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Ways to Shape and Prove your Dough on a Couche

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Hello everyone!
Today's video is about how the shape of your dough and the different proving techniques on a couche before baking influence the final product!!
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See you soon on Boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez

Опубликовано:

30 сен 2018

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Комментарии : 214

@christinegros2362 2 года назад

Bonjour Monsieur le boulanger, Je fais mon pain maison et je suis en toujours en train de chercher les meilleures astuces pour le parfaire. Je viens de tomber sur votre chaîne et j’avoue avoir été ravie et comblée de trouver des tutoriels aussi parfaits clairs. Vos élèves ont de la chance de vous avoir. J’ai quelques connaissances de base mais là en quelques vidéos j’ai appris plein de choses que je vais mettre en application dès mon prochain pain. Je me suis abonnée car je ne veux rien rater de vos précieux conseils. Encore merci de votre disponibilité et de votre savoir faire. Au plaisir de vous regarder prochainement.

2 года назад

Merci pour votre message

@jeanpauldiep2460 5 месяцев назад

Merci chef pour ce beau travail et partage

5 месяцев назад

De rien et merci

@volkiere 2 года назад

Tes vidéos sont tout simplement génial ,j'ai pu corriger mes recettes et m'améliorer un grand bravo et merci pour tes conseils et tes cours.

2 года назад

Merci beaucoup

@fawzimokaddem2338 5 лет назад

Une vidéo courte très riche en informations, vocabulaire et techniques, merci beaucoup chef !

@hilairechristian9893 5 лет назад

Bonjour Fabrice, merci pour tout ce SUPER travail qui va nous faciliter les explications avec nos élèves. Bonjour à Romain.

@olivierg3255 4 года назад

Merci bcp de rendre accessible ces gestes et savoirs. On s’y est mis et ça marche! Top

@micheldhersin 4 года назад

Un grand merci pour vos videos! Je commence à faire mon pain moi même et vos techniques m’aident énormément, encore bravo

@khellaelheddad1127 4 года назад

J'ai essaye votre methode super facile avec ce confinement je fais mon pain maison. Merci beaucoup

@971mjd 5 лет назад

Explications claires, précises avec un sublime résultat. 🙏

@annfritz2753 4 года назад

Merci mille fois! Toutes tes vidéos sont géniales! et elles nous enseignent bien!

@pupuch3332 5 лет назад

Explication claire avec des bons produits au final et surtout avec un bon professeur Continue comme ça un de tes ancien élève

@abegugo5486 5 лет назад

Vidéos vraiment claires et super intéressantes ! Merci patron !

@patricelongchamps9880 4 года назад

Vraiment super intéressant et très instructif!

@valeriebelot406 Месяц назад

Superbe découverte vos vidéos, merci beaucoup 🙏😇

Месяц назад

Merci à vous 😊 et bienvenue

@hervelacroix6081 3 года назад

Vraiment extra et quelle dextérité.

@laurec4321 4 года назад

Quel coup de main, j'adore, c'est magnifique !

4 года назад

Merci

@valentinzunec9960 2 года назад

Aujourd'hui je me lance à façonner mes baguettes ...j'espère arriver suivant vos conseils super clairs, quel savoir faire! bravoooooo! en plus très bien filmer TOP à toutes les niveau

2 года назад

Bravo bon courage

@AhavNYC Год назад

Your teaching is very clear and well explained. I am especially happy to be able to read the English captioning! Keep up the good work. A baker who shares his skills is always to be appreciated and respected.Thank-you!!

Год назад

Thank you so much you're welcome. All my vidéos got subtitles

@elcholo9468 5 лет назад

Merci pour cette vidéo je viens de comprendre enfin ce que signifié tourne a gris, tourne a blanc, très bien expliqué merci👌👌👌👌

@marinaram9865 2 года назад

J’adore cette vidéo, pleine de notions et de détails, très éducative pour moi, merci

2 года назад

Merci beaucoup pour votre message 🙏

@user-ru8ey3bm2h 4 года назад

تبارك الله عليك شاف أنا من المغرب اليوم أن شاء الله غادي نحضر الخبز بطريقتك شكرا بزاف الله يوفقك

@lepeuplemedias 4 года назад

Superbe, merci!

@lolobelpro8017 3 года назад

il m'énerve le prof lol! Insolent...j'ai. beau regarder et regarder encore, le façonnage vient mais doucement... merci encore pour vos explications..

