🈴 El Cerdo, puerco cochino, chancho es un ingrediente esencial de la comida asiática y combinada con el arroz frito, nos da un resultado extraordinario. Te mostrare en este vídeo una salsa que usan los restaurantes, es común, pero poco conocido por todos.
Acompáñame.
Ingredientes:
600 gms de carne de cerdo
½ kg de arroz
2 cucharadas Salsa de soya Kikoman
2 cucharada de salsa de Hoisin
1 cucharada de salsa de soya oscura
1 ½ tazas de calabaza en cubos
1 ½taza de Zanahoria en cubos
1 taza de cebolla cambray partida
1 taza de frijolito chino
5 cucharadas de Aceite de ajonjolí tostado
3 cucharaditas de Dashi
3 cucharadas de salsa de soya oscura sabor a hongo
Rinde para 6 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Contiene 360 calorías por porción
Paso 1:
La primera parte importante a preparar es iniciar con el corte del cerdo, este será en cubos de aproximadamente 2 cm, te recomiendo que sea pierna porque es mas jugosa.
Este tamaño es ideal porque perseguimos que al final la receta tenga una estética adecuada y que también se pueda comer bien encada bocado.
Hay que recordar que es arroz frito chino, el ingrediente es pequeño por lo tanto tratar a la proteína (el cerdo) es muy importante y para ello le vamos a dar sabor con un proceso de marinado.
MARINAR EL CERDO
En un bowl pon el puerco, agrégale la salsa de soya y la salsa de hoisin, esta salsa es una salsa que usan los restaurantes, este secreto es el primero que te doy, además vas a ponerle salsa de soya oscura para darle un color mas intenso al puerco, esta técnica es excelente ya que al final quedara un platillo precioso.
Reservamos en el refrigerador de 10 minutos.
Paso 2:
Este paso es preparar las verduras, es importante tener todo listo al momento de iniciar el fuego con el wok.
La primera verdura es la zanahoria, esta se debe cortar en cubos de aproximadamente 3 mm, es pequeño el trozo porque hay que recordar de nuevo que estamos cocinando arroz y todo debe ir en su dimensión adecuada.
Otra verdura que cortaremos es la calabaza, la puedes sustituir por chicharos si lo tienes en tu región (deben de estar pre cocidos), el corte será igual que el de la zanahoria.
También tendremos pimiento morrón de color rojo, este le dará color y sabor al arroz, el corte es en cuadros de aproximadamente medio centímetro, no se te olvide quitarle la vena blanca al chile para que no amargue la receta.
Para darle frescura cortaremos en trozos pequeños la parte verde de la cebollita cambray, la parte blanca en rodajas y vas a separar los anillos para que estos se dispersen bien por toda la preparación al momento de incorporársela.
Por último, tendremos listo el frijolito chino o conocido también como raíz cina o germen de soya. Con este ingrediente le daos el toque mágico de una receta oriental.
Recuerda que en los ingredientes están las cantidades exactas, esto es con el fin de que al final tenga un buen equilibrio esta receta.
Paso 3:
Los ingredientes secretos.
Aceite de Ajonjolí.
Podemos usar aceite vegetal sin problemas, pero es recomendable el aceite de ajonjolí o sésamo que es lo mismo así se conocen en diferentes regiones. La intención de usar este producto es por dos razones una es el sabor que distingue a una muy buena receta china y otra el aroma exquisito que se desprende cuando tienes el plato en la mesa.
Dashi
Este es el secreto guardado por muchos restaurantes, aunque muchos tampoco lo tienen porque les cuesta o por que no lo saben aún. Aquí te doy el secreto numero uno.
¿Cómo es la salsa de soja oscura? Secreto numero 2:
Salsa de soja oscura (soya fermentada con trigo, agua, sal y levadura) se deja reposar durante más tiempo que salsa de soja ligera. Además, se agrega melaza o caramelo por lo cual se hace una salsa espesa y oscura, casi viscoso.
Preparación:
Calentar el wok o sartén a fuego alto, este fuego será así durante toda la preparación.
Agregar cinco cucharadas de aceite de ajonjolí.
Una vez caliente el aceite primeramente freiremos el PUERCO con la zanahoria, sazonados con las salsas por 3 minutos.
Una vez pasado el tiempo agregamos la calabaza y el chile morrón por 2 minutos más.
Ahora sí, metemos el arroz al wok o sartén y mezclamos muy bien todo, esto tarda como 1 minuto. (este arroz es de la variedad Jazmín) (ya tenemos un video como coserlo para recetas de comida china)
Inmediatamente después le agregamos: Dashi, revolvemos, también tardara 1 minuto.
y le damos color y sabor incorporándole la salsa oscura, mezclamos hasta que todo el arroz se vea uniforme, con un color extraordinario es por un minuto más.
Por último, agregamos el cebollín, el frijolito chino y movemos la preparación por un minuto más, todo esto nos llevara alrededor de 9 minutos en total.
Por este motivo te recomiendo tener todos los ingredientes a la mano,
por esta razón te doy la receta paso a paso, para que lo comprendas y tengas todo a la mano.
23 авг 2024
