🥣 La vinaigrette 

Bonne idée de partir sur les sauces de base.... Une série sur les béarnaise, sauce tartare, sauce hollandaise etc... Serait une super idée. Ces sauces sont souvent Simples mais demandent de la technique et de la rigueur pour être réussites 👍

Ma vinaigrette parfumée, une vraie tuerie : huile d' olive , vinaigre de cidre de pomme , 1 cuillère de moutarde, persil, basilic, coriandre, sel , poivre . Vous pouvez la garder longtemps dans une bouteille récipient à émulsion^^

C'est super de présenter les basiques, même si ça paraît évident on voit dans les commentaires que beaucoup y apprennent quelque chose. Bravo 👏

Merci Chef pour la recette de votre vinaigrette. Je voudrais toutefois vous indiquer la mienne... En effet, depuis ma plus tendre enfance (je suis âgée maintenant de 67 ans), j'ai toujours connu la vinaigrette simple que me confectionnait ma grand-mère, à savoir : huile, vinaigre, sel, poivre. Mais, il y a maintenant plus de 30 ans, j'ai voulu essayer de l'améliorer en confectionnant la mienne, à savoir : Huile, vinaigre (d'alcool coloré), sel, poivre, moutarde et un peu de mayonnaise, pour la rendre plus onctueuse. Mais, le petit plus que j'y ai ajouté c'est... de la persillade (que je prépare régulièrement et que je congèle pour en avoir toujours à disposition).... Dès ce jour, et sans vouloir me vanter, tout le monde me disait que mes salades étaient super délicieuses, ce à quoi je leur répondais que ce n'était pas la salade mais... Uniquement ma vinaigrette... J'ai ajouté cette persillade sans savoir que cela est très bon pour la santé, et j'en mets toujours dans tous mes plats et qui sait... peut-être est-ce la raison pour laquelle je suis toujours en vie à mon âge... moi qui suis une grande fumeuse et buveuse de bières (en tant que Ch'Tti) depuis mes 15 ans... 😉😂😂😂😂. En tout cas, je suis toujours heureuse de découvrir vos recettes. Par contre, dans le pays où je me suis expatriée, je ne peux trouver le livre avec vos recettes mais... franchement, j'apprends beaucoup mieux à cuisiner avec du visuel pour la façon de procéder (et son résultat) plutôt que de lire une recette. Merci à vous et bonne continuation.

Philippe c'est la seule personne que tu peux suivre et apprendre une recette sans forcement aimer cuisiner incroyable

Pour ceux que ca intéresse utilisez vinaigre balsamique et huile de noix, c'est une variante un peu plus coûteuse mais quelle régal ;)

Bonjour chef Je suis un fan de votre émission cauchemar en cuisine... Je vous suit depuis très longtemps depuis le Maroc. Bon courage et très bonne chance.

Ma mère ajoutait une échalote ciselée. Dans la famille, on se battait pour finir le saladier au fond duquel tombaient les morceaux d'échalote, parce que c'était trop bon.

👍Merci Chef pour la recette de vinaigrette.

Un grand chef vraiment un GRAND!!

Super recette je l ai faite avec vinaigre basaltique et huile de noix délicieuse

AAAH mercie pour ta vinaigrette et tes conseils de préparation, encore une fois mercie, avec ta cuisine ons gréemente le goût dans la vie ! tu est le meilleur !!👍

Merci Monsieur Philippe Vos vidéos me serrent beaucoup en plus je vous suis sur RTL TVI je me suis abonnée je suis un ancien restaurateur

Merci Beaucoup Chef ETCHEBEST, grâce à vous, je connaît enfin le secret de ces vinaigrettes montées! C’est grave bon !

Très intéressant merci pour la recette , car oui une vinaigrette c'est facile a faire et pourtant beaucoup de monde la rate. Et pour eux elle et bonne. Comme Quoi on a tous des goûts différents.

Je vous remercie vraiment beaucoup 😁 je donne conseil ma mère

Simple efficace la vinaigrette qui me suit depuis toujours et beaucoup mieux que celle qu'on peut trouver en supermarché

Très appétissante cette vinaigre merci Philippe 😊

oui, ça a l'air excellent Chef !!!

