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👨🏻‍🍳Façonner comme un PRO👨🏻‍🍳 Comment bien façonner son pain ? Le façonnage en vidéo

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Опубликовано:

12 сен 2020

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Комментарии : 175

@clairet6540 6 месяцев назад

Vos vidéos sont parfaites, explications, durée…. La passion est omniprésente et communicative : bravo!!! Et un million de « merci » pour cette transmission gratuite !!! Votre livre est super!! À quand le prochain….

6 месяцев назад

Merci beaucoup pour votre message très encourageant et à très bientôt j'espère

@jjjdgd5 3 года назад

La meilleur vidéo sur le façonnage d internet

@thierrykrebs1 Год назад

Je confirme, la meilleur vidéo sur le façonnage d internet

Год назад

Merci beaucoup pour votre message

@mellette30 2 года назад

Comme d'habitude le top niveau, des explications claires et concises. J'adore !

2 года назад

Un grand merci !

@lilihammer9872 4 месяца назад

Bonjour merci pour votre video actuellement en formation, vos video m'aide beaucoup merci😊

4 месяца назад

Bon courage

@Garibyans 3 месяца назад

C’est parfait!

3 месяца назад

Merci beaucoup pour votre message très sympathique

@popcorn7657 3 года назад

Wow si tous les profs étaient patients et bienveillants comme vous...Bravo.

3 года назад

Merci

@mireillecandelle2841 3 года назад

Merci de vos bons conseils en plus je suis gauchère grand grand merci

@meriemlaftass8837 2 года назад

Surtout j'adore votre accent et votre méthode esprit d'équipe bravo grâce à vous j'ai appris à façonner des joies baguettes fais maison un grand Merci du Maroc à vous grand chef 🙏

2 года назад

Merci beaucoup

@souadiamounir5892 4 месяца назад

Merci maitre❤

4 месяца назад

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message

@cmoakilafe2229 3 года назад

Un contenu utile, clair et précis... Que demander de plus. Merci

3 года назад

Merci

@leathonon6668 3 года назад

Vous êtes un grand pédagogue. Merci pour vos explications très bien détaillées

3 года назад

Merci à vous

@helenraignault3831 3 года назад

Comme d hab . Ça tombe à pic pour l examen . Franchement c est top ces détails pour le façonnage. Continuez vos vidéos. 😄 Merci Chef .

@lamygraphic8563 Год назад

Bonsoir vraiment merci encore pour cette connaissance grâce a vos tutos je vais réalisé mon rêve merci encore !!!!!!!!!

Год назад

A SUPER merci et bravo !!!

@santangin 3 года назад

Bonjour et merci pour cette démo ...pédagogue c 'est aussi un métier ... clair et précis merci chef ...

@hortenselovescooking9815 3 года назад

Merci Fabrice d être si généreux dans tes partages. J attendais cette vidéo comme beaucoup car mes patons sont très collants à mettre en forme. Merci pour votre pédagogie à la portée d une amatrice aux USA.

@dominiqueperrin4257 3 года назад

Merci 🙏 je suis gauchère et c’est pas toujours évident, bonne continuation 👍

@jeremydreux8186 3 года назад

Merci beaucoup de penser aux gauchers !

@kiritolord8185 Год назад

Oe ça fait du bien ( je suis aussi gaucher )

@bernardmorvan 3 года назад

Bonjour Chef, de retour sur boulangeriepasàpas merci pour cette vidéo de révision, toujours bien utile. Vous parler de la scarification en sens contraire du sens de l'enroulement, pouvez vous préciser un peu plus ? Clin d'oeil de Tahiti. Je continue doucement mon système de troque, d'échange contre pain sur levain pâteux, pain brioché sur levain liquide. J'ai fait l'acquisition d'un santos 27 pour être plus régulier dans la pâte.merci encore bonne journée masqué,ici aussi le port du masque....!

