Esta venerada tradición atrae a los audaces exploradores de sabores a sumergirse en un festín de exquisitas experiencias gastronómicas, donde la técnica de cocinar sobre troncos de bambú ofrece una culinaria verdaderamente única.
El proceso se inicia con la meticulosa selección de un ejemplar de bambú adulto, idealmente con un tronco de generosas proporciones para acomodar de manera óptima los alimentos. Después de la poda de ramas mediante el uso de hachas, se procede a la sección del tronco con un disco de corte, siguiendo las preferencias y necesidades específicas del chef. Puntos estratégicos en el tronco son marcados con marcador permanente o carbón, los cuales son luego perforados con precisión y conectados mediante un estilete, creando así pequeñas compuertas en el bambú.
Los fragmentos del bambú son sometidos a un minucioso lavado, y en la mitad de cada sección, se inserta una estaca confeccionada del mismo material, cumpliendo la función de tapa para la olla artesanal de bambú. En estos troncos abiertos, los hábiles cocineros disponen una variada selección de delicias asiáticas, desde sopas de albóndigas y champiñones, hasta costillas de cerdo, zanahorias y fideos. Adicionalmente, un tubo de bambú alberga arroz precocido bañado en agua, asegurando un tiempo de cocción uniforme en todas las recetas.
Las compuertas de bambú resguardan los ingredientes antes de ser colocados sobre la parrilla. Durante un período que supera los 60 minutos a fuego moderado, los troncos son mantenidos en la cocina hasta que adquieren un tono completamente negro, revelando el secreto térmico de la técnica: una cocción uniforme generada por el constante flujo de calor circulante en los cilindros de bambú. Los chefs astutamente evitan la manipulación de los troncos hasta transcurrido el tiempo estimado de exposición al fuego.
Equipados con guantes de protección o pinzas de considerable longitud, los chefs presentan la creación gastronómica en la mesa, donde el humo aromático se libera de los troncos de bambú aún burbujeantes. Este método culinario permite la preparación de sopas, platos fuertes e incluso bebidas calientes. En los restaurantes asiáticos, un tronco de bambú puede tener un costo aproximado de 10 dólares, y dependiendo de la receta, algunos platos pueden multiplicar esa cifra hasta siete veces.
¿Te aventurarías a degustar una receta preparada en tronco de bambú? ¿Cuánto estarías dispuesto a desembolsar por tu plato favorito confeccionado de esta manera?
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29 янв 2024