@rolandfischer6811 5 лет назад

Merci beaucoup ces cours sont super ,

@khaldounlaila269 5 лет назад

un grand merci chef👍👍👍

@djamelespana8704 5 лет назад

Bravo chef👍👏

@JFGauthierMusique 5 лет назад

Super clair. Merci !!

@petitbiscuit7801 5 лет назад

Bravo chef et merci

@marcelaorozco667 5 лет назад

Super. Merci beaucoup

@christianbrochard5340 4 года назад

Bonjour et Merci pour toutes ces informations qui pour nous, simple particulier, on put apprendre et surtout pratiquer la boulangerie, je vais bien sur vous suivre sur votre site.

4 года назад

Merci Christian

@jennyorihuela8351 5 лет назад

Merci wonderful I not speck France but your class is very clear thank you 😊

@meyou7957 2 года назад

I wish you were here in Tokyo as teacher I definitely will be joining your classes. Thank you and god bless you.

2 года назад

Merci beaucoup pour votre message

@metasaxo 4 года назад

Simple efficace précis inratable, et en un mot : TOP ! Merci

4 года назад

Merci

@franckdebank 3 года назад

Oui mais inratable je serai moins affirmatif sachant qu'ici au delà du matériel professionnel c'est un expert qui met la main à la pâte.

@hichamtsouni4380 5 лет назад

Merci beaucoup Chef.

@barrejess1373 3 года назад

Beau travail

@inesoumghar6549 4 года назад

Top chef merci beaucoup

@marieespacepilates8453 3 года назад

Merci pour vos tuto. Je suivais les vidéos de Kaiser car je trouvais que vous vidéo était trop professionnel de par votre matériel. Mais en fait en insistant faisant abstraction de ce point, j'ai toutes les réponses aux questions que je me posais en suivant les tuto de Kayser. Merci encore.

3 года назад

Avec plaisir ici tous les secrets sont dévoilés

@biloutte89144 4 года назад

J adore vos explication

@marmaria8539 4 года назад

Magnifico ...saludos desde España

@JeanCharlesVersini Год назад

Alors là...Magnifique très bon cour de façonnage merci et bravo.

Год назад

Un grand merci !

@JeanCharlesVersini Год назад

@ Mais de rien !

@jpcountry 3 года назад

En tout ça je suis bien heureux de t'avoir découvert japprend à la vitesse grand V avec toi merci beaucoup pour tes magnifiques vidéo 🥖🥖🥖🥙🍞

3 года назад

Merci

@meiryvacalbuquerque 5 лет назад

Sensacional!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

@moumenabdallah286 4 года назад

Merci, travail propre... impeccable

@lesmuses1 3 года назад

top top top et top, je viens de finir mon pétrissage je mets en application vos conseils merci pour le post

3 года назад

Bravo

@razikasamer4925 5 лет назад

Merci beaucoup et bravo

@giuseppeportale8308 3 года назад

Super. Top. Merci

@MrLdsk 5 лет назад

Merci beaucoups !!

@ghardaia63 4 года назад

Magnifique

@adriencunnac4936 4 года назад

Bravo et merci pour ces belles explications!!

@safouben7930 5 лет назад

Merci chef 😍

@Mistouze 3 года назад

je suis tombé sur la vidéo pour mieux façonner des petits pains à burger qui ont un peu poussé de travers au premier essai. J'suis un amateur mais ça part sur un abonnement!

3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--QrgsQWOPHU.html

@fulgenciorueda2469 5 лет назад

Merci beaucoup professeur

@nassimamouhtadi3021 3 года назад

Merci pour cette vidéo très explicite c est parfait !

@nassimamouhtadi3021 3 года назад

Je me permets de vous interroger sur la quantité d’eau pour 500 g de farine de blé complet

@koorashoott5463 2 года назад

vraiment merci beaucoup je te suive de l espagne ca fais vraiment plaisir

2 года назад

Avec plaisir

@pascalmonier4642 3 года назад

Merci beaucoup pour l'explication aussi claire.

3 года назад

Merci

@giloulapine479 4 года назад

Je vais passer le CAP Boulanger en candidat libre car je ne vis pas en France et je dois avouer que pouvoir suivre tous ces cours et exercices pratiques avec vous Fabrice c'est une vraie chance ! Une mine d'or votre chaine youtube surtout pour les débutants ! Au plaisir. Gilian

@Lila.T 3 года назад

Superbe! merci

3 года назад

Merci à vous 😊

@bobodiallo7689 3 года назад

Merci Maestro❤️🙏

@mklein9464 2 года назад

Bonjour je passe mon CAP boulanger et le façonnage c’est ce que j’ai le plus de mal , quand je regarde faire je comprend mais quand je le fais je n’arrive jamais je dois sûrement mal le faire , je vais essayer ta méthode Un grand merci pour tes vidéos complètes et explicative

2 года назад

MERCI beaucoup !!

