/ @user-pk8zh2ji3z
Рецепты для коптильни Москит
/ @slavasmok
Мясо горячего копчения.
Рассол:
60г.обычной соли
20г. нитритной соли
(Нитритную добавляем в уже остывший рассол).
10г. сахара
На 1литр воды
Можно добавить специи, перец чёрный горошек, лавровый лист и другие приправы по вкусу.
Кипятим 2-3мин, остужаем.
Закладываем мясо в рассол, так, чтоб вода была выше мяса, кладём сверху гнёт, можно тарелку.
Если куски мяса крупные, можно дополнительно прошприцевать.
Далее ложим в холодильник на 3-е суток.
Раз в сутки мясо в рассоле переворачивать, масировать.
Далее,
Достаём мясо из рассола, и даем стечь воде, далее,
взвешиваем 1 кусок мяса, записываем вес в блокнот, вывешиваем всю партию в сушилку, сушим до тех пор пока взвешеный кусок не потеряет 7-9% веса.
Далее вывешиваем всю партию в коптильню так, чтоб расстояние между продуктом и иголками было не менее 3см.
Втыкаем термощюп(покупаеться отдельно, в комплекте не бывает)в самый толстый кусок мяса, выставляем его на 72гр..
Включаем кнопки только сеть и горячее копчение, температуру камеры выставляем на 110гр.
Примерно через 1-2 часа, когда щюп запищит, открываем коптильню, извлекаем и убераем щюп, закрываем.
Загружаем дрова в дымогенератор
Влючаем кнопки сеть, дым, холодное копчение, горячее копчение, нагрев камеры выставляем на 70гр.
Нарев зольника выставляем на 350гр, далее, когда из отверстия вверху коптильни пойдет слабый дымок, уменьшаем нагрев зольника на 200гр.
Через 1.5ч достаём мясо, опять вывешиваем в сушилку на 30 мин..
Далее убераем в холодильник на сутки для дозревания.
И все, готово!
Курица горячего копчения.
Рассол из расчета:
60г.обычной соли
20г.нитритной соли(добавляеться после остывания рассола)
На 1 литр воды
Специи по вкусу, чеснок зубчик.
Кипятим 3 мин.остужаем, шприцуем курицу, кладём в рассол, сверху гнёт, можно тарелку.
Кладем в холодильник на сутки.
Далее, достаем даем стечься воде, взвешиваем одну курочку, записываем вес, вывешиваем партию в сушилку. Сушим до тех пор, пока взвешеная курица не потеряет 7-9% веса.
Далее, окунаем курицы в кипяток на 1 мин, чтоб кожа не была жёсткой, даем счеться воде,
Развешиваем курицы в коптильню, можно при этом убрать средний ряд иголок.
Втыкаем термощюп в самый толстый кусок мяса, выставляем его на 76гр..
Включаем кнопки только сеть и горячее копчение, температуру камеры выставляем на 110гр.
Примерно через 1-2 часа, когда щюп запищит, открываем коптильню, извлекаем и убераем щюп, закрываем.
Загружаем дрова в дымогенератор
Влючаем кнопки сеть, дым, холодное копчение, горячее копчение, нагрев камеры выставляем на 76гр.
Нарев зольника выставляем на 350гр, далее, когда из отверстия вверху коптильни пойдет слабый дымок, уменьшаем нагрев зольника на 200гр.
Через 1.5ч достаём курицы, опять вывешиваем в сушилку на 30 мин..
Далее убераем в холодильник на сутки для дозревания.
И все, готово!
Свинина горячего копчения.
Рассол:
80г.обычная соль
20г.нитритная соль(добавляеться после остывания рассола).
Специи по вкусу.
Кипятим, Остужаем.
Закладывает мясо в рассол, так, чтоб вода была выше мяса.
Если куски мяса крупные, можно дополнительно прошприцевать. Залить рассолом так чтобы оно полностью было в воде, положить сверху гнёт.
Далее положить в холодильник на 3-е суток.
Раз в сутки мясо в рассоле переворачивать.
Далее,
Достаём мясо из рассола, и кладём на какую-нибудь наклонную плоскость, стечь воде, далее, взвешиваем 1 кусок мяса, записываем вес в блокнот, вывешиваем всю партию в сушилку, сушим до тех пор пока взвешеный кусок потеряет 7-9% веса.
Далее вывешиваем всю партию в коптильню так, чтоб расстояние между продуктом и иголками было не менее 3см.
Втыкаем термощюп в самый толстый кусок мяса, выставляем его на 72гр..
Включаем кнопки только сеть и горячее копчение, температуру камеры выставляем на 110гр.
Примерно через 1-2 часа, когда щюп запищит, открываем коптильню, извлекаем и убераем щюп, закрываем.
Загружаем дрова в дымогенератор
Влючаем кнопки сеть, дым, холодное копчение, горячее копчение, нагрев камеры выставляем на 72гр.
Нарев зольника выставляем на 350гр, далее, когда из отверстия вверху коптильни пойдет слабый дымок, уменьшаем нагрев зольника на 200гр.
Через 1.5 достаём мясо, опять вывешиваем в сушилку на 30 мин..
Далее убераем в холодильник на сутки для дозревания.
И все, готово!
Скумбрия холодного копчения.
Рассол:
80г.обычная соль
20г.нитритная соль(добавляеться после остывания рассола).
Специи по вкусу.
Кипятим, Остужаем.
Закладывает рыбу в рассол, так, чтоб вода была выше, сверху ставим гнёт.
Оставляем на сутки при температуре +5гр
Потом, достаем, даем стечься воде и взвешиваем, записываем вес в блокнот, далее вывешиваем в сушилку на 27 гр до потери веса до 10%.
Далее, вывешиваем в коптильню, включаем
Сеть
Дым
Холодное копчение
Нагрев зольника термостат ставим на максимум, через 15 мин уменьшаем до 150-200гр.
Через 1.5ч копчение завершено.
8 июн 2021
