[ Madeleine ] Chef pâtissier teaching all with subtitles 

Thank you for your kindness, sorry I have to see your note 😁

NATSU m さま、ありがとうございます。 少しでもお役に立てたら、そしてお母様にも喜んで頂けたのなら、とても嬉しいです！ 今後とも宜しくお願い致します。

。。。。。。さま、ありがとうございます！ 是非、フィナンシェの挑戦してみて下さいね〜 今後とも宜しくお願い致します。

さらら さま、ありがとうございます！ 家庭用のオーブンは密閉性が低いため場所により焼き色がムラになってしまうのですが、それも味の違いとして楽しんでみて下さい！

春美 さま、ありがとうございます！ 焼菓子の焼き立ては時間を置いたものとはまた違う美味しさがあるので、喜んで頂けると思います。 是非！！！

Dear maryam _rizi, thank you! Please try it!

El la さま、ありがとうございます！ 皆さまに作りやすい配合にして美味しいモノをアップしております。 今後ともよろしくお願いします！

原田明美 さま、ありがとうございます。 お役に立てたようで嬉しいです。 また違うお菓子も作ってくださいね。 今後とも宜しくお願い致します。

作ってみたのですが、真ん中に空洞ができてしまいます💦 味は完璧なんですが、、、 どうしてなのでしょうか、、

じゅり。さま、ありがとうございます。 この全体的に膨らむのは、薄力粉を減らす事と仕込んで一度冷やさずにすぐに焼くことでフワッとします。 空洞が出来るのは空気が入っている、もしくはバターを塗りすぎて型から生地が離れてしまった、のではないでしょうか。 焼く前にトントンと落として空気を抜く、塗るバターを少し減らす、等の対策でどうかと思います。 今後とも宜しくお願い致します。

カヲルくん。さま、ありがとうございます。 そうですね、半分量必要なら半量で計量していただければ大丈夫です。 今後とも宜しくお願い致します。

小麦粉の2割程度を替えて就く右手、あとは調整で良いと思います。

El la さま、ありがとうございます！ ご家族の皆さまに喜んで頂けたのでしたら本当に嬉しいです！ 今後ともよろしくお願い致します〜！

前日仕込みでももちろん出来ます。その場合はこの動画のようにふっくらする感じとは違って少し目は細かくなり、形も真ん中がポッコリと膨らみます。味に関しては前日仕込みの方が材料が馴染んで味にまとまりは出ます。

翌日以降の焼成も問題ないです。 焼いたときの膨らみ方や食感は少し変わりますがそれはそれでありです。

卵は殻なしの正味の重量です。

ありがとうございました。

でこぽむ さまありがとうございます！ ご家族の皆様に喜んで頂けて嬉しいです！ 是非、また作って下さいね。 今後とも宜しくお願い致します。

Dear iammantung, thank you. Skimmed milk powder is a dried version of skimmed milk. Thank you for your continuous support.

パティシエ 石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa can I replace the powder with regular skimmed milk? Thanks!!

@@iammantung hey, im also from a country where skimmed milk powder isn't readily available. I did a little bit of research about this in the past, and there's a certain ratio of skimmed milk powder to water that can be used (to serve as milk, basically). however, I dont suggest that in this recipe because you would have to adjust the recipe all together. I would suggest just omitting the powder out of the recipe. he mentions in other comments that it's only included to deepen the flavor, but that it's not necessary.

You can buy this plate of mine on amazon. It's on amazon in Japan, here's a link. amzn.to/3fRiXju

Grateful thanks for the link, chef!

Dear mehri fazeli, thanks!

《マドレーヌ12個分》 無塩バター94ｇ グラニュー糖84ｇ はちみつ9ｇ 全卵94ｇ 薄力粉68ｇ ベーキングパウダー1ｇ

解決しました！常温になっても同じように膨らみました！むしろよく膨らんでヘソが出来ました！電子秤の精度や湿気を吸ったなどが原因で、ベーキングパウダーの量に誤差が出来たのかも知れません！

やぁ やぁ さま、ありがとうございます。 オーブンは予熱ありです。 お菓子で予熱なしで焼く事はないので覚えておいて下さい。 頑張って下さいねー 今後とも宜しくお願い致します。

@@masayoshi_ishikawa_patissier 余熱なしで作ったから失敗したんや。。。

。。。。。。さま、ありがとうございます。 スキムミルクは乳味を足してコクを出すために入れています。 入れなくても状態はそれほど変わりません。 今後とも宜しくお願い致します。

なななbi-ko さま、ありがとうございます。 6個の型でもそれほど変わりはないと思いますが、変わるとしたら少し短くなるくらいなので、焼き上がり時間近くになったら見ておき、焼色を基準にオーブンから出して下さい。 頑張って下さいね〜 今後とも宜しくお願い致します。

ありがとうございます 頑張ります🙇‍♀️ これからもお世話になります🤩

Dear LatynaH , thank you. Cette madeleine est intentionnellement faite pour qu'il n'y ait pas de pics et que le tout soit gonflé et bouffi. L'intention de chauffer les œufs est de les faire gonfler. Je vous remercie pour votre soutien continu.