@deniseamazonbeauty Год назад

I cant thank you enough for these videos that have been teach me so many things❤

Год назад

Merci beaucoup !!

@The_Molosuss 4 года назад

magistrale la pédagogie, bravo

@The_Molosuss 4 года назад

Je tombe sur votre chaîne mais c'est dingue comment elle mérite d'être connue encore plus. vous détaillez expliquer et montrer efficacement toutes les étapes.honnetement je suis admiratif de la façon dont vous présenter très clairement et efficacement les choses Changez pas 😉

@mariefrancechorges4087 2 года назад

Merci c'est toujours très intéressant pour moi qui ai un peu de mal avec le façonnage

2 года назад

Avec plaisir

@mathieup.1786 4 года назад

Merci !

@mirandagaby3720 4 года назад

Superbe la tourne à gris ! Très design merci

@audebs4376 3 года назад

Très bien expliqué ! Sympa l'astuce de la soudure au dessus !

3 года назад

Merci

@popcorn7657 3 года назад

Wow je viens de vous découvrir. Merci. C’est chouette. J’aime aussi le fait que vous avez traduit en anglais. Je suis contente d’avoir appris les expressions « tourne à gris/blanc ». Je les confonds par contre mais en lisant l’anglais je ne me mélangeais plus. Je viens juste de commencer à faire mon pain au levain. Je vais vous suivre. Bisous du Canada.

@titithierry920 4 года назад

Ce sont des beaux pains, félicitations.

@irieguillaumezigbe2477 3 года назад

Impeccable

@lassanatraore4698 3 года назад

Ce vraiment nickel

3 года назад

Merci beaucoup 🙏

@mrcookie9081 3 года назад

Merci beaucoup

@douglasortiz2693 Год назад

Saludos cordiales desde Venezuela!!! Excelente video...

Год назад

Merci beaucoup

@douglasortiz2693 Год назад

La receta por favor , para traducirla al español! Dios te bendiga por siempre...

@vertaliot 4 года назад

Bonjour, j ai découvert ta chaîne pendant le confinement. Tout d abord merci pour tout ce travail de partage que tu mènes. C est excellent. Je faisais du pain depuis des années à la maison et grâce à toi j ai pu progresser et le moment magique de l enfournement est encore plus fort. Pouvoir regarder les gestes au ralenti et bien filmés à été précieux. J’ aimerais un conseil si possible : sur le net quel site marchand à tes yeux propose des « accessoires » comme moules ou bannetons avec un bon rapport qualité/prix pour le pain à maison ?

4 года назад

Alors tous les sites sont bien ca dépend de tes besoins.. Moi j'achète sur Amazon comme

@vertaliot 4 года назад

Merci pour la réponse rapide. Je voulais m équiper de qq moules en tôle de tailles différentes et 2 ou 3 bannetons osier pour donner de jolies formes au pain. En achetant à l aveugle on a toujours un peu peur d être déçu . Mais habitant à la campagne le net ça reste bien pratique. J espère que tu continueras à faire de belles vidéos. Encore merci pour ton travail et partage

@chaoucherezki4386 3 года назад

Merci frr

@marchervais1269 3 года назад

j'ai adoré cette video qui me montre malheureusement l'étendue de mes méconnaissances

3 года назад

🤣🤣 ca va venir

@MrPotzon 3 года назад

Passionnant !

3 года назад

Merci

@kermittou1237 4 года назад

Merci

@fezzazihassan8528 3 года назад

Bravo bravo bravo

3 года назад

Merci a toi !

@thiagolopesrp 5 лет назад

Merci beaucoup.

@__-ti8te 3 года назад

Un vrai Maître 👌👌👌 Je peux venir faire un stage svp 😑

3 года назад

@lolobel7617 3 года назад

Merci...

@franckdebank 3 года назад

Super bien filmé , clair et précis. Merci PS: Pour les miches volcanos du coup pas besoin de grigne? Ah non en effet tu réponds à ma question en allant au four...;)

3 года назад

Yes pas besoin tout est expliqué bienvenu

@NeoGhk 4 года назад

Bonne journée chef. je voulais vous demander si vous pouvez faire la Panettone , la vraie recette italienne, d'une façon simple et detaillée et avec succès comme d'habitude. Sa sera merveilleux parceque la Panettone n'est disponible qu'à Noël. Merci.

