Bestes Kulinarik-Kabarett Sepp! Chapeau, schaus mir urgern an und kochs auch nach! Und eine perfekte Antithese zu all den teuren Kochkursen! Bitte gern mehr!
Es ist mir jedes Mal ein Fest dem Herrn Schellhorn über die Schultern gucken zu dürfen. Ich würde mich freuen wenn er mal osse bucco zubereiten könnte.
Sieht überragend aus. 👍🏻 Eine Frage habe ich aber: Wenn Du das Huhn aus dem Ofen nimmst und den Ofen auf 160 grad runter stellst um dann die Soße mit Butter zu ziehen, schüttest Du das Fett weg. Ist da nicht der ganze Geschmack vom vorherigen Braten drin? Oder wird das sonst zu fettig wenn man da dann auch noch Butter für die Soße reingibt?
Also das fett aus der ersten tour muss weg da der rauchpunkt erreicht ist siehe wenn er den Ofen aufmacht es raucht stark,das Fett/Öl ist für Soßen ungenießbar und muss aber ind er pfanne sein wegen der Hitze übertragung. de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt da siehste welche öle du behalten kannst, andernfalls 220 grad sollte auch reichen muss aber etwas länger drin bleiben
Ja sehr guter Gedankengang, gefällt mir, dann musst du aber das Fett vorher abgiessen damit der Rauchpunkt nicht erreicht wird und du den Geschmack hast. Kannst du ja machen und schon früher Butter dazugeben oder besser Butterschmalz.
Servus Sepp! Einfach nur geile Videos.. aber ein „gedünsteter“ Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfel fehlt noch in deiner Sammlung 😂 wäre cool wenn du den machst.
Servus Sepp , quel plaisir de voir tes vidéos ! ! ! Do konnt I glei aweng hoamweh kriagn wonn I Di hea . Bei uns in Frankreich is de jagtsaison scheh ohglauffn und I hob heit 4 Tauben g'schossn .. Und da meine frage , hättast Du a rezept für soche sachen ?? Oiwei recht scheh wos von Dir zum segn . Ganz liebe Grüsse aus Najac , Werner ;-)
So jetzt muss ich Mal was loswerden 😉 Ich finde deine Videos Original Lebhaft und flott wie es in der Küche zugeht Denke ich Mal🤔.Das macht deine Videos aus für mich. Streber und Selbstdarsteller gibt es ohne Ende. Nur gute Original Köche bringen das lebhaft ( für mich) rüber. Mach weiter so. Ich sehe deine Videos gerne und habe auch schon welche nach gekocht 😉👍🙂✌️
Wie genial. Ich will das jedenfalls ausprobieren. Was mich nervös macht, ist der enge Kontakt zwischen Huhn und Salat - vielleicht ist das Video geschnitten, weil Händewaschen recht langweilig ist. Leider kann auch ein Bauer, den man kennt und dessen Arbeitsweise vorbildlich ist, Pech mit Salmonellen haben, die Wahrscheinlichkeit ist groß genug, dass es sich bezahlt macht, von Pech auszugehen, wenn man den Bauern nicht kennt, was die Situation von fast allen von uns sein dürfte. Danke für das Rezept! Das schmeckt sicher wunderbar.
Deine Beiträge sind immer super! Habe mir dann dein Kochbuch gekauft, was leider sehr enttäuschend war! Wo sind die richtig guten Rezepte aus deinen Beiträgen? Wo ist zum Beispiel das Beuschlrezept? Schade, ich finde das Kochbuch ist ein Reinfall! Hoffe dass da was besseres noch nachkommt! 😊
Welches Fleisch braucht unbedingt Leuch? Lamb. Und damit sind wir im Braten rund. Wiederum aufpassen. Leuch wann gebraten kann ein bitteres Geschmäck nachlassen.
Ich habe mir schon ein paar mal gedacht, daß ich die Teller kenne. Wenn ich im Schloß Prielau seine Enten/Poularden, vor den Gästen, so patschert tranchiert hätte, hätte mich der Chef in der Sekunde gefeuert! Gab natürlich auch Hechte, etc. zu filetieren! Hohl ausgelöster Hecht z.B.!
0:27 Ist das der sogenannte "Gewinnkochen"? Wo zwei so Seppel je an einer Seite ziehen müssen, und wer nach dem Zerbrechen den größeren Teil hat, hat gewonnen?
Schau, deswegen wirst so oft kontrolliert: weilst das Gemüse am selben Brett und mit demselben Messer schneidest wie 5 Minuten zuvor das rohe Hendl. Und das servierfertige Hendl mit eben jenem Messer zerlegst, mit dem Du es roh schon bearbeitet hast, und zwar auch wieder auf dem Brett von vorhin. Der Wisch mit dem Küchentuch ... wohl eher kosmetisch, oder?
danke für das Video, das mit den Tellern hat mir das Herz erweicht. In welchem Shop soll es das Messer wohl geben? Und was haben sie wohl noch nicht verkocht, Steak vom Rinderherz oder Zunge ? ich verseteh die Frage aber eh schon . Weil man im RU-vid , im Youtub short und am Instergam aktuell sein muss . Sonst vepasst sich hi und da was.
Vergessen sie einfach das Kunststoffbrett . In jeder Spülmaschine wird es zu einem Wellaforma . Ich sage ihnen es ist ein Müll . Sie sind mit jedem Bambusbrett als Beispiel 100x besser bedient . Und ich schreibe ihnen sehr laut und deutlich : Es ist nicht gesund .