@jacquelinerouault516 2 года назад

merci pour toutes les vidéos j'ai réussi mon pain et ma brioche je vous suis avec ferveur continuez vos vidéo🤩

2 года назад

Félicitations

@albertf.9770 3 года назад

Super cours de façonnage bonne rentrée à vous tous et encore de bonnes vidéos comme ça merci 🙏

@clairedelune5779 3 года назад

Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo, simple et efficace comme j’aime.

@clairedelune5779 3 года назад

Le four est très propre Fabrice, j’aime bien merci.

@marioka7098 2 года назад

Merci beaucoup

2 года назад

Avec plaisir

@sandrajb7508 2 года назад

Merci pour vos vidéos et la transmission de vôtre savoir-faire.

2 года назад

Avec plaisir

@veroniquelanglet5864 3 года назад

Bonjour merci beaucoup vraiment très bien expliqué merci

@lhh3375 2 года назад

Merci c'est cool j'commence dans même pas 1 heure j'en est jamais fait de ma vie ça va aider 😆✌️

2 года назад

A super Bon.courage

@lhh3375 2 года назад

@ merci ducoup sa c'est super passé merci à vous ! Bon courage 😉

@vaininarussello6511 3 года назад

Merci beaucoup pour ce petit cours de façonnage, très instructif et intéressant 🙏🙏

@sylvianeoakaroaoakaroa8525 3 года назад

Bonjour merci beaucoup pour vos vidéos j'en avais besoin.

@nwa7574 Год назад

Merci

Год назад

Merci beaucoup

@jeromeallard4601 3 года назад

Merci. Super instructif. Toujours eu du mal à façonner car ma pâte n'est jamais aussi belle. Bonne semaine!

3 года назад

Merci a vous a tres bientot

@cocolaboulange6758 3 года назад

Au top cette vidéo, comme d'habitude 👏🏻👏🏻👏🏻💪🏻💪🏻💪🏻😉

@pierrecardin8982 3 года назад

Bonjour Chef! Belle prestation comme d'habitude. Merci 🤘

@dubostsandrine1808 3 года назад

Comme toujours clair net et précis merci prof 👨‍🏫

@sidikitiemtore9802 3 года назад

Bjr grand chef, merci pour tous ce que tu montre. Je voudrais te demander de me former a parti de tes vidéo. le pain et la brioche. Quelle farine il faut pour les recettes, tous sur les ingrédients. j atteint votre réponse.

@johan9985 2 года назад

Merci Chef pour la vidéo, j'attaque mes premières baguettes au levain ce week-end avec votre livre.

2 года назад

A super courage et j'attends les photos sur Instagram

@cyrser2352 3 года назад

Bravo , bien en rythme ,super merci

@rcajet 3 года назад

Encore une vidéo très intéressante ! Merci du partage.

@veroniquelanglet5864 3 года назад

Bonjour merci pour votre vidéo ,sa m aide vraiment,un grand merci 👏

3 года назад

Avec plaisir

@hugoguerrier9141 3 года назад

Merci beaucoup pour la vidéo car je viens de commencer le CAP

3 года назад

Perfect

@MrDavidstinger Год назад

Merci beaucoup chef 😊

Год назад

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message et à bientôt

@dirkwinkler3429 3 года назад

très bien expliqué, merci BCP!

@sebastienmancuso3078 3 года назад

cela peut aider avant l'épreuve pratique du 16 septembre. Merci beaucoup

3 года назад

a yes parfait alors

@sebastienmancuso3078 3 года назад

Super vidéo au top. Merci beaucoup.

@laurentbabin1412 2 года назад

Super vidéo. Merci beaucoup.

2 года назад

Merci beaucoup pour votre message

@djazlanewalid1308 3 года назад

Merci boucoup.moi je suis travain.la ghouge .moi.famme boulangre a maroc.

@miriamazzabi8934 3 года назад

Bonjour super vidéo comme d'habitude!! Vous pouvez faire une vidéo sur les gaufres liegeois svp Merci‌! !

3 года назад

A oui je connais pas mais ca serait cool

@cclaude6155 3 года назад

quel beau métier, merci.

