Por lo que tengo entendido un 80-20 sería la proporción actual para una hamburguesa de 100g smasheada (aplastada), para una de 200 estoy de acuerdo con una magra 100% bien hecha al punto.
80 20 la mejor combinacion sobre todo para smash porque la jugosidad hace la costra cuando pones en la plancha muy caliente la bola de hamburguesa muy fria antes de aplastarla.
Yo carnivoro y todo, una hamburguesa 100% carne magra sin nada de grasa, por muy bien echa que este, pierde su gracia, para eso me como un trozo de carne, la buena hamburguesa, lleva grasita que le da el toque
80-20 quizás quedaría con saborcito a carne y algo de jugosidad de la grasa. No había escuchado lo del 70-30 pero es que hay mucha tontada ahora alrededor de las burgers
Enhorabuena sois la ostia, me gustan vuestros vídeos y se aprende tela,seguid así chicos algo de grasa debe llevar alomejor 15-20% sería lo correcto ya diréis algo saludos
La proteína está en A) el plasma o sangre, y B) en la grasa - lípidos. El hacer la carne a punto, conserva la proteína, el quemar la carne o la grasita, genera básicamente problemas de absorción, basura y fibra (la carne es fibra). El plástico se hace con viscosa, por tanto, evitádlo al máximo. Mejor el papel de toda la vida. Abrazos, agur Miguel
Estimados @Etxezarreta, me ha quedado un par de dudas y me gustaria que como expertos que sois me pueden contestar, En primer lugar se me ha dicho siempre que la carne picada no puede jamas servirse sin que este 100% cocida, de hecho las grandes cadenas de Hamburguezas tienen sus planchas con un sistema para que no puedan abrirse antes de que se cumpla ese punto ( que toda hamburgueza este 100% cocida) y la segunda pregunta es que utilizan las cadenas para que la carne quede bien ligada. (entiendo que no usan nada y solo amasan la carne. Espero vuestras repuestas. Y muchas Gracioas por vuestros videos. Saludos desde Uruguay
Partamos de la base de que, en general, en España consumimos la carne menos hecha que vds. Sobre lo que debe de hacerse 100%, si es solo vacuno y de buena calidad no sería necesario. Aqui, de hecho, alguna cadena de hamburguesas más gourmet, digamos, te deja elegir el punto de la carne al pedirla.
El otro día vi en otro video de RU-vid, que el truco que utilizaban las grandes cadenas de hamburguesas era que eran grasa a tope y luego algo de carne siempre del país. Yo no sé si es verdad o no, pero en una cosa sí que les daba la razón, te comas la hamburguesa en Madrid, Tokio, New York o Buenos Aires, las de "franquicia" saben exactamente igual. Así todo, lo que comentasteis en el vídeo, dónde esté una buena de Waygu, que se quite el resto. Más un queso con sabor y un bacon crujientito.
Pues yo creo que lo ideal es utilizar un corte que de por si ya tenga una buena proporcion de grasa (como la aguja o, si se quiere más contundente, falda) y dejarse de andar haciendo mezclas. Sal, pimienta, ajo, un toque de mostaza fuerte y a funcionar. Un saludo!!
Muy pero que muy interesante el video de hoy, me gusta. Si os parece bien y al margen del video una pregunta. Siempre compro filetes de cadera y estos últimos era escandaloso como encogian en la sartén, porque pasa eso , tendría que decirle algo a mi carnicero? Muchas gracias y felicidades por la venta online
No sé de dónde sale lo del 30% de grasa, todo lo que yo he oído es 20%, 30 es demasiado. Yo opino que 10-20% es lo ideal. También depende del estilo de hamburguesa. Una tradicional, gruesa, con un 10% ya está muy bien, incluso 5%, dejándola poco hecha, pero para smash, que se aplasta, el 20%. Se pueden mezclar carnes y grasas o directamente usar trozos de carne con proporción de grasa deseada según el tipo de hamburguesa, y se puede jugar con los sabores.
Me paso en Ecuador compré una carne eataba muy pintada y me parecio sospechoso el color y cuando ponia las carnes en la plancha se rompian y soltaba mucha grasa y olor a cebo 😢 y bueno eran 140 carnes de 80 gramos y me costo mucho sacarlas y les dije al carnicero y busque otro con mejor calidad.
No puedo creer que tirará un pedazo de carne que se podía comer lo más bien. 1:49 tira el pedazo de carne a un balde. No crean que estás hamburguesas son las que se venden en las grandes empresas y la que encuentras en los supermercados en las cajas. Todo ésto, es un experimento pensado de un día para el otro así nomás con lo que tienen, no pidan mucho.
Mezclar grasa con carne magra no es lo adecuado ya que la carne no es sabrosa por si misma. Lo mejor, según mi experiencia, es moler un corte que tenga la proporción de grasa que busquemos, para mi 80-20 es más que suficiente, quizás 70-30 si es a las brasas o parrilla.
Es la hostia, lo de la comida de super...Yo lo fresco compro en tienda pequeña. La carne malísima, la costilla adobada tienes que estar media hora o mas, haciéndola. La fruta tienes que dejarla fuera varios días....
No entiendo quien puede pedir una hamburguesa con el 70% de grasa. 😱, …ni con el 30%. La carne de ternera, por si misma, ya tiene su proporción ideal de grasa. Felicidades por los videos, educativos y divertidos.👍
Os falto hamburguesa numero 4: mezcla dos carnes rez y cerdo. Esta seria la mejor. A la hamburguesa numero 3 se añade harina de mais precocido y sale muy bien. A la hamburgusa numero uno aladir salsa de tomate (ketchup por ej.) y sale jugosa.
¿Cual es la carne para mi más sobrevalorada? El Kobe A5. A mi, en Tokio, me sabía a cerdo ibérico. Eso si a 250€ el filete de lomo en teppanyaki. Lo único que tiene es una cantidad muy grande de grasa entreverada
si le metes un troncho de 200g de carne a una hamburguesa el total (pan, comida para vacas, lo que quieras poner) sube a casi medio kilo y... joder, las costillas se te abren pafuera como si tuvieras un puto alien rompepechos XD
a ver, las hamburguesas no son carne picada magra mezclada con grasa y ya, tienen cebolla picada muy fina, ajo igual, pan duro en remojo, yema de huevo, perejil, etc...es más elaborado q lo q habéis hecho
Anda que no llevais concursos ganaos como para hacer probatinas, jajajajjaja Yo me compro la vuestra de siempre, me la resuda lo que le echeis, están cojonudas, por cierto, me sigue doliendo el alma cuando pasas la punta del cuchillo por el plato. Una tablita de teflon!
Pues yo creo que lo principal sería darle un trato digno al producto, empezando por utilizar unas espátula y no una espumadera....a partir de aqui, yo soy partidario de utilizar un 20% de grasa de chuletón, a ser posible.
Muy mala praxis ejecutar un proceso químico a base de calor, a un envase plástico que está embebido en una hamburguesa. Siento decir esto a los administradores de un canal que tengo por serio, pero la aseveración vertida en el video, además de tener muy poco conocimiento, induce a enfermar a terceros. Esto debería ser borrado, o modificado en el vídeo.
Calentar un plástico que está pegado a la carne, lo único que va a hacer es soltarle microplásticos a la carne, ahora, que vuestra salud os importe una mierda es cosa vuestra@@biktor9003