@@masayoshi_ishikawa_patissier en fait comme une génoise. merci de votre réponse. !!

momosuke 777 さま、ありがとうございます！ 周りの方に喜んで頂けているようで何よりです。 地道に色々とアップしていきます！

師匠のおかげですm(__)m( ͒ ु•·̫• ू ͒) ♡

、あ さま、ありがとうございます。 スキムミルクはコクを出すために入れているので状態にはそれほど出ませんが、ベーキングパウダーは膨らませるために入れるので、このレシピほどフワッとは膨らみません。 今後とも宜しくお願い致します。

あと、コンスターチは入れなくてもできますか？

Sucre Pie さま、ありがとうございます。 この配合は理由があるから入れていますが、入れなくても出来ると思います。 そこはご自由にして頂いて良いです。 今後とも宜しくお願い致します。

こんにちは犬 さま、ありがとうございます。 有塩バターでも同じように出来上がります。 ただ塩味がつくので、それでも良いのなら良いと思います。 今後とも宜しくお願い致します。

ぽむ さま、ありがとうございます。 チョコマドレーヌにするなら、薄力粉の20%位をココアに置き換えますが、ココアは薄力粉より水分を抱えるので、同じ配合で作るとだいぶ固くなります。 そのため、柔らかくする牛乳等の液体を少し入れたり、粉量を少し減らしたりします。 一番簡単なのは1割程度、粉総量を減らす事だと思います。 試作してないので適切な量かどうかは責任は持てないですが、、、

幻月琉唯 さま、ありがとうございます！ 型はどんなものをお使いか分かりませんが、バターが溶けてしまい生地を流した時に型との間にバターの層が出来ていないと思われます。 対処としては、 ①バターを塗った後、冷蔵冷凍に入れバターを固めてから生地を流す ②バターを塗った後、その上に強力粉を篩い余分な粉を落としてから冷蔵冷凍でバターを固めてから生地を流す(私は表面が粉っぽくなるのでこの方法は好きではありません) 塗るバターは液体ではなく柔らかい状態のもので。 型がテフロン加工の場合、型に傷が付いていると剥がれにくくなります。 型から抜くタイミングはオーブンから出してすぐです。 冷めるとバターは固まりますので剥がれにくくなります。 また、前回焼いた生地の残りが型に付いていても剥がれにくくなります。 シリコン型で焼く場合は何も塗らずに生地を流し、焼き上がったらそのまま冷凍してカチカチに凍らせてから型から外します。 業務ではバターを塗ることもありますが、こういう離型油を使うこともあります。 私が使っていたのはこちらですが、よく剥がれます。 カーレックス・スプレー 600mL（離型油） 【商品コード】558490 amzn.to/2qGqHkJ 何か原因として思い当たるものがあれば良いのですがいかがでしょうか。 今後とも宜しくお願い致します。

マサヨシ様 教えていただきありがとうございます！ いつもマドレーヌを焼いたとき粗熱がとれてから外していたのでそれが原因なのかもしれません。 次焼くときは気をつけてみます！ ありがとうございます！

りかっか さま、ありがとうございます！ 冷えてもというよりも冷えてから、 今日焼いたのなら、明日明後日の方が美味しくなります。 ぜひ作ってみてくださいね～ 今後とも宜しくお願い致します。

N n さま、ありがとうございます！ もちろん基本的な配合で僕自身も作りますが、基本的な配合のマドレーヌは沢山の方々がアップされておりますので、この動画では違うモノを紹介させて頂きました。 今後、また基本的なモノも紹介させて頂くかもしれませんが。 今後とも宜しくお願い致します。

@@masayoshi_ishikawa_patissier そうなんですね！わざわざありがとうございます！今後も楽しみにしております🥰

rina Stussy さま、ありがとうございます。 「思うように膨らまない」の思うようにがどの感じなのか分かりませんが、この配合は生地を寝かせずそのまま焼くことでふっくらと全体的に膨らみ焼き上がります。この生地を寝かせ冷えた状態だと真ん中だけポコっと膨らむと思います。 ベーキングパウダーを入れているので、全く膨らまないことはないと思います。 今後とも宜しくお願い致します。