3 года назад

Merci à toi 😊

@vitamineg7078 Год назад

Excellent ! bravo 😊 et merci

Год назад

Merci beaucoup

@vitamineg7078 Год назад

@ Avec plaisirs ! Pour la petite histoire, en visionnant votre vidéo, j'ai retrouvé les gestes de mon père, qui, lui-même, boulanger, attachait beaucoup d'importance au façonnage. Cela fait plaisir de voir les bons gestes perdurer... Encore merci pour votre implication dans la transmission du savoir. Pascal G

@GinoMSI 2 года назад

like! 2022 excelente aula ! obrigado 🙏

2 года назад

Merci beaucoup pour votre message

@liittlegirl67 3 года назад

Merci beaucoup pour cette vidéo :)

3 года назад

Merci a vous a tres bientot

@douglasortiz2693 Год назад

Más claro no canta un gallo!!! Saludos cordiales desde Venezuela. Dios te bendiga y favorezca por siempre...

Год назад

merci beaucoup pour votre message !!!

@basmamahe9949 3 года назад

merci bcp top

@fredericmarchesi3676 3 года назад

Au top !!!

@agnesclaude77720 3 года назад

Bonjour Fabrice Merci pour cette vidéo qui résume l'ensemble de tes conseils toujours précieux pour le façonnage Peux-tu donner s'il te plaît des conseils techniques pour le fleurage du tour ? C'est un geste basique en boulangerie mais que je n'arrive pas à pratiquer ! C'est plus du "farinage" que du "fleurage" que je fais ! Pour régler le problème j'utilise la boule à thé mais ce n'est pas pareil.

3 года назад

Oki

@corinnemenu5305 3 года назад

Toujours des vidéos au Top , Merci !! .Pour un pain au levain,on dégaze la pate ou au contraire on y va doucement ????Merci pour la réponse 😊

3 года назад

Alors il y a vraiment les 2 sons de cloches alors en fonction de votre pâte et farine surtout

@catherineiselin 3 года назад

Merci!

@virginygilber2620 2 года назад

Merci pour les gauchers, jusqu'à aujourd'hui je faisais de la main droite mais c'était pas intuitif. bonne journée ☀

2 года назад

Avec plaisir 😊

@JosePereira-il7qt 2 года назад

merci pour ta video pour les gaucher et juste pour info j'ai acheter ton livre a 16 euros je kif tes conseille

2 года назад

Mercii beaucoup pour votre message

@gauthierallen2488 Год назад

Trop fort franchement! Mais comment savoir quelle technique de façonnage utiliser pour les baguettes ? Et faut il mettre les baguettes en tourne à grille pendant l’apprêt ? Merci chef 🫡

Год назад

Bonne question regarde dans les vidéo il doit y avoir la réponse !! Ça dépend de ta pâte et ton travail. Pas de bonne ou mauvaise technique

@vincentgsc5989 3 года назад

Bonjour, je me demande souvent à quoi sert le dégazage avant façonnage ? J'ai toujours un peu de mal à le faire de peur d'avoir un pain trop compact.. merci pour tout votre beau travail !!

3 года назад

si ta recette est bonne pas de problème je te confirme que beaucoup dégaze énormément et on de l'alveolage

@vincentgsc5989 3 года назад

@ merci beaucoup, je vais essayer de ne pas m'écouter alors et faire comme vous 😁👍

@jeremiecharmot4180 3 года назад

Super vidéo comme d'habitude Sauf le commentaire sur les gauchers :-)

@moncefbachetarzi1289 3 года назад

Hhhhhh j'aime bien le coup de sifflet lol

@paulberthet1917 3 года назад

Supers vidéo continue comme ça tu m’aide bcp vue que je suis apprentie boulanger et dit moi tu aurais pas une recette de pain au oignon ?

3 года назад

Oula non pas de recette mais il suffit de mettre des oignons dans un pain de base et voilà le tour est joué

@julientaganga2541 3 года назад

Parfait!merci

3 года назад

Merci🙏🙏

@julientaganga2541 3 года назад

Et ça vient d un gaucher!

