossguazzini3728 10 месяцев назад

genial maestro...la hice en casa y me resulto... saludos desde argentina

@yesenia1199 3 года назад

Que paciencia y humildad, para compartir sus conocimientos.🙏

@deliciamolina3229 3 года назад

esa pixzza sirmpre quise saber como se hase bueniiisima felicitaciones lo voy hacer

@horacioabitu7179 3 года назад

Sos un crack! Hermosa técnica. Gracias por compartirla! Saludos desde la Patagonia Argentina.

@emilioscotto365 2 года назад

Que manera de juntar saliva, que hambre que me dió, que lujo por favor, que buén vidéo. Saludos desde Argentina!!!

@sese1611 2 года назад

Buenas tardes Andrea, un gusto conocerte ,te escribo desde Argentina, y la pregunta es la siguiente, a ese 80% de hidratación la puedo llegar haciendo el conocido Poolish?,abrazo Me olvidaba para la masa harina 000,y para la fermentación harina 0000,he visto, y viajado que en algunas pizzerias, no en mi pais, que es raro, para la masa le agregan harina 00.

@cortesgarcia5433 10 месяцев назад

madonna santissima della pizza , que bella!!! Un genio 🍕🤣🇺🇾🇺🇾🇺🇾

@turbonafta1 3 года назад

Exelente, funciona al 100% podrias algun dia hacer alguna receta con biga?? SALUDOS DESDE CHILE

@luzherminiadiazmendez7321 Год назад

Andrea muchas gracias por esta receta... espectacular!!!

@williamvillegas3681 3 года назад

La verdad que se merece mis más sinceros respetos de todos los videos que he podido ver en RU-vid sobre pizza el de usted ha sido excelente la verdad que tiene un don gracias por sus conocimientos me han sido de muchísima utilidad en la cocina.

@yosoymariela5646 3 года назад

Y sin groserías o figuretismo. El es un caballero 🙌

@nivek3980 2 года назад

Dios l amejor receta que e visto gracias de verdad mil gracias mejore mucho mi maza con tu receta

@laninadelreggaeton 3 года назад

Tiene una pinta increíble! Una preguntita si tenemos amasadora podemos hacer tanto el primer amasado de autolisis como el segundo con levadura con máquina o solo el segundo? Si lo hacemos con maquina cuanto tiempo más o menos amasamos?

@caliasotopalacio729 2 года назад

Algo que no entiendo. Cuando yo pongo demasiada agua. La masa se hace un engrudo.

@dianarivera1643 2 года назад

Tengo examen de pizza este fin de semana y estoy muy impresionada con la forma en la que compartes tus conocimientos. Es muy grato escuchar cada detalle que nos indicas, muchas gracias. Nueva suscriptora, saludos desde Ecuador

@macarenamayorga6668 Год назад

❤ habrá que intentar, saludos desde Argentina 🎉

@sonnyjones5423 3 года назад

Por qué está masa tiene 1.8% de sal si normalmente le pones entre 2.3 y 2.5%? Por cierto me encantan tus vídeos y las explicaciones tan detalladas que das. Esperando por el libro también

@marinunzigonzalez915 2 года назад

Hola! mama mia esta muy bien maravillosa , pero claro ese horno industrial y esa tecnica no se tiene en casa.un saludo.

@luisdiazbuffo4783 3 года назад

Mil millones de gracias!, literalmente me has salvado la vida jaja.Tenia un problema con la elasticidad de la masa!.Gracias GENIO

@sergiobp89 11 месяцев назад

Un genio total, gracias Andrea, saludos desde Perú

@lunaincaelum3240 2 года назад

Un "me gusta" es una forma muy sencilla de agradecer por un buen tutorial. Y no cuesta. Grande Maestro!!

@federicoarguello3951 2 года назад

Grazie Andrea per averci insegnato disinteressatamente! Un saluto e buona vita, da 🇦🇷🤝🇮🇹🍕

@alfre1344 3 года назад

Excelente! Gracias por la explicación chef. Ya he visto muchos de sus videos. Aunque no he conseguido una pizza como la suya, con horno de casa claro, creo que este procedimiento me ayudará 👍Saludos!

@lilianavara1123 2 года назад

Muchas gracias por dar los detalles mínimos...

@andreacannata-romabellapizza 2 года назад

A la orden

@hugorasiuk8433 3 года назад

Gracias por compartir tus conocimientos y experiencia, siempre hago pizza y trato de mejorar un poquito más cada vez, así que voy a comenzar a implementar varias de tus técnicas y tipos de masa, como el autolisis. Se nota el apasionamiento y amor que tenés por la profesión, ingrediente esencial, según mi humilde opinión, para cualquier cosa que uno quiera hacer. Gracias de verdad y saludos desde argentina.

@christiansebastian7752 2 года назад

Geniooooo geniooooo acá en buenos aires hay un tipo totalmente común q elevo a hacer tu receta hace unos meses y es increibleeeeee el sabor

@rinatmtz5433 3 года назад

Andrea podrías hacer un vídeo de comparación entre las masas al 60% 70% 80% y 90% de hidratación, cuáles son las características de cada una, sus pros y contras, porfavor Estaría genial, de antemano te agradezco

@leopeepful 3 года назад

Según tengo entendido mientras más porcentaje de hidratación tiene la masa es que sale más alveolada, más aireada, con las burbujas de aire más grande, si es que estas buscando una pizza estilo napolitana con el borde grueso. Además aporta elasticidad al estirado para que la puedas hacer mas grande y finita sin que se rompa antes de hornear. Mientras mas proteína tiene la harina más cantidad de agua soporta antes que se rompa. Por ej una harina con 10g o menos de proteína no soportará más de un 62/63% de hidratación. Una harina de 14g de proteína soportará un 80% de hidratación. Siempre depende de la harina que estés usando. Te recomiendo que agarres 100g de la harina que uses comúnmente. Le agregues 60g de agua en un lado. Otros 100 con 65 de agua en otro Y por último otros 100 con 70g de agua en otro. Mezcles bien cada uno y lo dejes 1 o 2 hs. Lo tapas con un plastico. Desp te fijas cada mezcla estirando hasta q se rompa y ahí sabrás para adecuarte cuanta agua le agregas a esa harina. Saludos!

@pilarmella2613 3 года назад

@@leopeepful Gracias!

@sarasa00 3 года назад

@@leopeepful Gran comentario

@xgdenese8218 3 года назад

@@leopeepful esa proteína de la que hablas es la que muestra en los paquetes ? Carbohidratos , proteínas etc ? Porque acá en Argentina mucho se consigue una de 9

@irenerosasdelangel9285 2 года назад

Leo, gracias muy buena aportación.

@jorgefernandez6192 Год назад

Se ve muy buena masa un saludo desde Argentina córdoba

@juancarloszepeda8692 3 года назад

Muchas gracias por tus videos y enseñanzas que siempre colaboran muchísimo. Consulta 1: de cuantos ceros o w fue la harina utilizada en esta receta. Consulta 2: si fuera verano o primavera cuanta levadura deberías haber utilizado?. Gracias por todo un abrazo desde Chile.