En la década de los 80, la adversidad económica en Luisiana, Estados Unidos, inspiró a los agricultores a fusionar dos productos distintos. Los artrópodos de agua dulce encontraron en los campos de arroz su hábitat natural, propiciando un desarrollo sin precedentes en este inusual negocio.
Durante la cosecha del arroz, los crustáceos emergen de sus madrigueras junto a sus crías, planteando un desafío para los recolectores: preservar su vitalidad hasta el procesamiento. Las trampas, compuestas por pequeñas canastas ubicadas en el humedal, imponen un margen de apenas 7 segundos para que los pescadores capturen la malla, depositen los cangrejos en recipientes plásticos y los reintegren al agua.
La embarcación utilizada en la pesca es una adaptación de un navío con pedales, permitiendo a los trabajadores recorrer la zona arrocera valiéndose de largos palos para configurar la dirección entre las trampas. Este método efectivo recolecta más de 60 mil libras del marisco de agua dulce diariamente.
En la planta de procesamiento, los mariscos recolectados se clasifican según su tamaño, resaltando la importancia de mantener temperaturas frescas durante todo el proceso. La cantidad producida entre noviembre y julio supera la capacidad de la fábrica, almacenándose en costales.
Los trabajadores introducen los crustáceos en la máquina de lavado con meticulosidad, ya que las tenazas pueden ocasionar heridas en los dedos descubiertos. Posteriormente, se almacenan en bolsas de plástico perforado para preservar su vitalidad hasta la comercialización.
En menos de 24 horas, los cangrejos de mayor tamaño se trasladan a una fábrica de procesamiento, donde se les despoja de la cola y la carne se lava antes de ser depositada en una gigantesca vaporera. Los ejemplares sacrificados se almacenan en tanques antes de su descarte.
Los cangrejos de tamaño mediano o pequeño ingresan vivos a recipientes con agua hirviendo, adquiriendo en dos minutos el característico color rojizo. Posteriormente, son transportados a la sala de pelado, donde las trabajadoras eliminan la corteza del cangrejo, preservando únicamente la pulpa blanca del interior.
El producto final se sella en bolsas al vacío, presentándose tradicionalmente en paquetes de una libra. Además, se envía carne de rabo de cangrejo o incluso ejemplares enteros. Este proceso contribuye con 300 millones de dólares anuales a la economía de Luisiana.
¿Has probado cangrejos de agua dulce? ¿Te animarías a pescarlos dentro de los arrozales?
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23 июл 2024