@luctrier7120 3 года назад

Bonjour, je fais des baguettes au levain en pousse lente et je voulais savoir si le façonnage direct au sortir du frigo était correct avec un long pointage . Planning qui me convient mieux . Merci

3 года назад

Laissez la pâte revenir à 14 ou 15°c le matin... pour l'activité de la levure

@tboutelier 3 года назад

Merci beaucoup pour ces détails techniques très utiles! Par contre mes pâtons sont un petit peu collants et je trouve que c'est très difficile de façonner lorsqu'on a les doigts qui collent! Pourtant ma pâte n'est pas hydratée excessivement je pense: farine T65, 60% d'eau + 20% de levain liquide. Peut être est ce un peu trop ?

3 года назад

Non cest pas trop allez courage ça va venir

@jjjdgd5 3 года назад

Bonjour, pour l hygiene le jours de l examen du cap, qu est ce que l on a le droit de faire avec notre tablier ? Comment on s essuie / lave le plan de travail ? Merci

3 года назад

Bin ton tablier c'est a utiliser le moins possible... Lol surtout pas trop se frotter les mains dessus ... Et pour le plan de travail tu suis les protocoles... Tu le lave vraiment que a la fin de l'épreuve.. Sinon c'est coupe pate et balayette pour pas mouiller ton tour

@jjjdgd5 3 года назад

@ merci

@ugobolla4368 3 года назад

Bonjour et merci pour vos vidéos. Pour quelle raison qu'il faut dégazer le pâton pour le façonner. Merci

3 года назад

Bonne question c'est pour redonner de la force et de la tenue

@ugobolla4368 3 года назад

@ Merci beaucoup.

@altekameraden6279 3 года назад

Hallo sauf que ca marche pas du tout sur une pâte très hydratée elle est ou la 2 versions du façonnage SVP ?

@claudeclaudebb5113 2 года назад

Bonjour et bonnes fêtes de fin d'années Je suis un particulier, et je fais du pain, pour ma famille, ma question pourrait intéresser pas mal de gens Pour faire des baguettes, dans le but de congeler les patons Je congele une fois la mise en forme faite, mais avant ou après la détente, ou avant ou après le façonnage ? Une fois decongelé une dizaine d'heure à froid, et le paton revenu à température ambiante, les étapes finales restent les mêmes? Tre bonnes continuation, tes vidéos très pédagogiques sont passionnantes, même pour un particulier

2 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Nx41DD7SrHM.html

@claudeclaudebb5113 2 года назад

@ merci, j'ai regardé la vidéo, j'ai bien compris, en gros, tu fais une cuisson, et tu l'arrête à 3/4 de la durée normale de cuisson, pour la mettre au congélateur Mais y a t'il un inconvénient à congeler des patons avant cuisson ?

@סמואל-גביזון 8 месяцев назад

j écris de la main droite et je lame aussi de la main droite emais avec ta video je m aperçois-toi que je travail comme un gaucher au niveau du façonnage je comprend pourquoi on ma souvent demander si j étais gaucher

8 месяцев назад

A oui ça peux arriver

@frankcaccamo3568 3 года назад

Please help me. Does the seam go up or down when it’s proofing. Thanku

@bernardlegrand22 3 года назад

Bonjour, peut on après le façonnage le mettre dans un banneton, le réfrigéré pour la nuit et faire la cuisson le lendemain matin?

3 года назад

Oui c'est possible

@bernardlegrand22 3 года назад

@ Merci, faut il le laisser revenir à la température de la pièce (20) avant de l'enfourner?

@jeromebourot1723 3 года назад

Bravo Fabrice et merci pour ce cours magistral, une petite question pour une baguette qui puisse aller dans un four ménager traditionnel tu prends un pâton qui fait quel poids?

3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-60K3Fe5j_J8.html environ 250g

@jeromebourot1723 3 года назад

Boulangerie Pas à pas merci Fabrice

@stephanepomatto7240 3 года назад

Bonjour. C'est une impression ou la pâte n'est pas fortement hydratée ? Elle semble "sèche" et ne nécessite pas de fleurage. Étonnant qu'elle colle si peu aux mains.

