🧀 Authentic Delight from Romanian Cuisine: Cow Cheese Just Like Home 🐄 - Chef Paul Constantin 

Eu nu am simtit nicio diferenta intre cheagul "traditional" si cel facut din plante sau de provenienta animala cumparat din comert. Referitor la cantitatea folosita de lapte de 10 litri provenita din comert cu minim 3% grasime asa cum scrie pe ambalaj sau cumparat direct de la producator de la tara, tot 1.4 kg de cas stors rezulta. Mie nu-mi place cand face gaurele multe deoarece am observat ca atunci cand se matureaza dupa 10-20 de zile in frigider, cateodata are gust iute-amar semn ca zerul nestors a fermentat inauntru necontrolat, prefer sa-l storc bine manual strangand tifonul si presand, dureaza 15 minute si nu mai stau pana a 2-a zi sa astept sa se scurga gravitational, nu are rost dupa parerea mea (timp). Rezulta un cas compact care poate fi transformat in telemea prin plasarea in saramura timp de 24 ore (100-150g sare neiodata de salina/litru de apa) dupa care se poate consuma sau metoda maturarii direct in frigider prin adaugare de sare direct in casul aproape stors (1-1.5 linguri) , strans bine in tifon si apoi intors in fiecare zi in frigider timp de 2-3 saptamani pana se usuca si se intareste capatand o culoare galbuie.

@@radupetre1898 Oooo, cunoscator deci, multumesc de raspuns. Mie mi se pare ca cheagul natural da gust casului, dar o sa ma mai joc si cu rennetul din comert. Sa inteleg ca gaurelele ies de la zerul care ramine in cas daca nu il storci bine. Cit timp e ok sa stea la scurs sa faca gaurele? Ce parere ai de sare in lapte inainte de a pune cheagul? Si sa inteleg ca laptele crud nu e super important, iese si cu lapte din comert (cel omogenizat si pasteurizat)?

@@liviuc1946 Eu am inceput sa fac cas proaspat si telemea atunci cand a aparut primul copil si am tot experimentat. Te sfatuiesc sa experimentezi si tu pana gasesti formula potrivita. Da, am observat ca gaurelele apar atunci cand casul nu este stors suficient, eu storc manual, nu astept o zi dupa gravitatie, in 10-15 minute rezulta o roata de cas bine strans pe care o asez pe un plan usor inclinat si pun deasupra o oala din fonta de capacitate 5 litri pentru o scurgere suplimentara lenta de inca o ora dupa care poti decide daca-l lasi asa dulce sau merge la saramura pentru o zi si rezulta telemea. Poti baga o lingura de sare daca vrei si direct in lapte, cheagul folosit la tara oricum este sarat ca la balamuc, eu am pus si-i da o tenta usor sarata dar aproape insesizabila. Incearca rennet animal sau vegetal din comert (Amazon), eu nu am sesizat nicio diferenta de gust. Deasemenea incearca lapte crud vs. lapte omogenizat si pasteurizat din comert, mie din 10 litri in ambele variante obtin 1.4-1.5 kg cas, teoretic un lapte mai gras trebuie sa produca mai mult cas. Am intrebat vacari si ciobani care e treaba cu gaurelele, explicatia primita e ca "nu e cheagul bun", "e d'ala prostu' de cumparat", "noi folosim cheag d'al nostru natural". Eu nu am gasit o explicatie logica decat asta cu storsul insuficient. Incearca pana gasesti varianta potrivita pentru tine, gusturile difera de la om la om. Varianta de lucru simpla e : adus laptele la temperatura corpului uman (36-37°C), adaugat rennet dupa prescriptia producatorului, acoperita oala si asteptat timpul dat de producator pentru coagulare (majoritatea spun 45 minute), taiat ca in filmulet apoi pus direct in tifon si strecuratoare, masat, stors si strans pana cand obtii o masa ferma (cam 10-15 minute, poate mai putin sau mai mult in functie de experienta) apoi o greutate deasupra pe un plan usor inclinat timp de o ora dupa care se poate consuma sau baga la saramura. In 2.5-3 ore mananci cas proaspat stors calumea. Sper sa-ti foloseasca aceasta descriere.

@liviuc1946 Anche io ho provato il formaggio senza caglio, non ti è utile Compri latte ricco di grassi dalla fattoria e non ce Acqua In Marocco abbiamo un formaggio che chiamiamo formaggio Biladi, che contiene latte normale Il latte acido ha più sapore del latte e usiamo la sfoglia perché ha più entrate e ha un sapore delizioso

@liviuc1946 Anche io ho provato il formaggio senza caglio, non ti è utile Compri latte ricco di grassi dalla fattoria e non ce Acqua In Marocco abbiamo un formaggio che chiamiamo formaggio Biladi, che contiene latte normale Il latte acido ha più sapore del latte e usiamo la sfoglia perché ha più entrate e ha un sapore delizioso

Cheag artificial de găsește oriunde în lumea modernă

Foloseste orice cheag din plante sau animal, nu este nicio diferenta.

Non funziona, anche se ho provato qualcosa come te. Non funziona se il formaggio è come il formaggio normale. Devi usare formaggio carbonizzato

Probabil prea mult cheag si temp are rostul ei aici.

Mulțumesc

Nici nu trebuie sa iasa cu gaurele atat de multe.

In gaurelele acelea ramane zer amestecat cu cheag care va fermenta necontrolat si va schimba in timp gustul si mirosul plus posibile crampe abdominale.

Fac mereu caș din lapte de capra doar cu cheag natural

Cumpara orice fel de cheag gasesti (plante sau animal), nu este nicio diferenta de gust/miros.

Orice fel de cheag din plante sau animal, nu este nicio diferenta. Amazon.

Așa trebuie să arate cașul. Poate nu știi tu cum e

Daca-l consumi rapid (o saptamana max) nu se schimba gustul, daca-l lasi la maturat 2-3 saptamani e nasol rau (iute-amar).

Pentru cașcaval se lasă cașul la scurs?

ce zici?

Din 10 litri de lapte direct de la vaca de la tara sau comert cu minim 3% grasime iese 1.4 kg cas stors mai bine decat cel din prezentare (aproape fara gaurele).