オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はチョコレートを使ったしっとりタイプのマドレーヌをご紹介します。
この動画には音声解説が入っています。
音声なしバージョンはこちらからご覧ください↓
• 【マドレーヌショコラ】【madeleine ...
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Ingredients] for 8 madeleine molds
55g egg
30g sugar
20g honey
40g Chocolate56%
40g unsalted butter
15g almond Powder
30g cake flour
10g cacaopowder
2 g baking powder
5cc Grand Marnier
[Prep]
Bring the butter to room temperature.
Preheat the oven to 180°C before making the dough. At this point, preheat the baking sheet as well.
Method.
(1)Brush the butter into the mold with a brush and refrigerate until ready to use.
(2)Melt the chocolate and butter in the microwave. Melt the chocolate and butter in a microwave oven for 30 seconds.
(3)Crack the whole eggs into a bowl, break them up, add sugar, and mix to blend.
(4)Add the honey and mix until combined. Add the melted chocolate and butter, and mix in the almond puddles.
(5)Add the almond puddles and mix in.
(6)Sift the cake flour, cacao powder and baking powder together and slowly mix in from the center. Gradually mix larger and larger, incorporating the flour around it.
(7) Finally, add the Grand Marnier and mix in the last of the ingredients.
(8) Cover with plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour. Then return the dough to room temperature for 30 minutes.
(9)Put the dough in a spatula to make it evenly distributed.
(10)Bake at 180°C for 12 minutes. Bake at 180°C for 12 minutes. Remove from the mold immediately after baking.
【材料】マドレーヌ型8個分
全卵 55ｇ
グラニュー糖 30ｇ
はちみつ 20ｇ
スイートチョコレート 40ｇ
無塩バター 40ｇ
アーモンドプードル 15ｇ
薄力粉 30ｇ
ココアパウダー 10ｇ
ベーキングパウダー 2ｇ
グランマルニエ 5cc
【下準備】
・型に塗るバターは室温に戻しておく
・生地を作る前にオーブンを180℃に予熱する。この時に天板も一緒に予熱する。
【作り方】
①型にポマード状にしたバターをハケで塗り、直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
②チョコレートとバターは電子レンジにかけて溶かしておく。（600ｗ約30秒）
③全卵をボウルに割り、軽くほぐしてグラニュー糖を加え溶かし込むように混ぜる。
④はちみつを加え混ぜ合わせていく。続けて溶かしておいたチョコレートとバターも加える。
⑤アーモンドプードルも加えて混ぜる。
⑥薄力粉とココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、中心からゆっくり混ぜ合わせていく。徐々に大きく混ぜていき、周りの粉を取り込んでいく。
⑦最後にグランマルニエを加えて混ぜる。
⑧ラップをし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。その後室温で30分、生地を戻す。
⑨ゴムベラで生地を均一にし、絞り袋に入れて型に絞っていく。
⑩180℃約12分焼成。途中色を見ながら反転させる。焼き上がったらすぐに型から外す。
※焼き立てはふわふわ、密閉保存し翌日はしっとりしてきます
《今回使用した型はこちら↓》
■松永製作所 シリコン加工 シルバーマドレーヌ天板8P MS15
amzn.to/2Bu9yQB
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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#パティシエ
7 авг 2020