3 года назад

la pate est batarde et le fleurage n'est pas problematique si il est leger . Justement elle colle peu car il y a un ratio collant / fleurage . Il ne faut pas avoir peur de fleurer légèrement c'est souvent positif

@sachabravo2047 3 года назад

bonjour Fabrice. Ces façonnages sont valables pour les pâtes fragiles (pain sur levain) ?

3 года назад

Oui oui tout a fait

@lyndahouguet2142 7 месяцев назад

Comment on fait pour que ce soit lisse avec la main ?

7 месяцев назад

Pas trop appuyer sur votre baguette

@grenechemuriel1300 Год назад

Bonjour j'aimerais faire une boule de pain façon campagne, mais elles sont belles mais pas assez aérées, je pense que c'est le pétrissage qui n'est pas assez long mais comment façonner après la pause pointage , merci de me répondre

Год назад

Essayez cette recette et façonnez en boule ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-esRNfqj26e0.html

@annabelle1456 3 года назад

Bonjour, Est-il possible d’avoir un peu plus d’explications sur la scarification à contrario du sens d’enroulement lors du façonnage svp? Je ne trouve rien sur le net et j’aimerais comprendre le principe. Merci beaucoup

3 года назад

A c'est un peu délicat a expliquer par message. Mais effectivement l'explication peux varier en fonction du pro. Bonne journée

@annabelle1456 3 года назад

Peut-être une prochaine vidéo alors 😉 Bonne journée

@constantin1959 2 года назад

Bonjour et merci pour vos belles vidéos que j'étudie sans cesse !! Grace a vous je fais maintenant du pain plutôt bon. Je fais des batards. Cependant, mes batards sont toujours bien alvéolés aux extrémités mais dense vers le milieux. Que faire pour que l'alvéolage soit uniforme ? Merci de votre aide !!

2 года назад

envoyez une photo sur insta je vais voir !

@335Thib 3 года назад

Salut! Tout d'abord, merci pour la vidéo 😉 J'ai une question concernant la conservation du pain. J'ai fait un pain avec 250 gr de T65, 250gr de T110, 310 gr d'eau, 5 gr de levure et 9g de sel. Il est fait au robot pâtissier. 4 min en première et 6 min en deuxième. Pointage d’1h30 et apprêt entre 50 et 55min. Je le cuis à 250 degrés dans une casserole en fonte, 30min avec couvercle et 15min sans. Le pain est excellent, mais même en respectant le ressuage sur grille, il faut déjà le griller le lendemain car il devient sec... Tu sais d'où ça pourrait venir ? Merci d’avance à toi pour ton aide 😄

3 года назад

Envoyez une photo sur Instagram c'est plus facile pour moi

@Cdm-ed1rc Год назад

Le batard 😂😂les gauchers ont peut pas être parfais mdr 😂😂😂😂😂une balle perdu droit dans mon cœur 😂😂

Год назад

😂😂😂

@snatch2101 3 года назад

Bonjour, petite question : est-il possible de congeler ses patons de pâte à pizza une fois fait ? Si oui de quelle manière doit-on procéder pour la congélation et la décongélation svp ? Merci 😉

3 года назад

Oui congeler une fois mise en boule... Au lieu de laisser au frigo mettre au congélateur et ensuite sortir la veille et laisser au frigo pour décongeler la nuit

@snatch2101 3 года назад

Merci beaucoup pour votre réponse ! 😊🙏

@beabataillard5243 2 года назад

Scarifier baguette

2 года назад

Yes

@meoran 3 года назад

Je remarque que mes patons sont beaucoup plus collants et donc pénible à mettre en forme... ça colle au pouce et à la paume de la main quand on jointe ! Il faut que je fleure de manière excessive pour m'en sortir je sais pas trop d'où vient le problème 😅. Merci pour la vidéo 👍

3 года назад

Mettre moins d'eau ca va aider

@belleterre9488 3 года назад

Ds une autre vidéo vs disiez de mettre la soudure vers le haut lors du pointage et là c est l inverse Et pour la cuisson vs mettez la soudure vers le bas

3 года назад

Oui il existe pleins de façons de faire . Trouvez votre meilleure façon de faire