Je rate toujour ma vinaigrette merçi pour la recette je suis contente

vivement la semaine prochaine qu'il puisse nous faire la recette du vittel citron !!!!!!

Bravo chef Etchebest pour cette belle recette 👍💯👍👏🍋🍈🍏🍐🥦🥒

Simple et efficace.

Merci pour la vidéo ça m’a beaucoup idée

Top! Merci 😊 Rapide et efficace

Simple et rapide et surtout bon je suis sur

Aucune difficulté merci tres bien expliquer 👍

Bonjour Chef j’aimerais bien avoir la recette de la pâte sablée car j’aime apprendre 😀 et je voudrai faire une tarte framboises tout maison. Merci

J’ai remarqué que le résultat n’est pas équivalent selon les vinaigres. Par exemple avec le vinaigre balsamique, la vinaigrette reste homogène sans ajout de moutarde. Une « combine » intéressante pour ceux qui doivent éviter ou qui n’apprécient pas la moutarde. Sans doute une question de chimie naturelle derrière ! Merci chef pour votre approche simple de la bonne cuisine et le respect de la cuisine familiale.

Merci chef Etchebest, ça fera une très bonne vinaigrette.

J'adore quand elle est épaisse comme cela c'est meilleur elle paraît moin gras ❤

bonjour et merci chef

Merci chef

Merci chef et bonne journée

Merci beaucoup chef pour les recettes ❤❤❤❤❤❤

😊je vais l’essayer merci 😊

Merci philipe pour cette recette je vais la préparer pour ce soir ❤

Merci ! Beaucoup j’ai fait très bon lier la vinaigrette

Ah enfin une recette où nous n'avons pas besoin d'affûter nos couteaux 😅

je vous salut marise, pleine d'entrain ^^ superbe idée de vinaigrette je vais la tester très vite

Je n'avais pas pensé à la moutarde à l'ancienne mais pour le reste je fais la même chose, merci encore 👍👍👍😍😍

Chef, sérieux, c'est la base de la cuisine. j'arrive pas à comprendre qu'on ne sache pas la faire. Merci pour votre expérience.

J’ai hâte de la faire. C’est si simple! Merci 🙏

Enfin la vinaigrette pour aller avec les poireaux !

Je fais ma vinaigrette en mettant de la moutarde forte, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive dans un flacon avec bouchon verseur refermable. On secoue très fort le tout et le tour est joué !

La viiiiiiie, vous êtes un gros copieur chef !!!! Ma mère m’a montré la meeeeeeme recette avant vous 😝😝😝 elle est au top 👌🏼

Bonjour toujours le meilleur 👍

On prend le vinaigre qu'on veut, l'huile qu'on veut, y a bien un moment où ça va jouer sur le goût !!

très bon et rapide ! 👍

Je met tjr de l échalotes ds ma vinaigrette avec des épices à salade top👍

Bonjour chef! Elle peut se conserver combien de temps au réfrigérateur ? Merci pour la réponse !

Top chef merci beaucoup

Merci Philippe pour vos recettes qui me servent beaucoup je vous suis sur. RTL TVI Cauchemar en cuisine

Clair et simple merci chef, on peut rire mais 60% des gens ne savent pas faire une vinaigrette 😅

bonjour Chef, pour donner de la mâche (je n'utilise pas la moutarde à grains), j'ai toujours ajouté une gousse d'ail ou une échalote. sinon je suis dans le même démarche quant à l'enchainement des différentes étapes. merci du partage.

Merci cher Monsieur.

Alors moi je met de la moutardes du vinaigre de vin des herbes beaucoup de l huile de colza et de l ail broyé ça fait un peu mayonnaise mais c'est très bon

J'y ajoute la moitié d'un oignons ciselé et de la ciboulette, pour une salade de tomates c'est le top !

Simple j’adore 👍🏻

Merci Philippe.

Tiens tiens tiens, cette recette me rappel une certaine mésaventure que vous avez vécu à Marseille, la fameuse "salade italiene" !!! xD

Bonjour et merci Chef ! Je vais enfin pouvoir faire une vraie vinaigrette avec de bons dosages parce que moi je mets toujours trop de vinaigre alors mon conjoint fait le dragon 😅 C'est bien les bases 👍 Belle journée à vous ! Nathalie

Merci Chef !!!!