@ricounterwegs7504 halten sie wie sie es wünschen . Nicht nur das sich diese Kunststoffbretter bei jedem Spülmaschinengang verformen - sie können es sehr schön im Video sehen - es ist auch ungesund . Es ist Müll . Mit jedem Bambusbrett als Beispiel sind sie 100x besser bedient .🤗
De bestn Bauernhendl und foiglich de bestn Hendlbauern komma zwor aus Bayern, oba vo dene hod a no koana gschafft a Hendl zum züchtn, des koane Grätn oba dafüa an Quadratmetta Haud hod.
Sepp du gehst aber viele Meter in der Küche ,von einem eck zum andern 5 mal ,mein Chef hat immer gesagt was man nicht im Kopf hat hat man in den Füßen lol,Spaß nicht böse sein lol
Frage ist auch ob ein Hahntchen unbedingt Rosemarin braucht? Ich bin davon nicht überzeugt. Statt kann mann verschnittene Bratkartoffeln in der Oven setzen mit dabei ein Bisschel pfeffer Salz Rosemarin und volle Sahne. Das ist meine Idee.
Nehmen sie Estragon , aber nur von Innen . Jedes Kräuter aussen auf den Gockel aufgebracht ist nach 1,5 Stunden völlig tot . Von aussen nur salzen . Garnichts anderes . Innen können sie andere Sachen , ganz nach ihrem Geschmack rein klöppeln .
@@titan0473 1.woher willst du wissen das er sich nicht die Hände wäscht? Das Video ist 100x geschnitten. 2. Benutze ich ein Brett auch für ein komplettes Gericht. 3. Das Tuch benutzt er lediglich zun Salat trocknen. Also für Wasser. Auch kein Problem.
Kann halt sehr nach hinten losgehen wenn du erst das Huhn anfasst und dann den Salat. Wenn man Pech hat gibt das die ultimative Scheißerei und für Alte und Kranke kann das sogar tödlich enden. Dieser "Hygienezwang" ist für eine gewerbliche Küche nicht das schlechteste. Was du privat machst ist deine Sache.
Großartiges Gericht vielen Dank... An alle Gesundheitsvernatiger, ich bin seit mehr als 30 Jahren Hobbykoch und habe nur ein Schneidebrett und alle sind noch gesund also hört das ewige Gejammer auf, es nervt... Danke... Der aus dem Norden⚓
Bei allem Respekt: hier tritt ein als Koch bekannter Koch und Wirt auf und erklärt, wie man ein Hendl bäckt. Und das gegarte Hendl zum tranchieren aufs ungewaschene Schneidbrett schmeißen, korrespondiert damit klar nicht, das heißt: so bäckt man ein Hendl nicht. Und man richtet auch nicht den Salat mit ungewaschenen Händen, nachdem man ein rohes Huhn bearbeitet hat. Natürlich bezieht Sepp Schellhorn erstklassige Qualität von Leuten, denen er vertrauen kann (und die leider wie gesagt auch Pech haben können). Die Leute, die das nachkochen, können das in Ermangelung einer entsprechenden Quelle regelmäßig nicht, daher gehört das so demonstriert, wie man es macht. Und wenn man das nicht tut, muss man damit leben, dass jemand daherkommt, der sagt, so macht man das nicht. Auch jemand aus dem Norden, auch jemand wie Sepp Schellhorn, der ein international erfahrener, hervorragender und erfolgreicher Koch ist, dessen Videos ich gerne sehe und dessen Ansichten ich für sehr vernünftig halte.
Genauso seh ich das auch. Ein Brett und ein Messer für ein Gericht. Da wird Fleisch und Gemüse drauf zubereitet und fertig. Ich und meine Familie leben immer noch.
@@tilongataomimimi. Alles nur übertrieben. Aber ihr Sagrotan-Fanatiker putzt euch ja die Abwehrstoffe selber weg. Als Kinder haben wir beim spielen noch Dreck gefressen und sind heute kerngesund ohne Allergien. Aber die Sagrotan-Eltern schaden ihre Kindern ja frühzeitig, weil die Kinder keine Abwehrstoffe mehr bilden können. Also bei mit gibt's seit Jahrzehnten wird auf EINEM Brett und möglichst dem gleichen Messer ein Gericht zubereitet. Fleisch, Gemüse und Salat zwischendurch vielleicht mal kurz abgewischt und fertig.
@@rainerkaufmann240 Topköche hängen das Hähnchen ,kein Huhn kurz in Kochwasser ,dann in Salzwasser ,dann in Eiswasser ,dann wieder in Kochwasser , dann wieder Eiswasser oder umgekehrt - Stoppuhr versteht sich - oder befreien das Huhn vorher sämtlich von allen Knochen . Wir haben einen Hähnchenhugo bei uns . Der kloppt die Hähnchen nur gesalzen ,von innen zusätzlich gepfeffert ,auf den Grillspieß .Was soll ich sagen : Best Man 😁👍
Wenn das so einfach gehen würde :-)) ich probiere immer die noch ungegarte Farce aus Hühnerbrüsten, wie soll ich sie sonst abschmecken, und hatte noch nie Salmonellen ... außerdem ist der Begriff 'Vergiftung' völlig daneben!
Manche finden halt immer ein Haar in der Suppe, auch bei Köchen, die vielleicht eine Glatze haben. Als alter Fuchs wird Sepp schon wissen, wie er da macht.