4 года назад

Oula la faut que je trouve un spécialiste car moi je ne connais pas ..

@vanessavallet4369 5 лет назад

Explications au top ! Mon cerveau a mis du temps à retenir à quoi correspondait tourne à gris / tourne à clair. Je confondais les deux termes jusqu'à ce que j'invente le moyen mnémotechnique : "tourne à gris, soudure qui sourit" ! Autrement dit, que l'on voit au-dessus. Au cas où ça puisse servir à d'autres, :-).

5 лет назад

merci et bon courage ...

@laezran27 4 года назад

Merci pour la vidéo, quelle est celle qui parle de la mise en forme? merci

4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--QrgsQWOPHU.html

@jo-anyg 2 года назад

Bonjour du Québec !! j’aime beaucoup vos vidéos, ils sont super pour continuer à m’améliorer en entreprise. J’adore le métier de boulangère, mais j’ai de la difficulté physiquement avec les mouvements répétitifs. Connaissez-vous des techniques de travail qui permettent de prévenir les problèmes de tendinites aux épaules, coudes, poignets ? J’ai cherché un peu partout sur votre compte youtube, mais je n’ai pas trouvé de capsule à ce sujet. Ce serait vraiment apprécié si vous avez quelques trucs à partager 🙏 🤞

2 года назад

Je ne co.nais pas malheureusement et le métier est vraiment dur au niveau des épaules bras etc je suis désolé

@yank59124 4 года назад

Très pédagogue, explications claires et net j'adore,par contre petite question , pour la cuisson on l'a fait standard ?ou ventilée ? Merci d'avance et bonne continuation

4 года назад

Alors moi je met haut et bas + ventilé Mais chaque four est différent Alors trouvez un réglage qui convient Bonne journee

@yank59124 4 года назад

@ Merci pour tout,prenez soin de vous 😉

@theochahinian685 Год назад

Salut salut, est ce que tu pourrait pas nous faire une petite vidéo A á Z sur des pains au levain avec un haut taux d'hydratation... merci ... Ne change rien !

Год назад

Je vais penser à ça. Après les fort taux d hydratation c'est pas non plus la mecque selon moi. Si c'est pour prendre une farine ultra costaud c'est pas la peine. Je pense qu'une trad hydrater à plus de 80% c'est de la folie sincèrement

@veriteabsolue9093 2 года назад

Excellente vidéo 👍mais c’est de la science exacte la boulangerie 🥖 bravo vous savez quoi c’est pas donner à tout le monde de bien expliqué …..merci beaucoup je découvre votre chaîne RU-vid 👍

2 года назад

Merci et bienvenue

@deboraceravolo4476 Год назад

parabéns 👏

Год назад

Merci beaucoup

@audebs4376 3 года назад

Je serais intéressée par une vidéo sur le façonnage des petits empereurs stp.

3 года назад

www.boulangerie-pasapas.com/allez-plus-loin-en-boulangerie/

@leconodium Год назад

C'est là qu'on remarque qu'un artisan est un artiste alors que le contraire ne se vérifie pas - encore moins de nos jours

Год назад

Merci beaucoup pour votre message

@theresekusuba6420 4 года назад

Bonjour Boulangerie Pas à Pas , un pâton pèse combien? quelle est la formule standards ou de base d'une pâte à pain?

4 года назад

Vous avez 110 videos pour decouvrir

@catherineblanchard1475 3 года назад

Beau boulot ! J'ai encore des progrès à faire pour faire les mêmes à la maison ! D'ailleurs est-ce possible ? Quand on voit le matériel de pro, ça laisse rêveur !

3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-60K3Fe5j_J8.html

@catherineblanchard1475 3 года назад

@ J'ai regardé une grande partie de vos vidéos, puisque je fais mon levain et mon pain avec aussi souvent que je le peux, depuis le confinement ; cependant ma pâte n'a pas l'aspect de la vôtre. Je change tantôt je pétris à la main, tantôt je pétris au batteur, et j'avoue être souvent un peu déçue. Ma pâte manque de souplesse et reste souvent un peu molle et collante !

@yanngirard1885 3 года назад

Bonjour, une question vous utiliser quoi de la levure ou du levain? Et si c'est levure est ce que elle est différente de la levure boulangère qu'on trouvé dans le commerce car j'ai l'impression que votre pain à vachement gonfler pendant la cuisson, moi ça gonfle un peut mais pas à ce point là,

3 года назад

Nous levure et levain les 2 mélangés généralement