Merci Chef🙏🌷🌷🌷

super, merci Philippe, je like

Merci chef 👍

Exellent c'est mon plat préféré

prochaine recette premier avril comment faire un verre de sirop a l'eau. merci d'avance super recette je fais la meme chose

Recette simple bien expliqué

Bonjour Chef!!!!!😊😊😊😊❤️❤️❤️

Bon Philou, pour devenir un vrai chef, je dois faire ma vinaigrette au doigt mouillé ? Non sérieusement, le montage est top, mais, avec en plus les équivalences : 1 cuillère de moutarde=2 de vinaigre = 4 d'huile, ce serait extraordinaire !

Recette à la vinaigrette fait maison direct 🌟😊👌

MERCI MONSIEUR

La vinaigrette Liste des ingrédients (pour 6 personnes) : 20 g de moutarde 10 g de moutarde à l’ancienne 5 cl de vinaigre de xérès ou autre Sel Poivre 15 cl d’huile de tournesol ou autre

Merci chef ! moi je fais : Balsamique, sel, poivre, soja sucré (ou Maggi), moutarde (à l'ancienne de préférence), huile d'olive :) je laisse volontairement le poivre assez gros pour l'avoir sous la dent de temps en temps ! Pourriez-vous nous montrer une vinaigrette type "restau" ?

Un peu de moutarde à l'ancienne....bin v'la la bonne idée. Merci pour le petit truc en plus.

Je rajoute un peu de miel dans ma vinaigrette, succès garantie !

Salut et cimer frérot !!! (Pour le sel au début dans le vinaigre) lol

Seul et unique vinaigre.....vinaigre de Melfor😀💪💪

Vinaigre de vin rouge , moutarde .échalotes, sel poivre, huile de colza.

J'ai appris à faire une vinaigrette liée quand je travaillais dans une brasserie à Avignon mais eux ils rajoutaient une cuillère d'eau froide à la fin pour "l'alléger" 😅 ça m'avait choqué pour les clients mais j'avoue que je continue de le faire chez moi😂😂😂😂

Merci

J'ai bien aimé les fenouils braisés sur la garniture c'était divin

Ma recette perso, c'est huile d'olive, de tournesol, et de noix, avec du sel, du poivre, de la moutarde (pas ancienne), et de la noix de muscade. Ca passe aussi bien sur les tomates que la salade verte

Bonjour, Chef Monsieur Philippe. N.R.3.🕊️ Ange ❤️👼

Bonjour chef. Possible de faire une vidéo sur la recette du boeuf strogonoff ? Merci

Amusant : personnellement, j'ai pris l'habitude d'émulsionner moutarde et huile puis d'allonger au vinaigre, le résultat est quand même assez similaire.... Selon ce qu'il faut accompagner, je ne suis d'ailleurs pas forcément fan de la force du vinaigre de vin, qui va surtout bien avec des tomates.

Hello Chef, j'ai une question pertinente : j'adore ajouter des échalotes crues ciselées dans ma vinaigrette maison, mais du coup peut-on quand même la conserver plusieurs jours ?

Avec du jus de citron à la place du vinaigre c'est bien aussi. C'est different

Bonjour, Quels assaisonnements conseillez vous pour manger des concombres en salade s'il vous plaît ?

Et le prochain épisode, la recette de l'œuf au plat 🤣🤣🤣

Bonjour Chef, je n'ai pas encore vu les "Endives au jambon gratinées" , peut être la prochaine fois ...

Merci pour vos vidéos Juste les quantité svp?? Vous êtes un exemple

J’adore 👍

Bonjour, pourriez-vous indiquer l'équivalence en cuillère à soupe/café pour la vinaigrette ? Merci d'avance!👍

Merci chef pour toutes vos recettes par contre je met toujours un peu d'eau pour stabiliser la vinaigrette !!!

Petit plus : ciboulette fraîche et échalotes ciselées ! 😁

Un peu d'échalote ou de ciboulette pour apporter du goût, je conseille fortement

❤ merci chef ❤

Bonjour chef, peut-on utiliser de l'huile de tournesol ?