#마들렌#흑임자마들렌#흑임자베이킹#마들렌만들기
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/ gunbbaaaaaang
안녕하세요~ 건빵베이킹의 건빵입니다!
흑임자 베이킹 좋아하세요?
제가 좋아하는 베이킹 중에 하나가 흑임자인데요~
잘 사용하면 고소함 가득이지만
자칫 과하면 텁텁할 수 있는 게 ‘흑임자 베이킹’인거 같아요~
제가 오늘 가지고 온 흑임자 마들렌은 위에
크럼블이 올라가는데, 당도도 조절해 주지만
별다른 데코 없이 선물용으로도 너무 괜찮고~
흑임자가 들어가 고소하면서 촉촉한 마들렌이에요~!
저희 아들이 장염에 걸리면서
제가 한동안 베이킹이 올 스톱이었어요~
며칠이면 나을 줄 알았는데 일주일 넘게 지속되니
먹고 싶은 것도 많았을 텐데..
제가 옆에서 버터 냄새 풍길 수가 없더라고요ㅠㅠ
그래서 이미 만들었던 반죽은 냉동실에서 일주일 정도 있다가 굽게 되었는데요~
그래도 배꼽이 안정적으로 나와서
너무 대 만족이더라고요😉
(반죽이 안정적으로 부풀 수 있도록 냉동 보관도 일주일 안으로 사용해 주세요, 냉동 보관했던 반죽은 2시간 정도 냉장 해동 후 사용)
혹시나 갑자기 반죽을 굽지 못할 상황이라면 냉동도 한번 활용해 보세요!👍
✍️ 재료 - 깊은마들렌 12구 분량
*우정 깊은 마들렌틀 (테프론 코팅) 사용
▪️마들렌 반죽
실온 계란 - 100g
설탕 - 75g
꿀 - 15g
소금 - 1g
바닐라 익스트랙 3g
베이킹 파우더 - 3g
박력분 - 80g
흑임자 가루 - 20g
아몬드 가루 - 10g
무염버터 - 90g
▪️크럼블
실온 무염버터 - 15g
설탕 - 15g
소금 - 한꼬집
박력분 - 22g
흑임자 가루 - 5g
베이킹파우더 - 0.5g
✍️ 레시피
1 . 실온 계란, 설탕, 꿀, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 설탕을 녹이듯 섞어줍니다.
(손 거품기를 바닥에 붙이고 1~2분, 거품 내는게 X)
2 . 박력분, 베이킹파우더, 흑임자 가루, 아몬드 가루를 체 쳐서 넣고 손 거품기로 섞어주세요.
3 . 가루가 다 섞이면 글루텐이 생기도록 30회 더 저어주세요.
4 . 버터를 50도 정도로 중탕해서 섞어주세요.
(버터 온도 40~60도)
5 . 주걱으로 섞이지 않은 부분은 없는지 꼼꼼히 저어주세요.
6 . 냉장 휴지 2시간 이상~ (최대 2~3일)
(휴지가 짧으면 배꼽이 적게 올라와요)
7 . 크럼블을 만들어 주세요. (모든 재료를 다 섞어 부슬부슬하게 만들고, 냉장 보관)
8 . 마들렌 틀에 12구 분량으로 팬닝하고 크럼블을 모두 올려주세요.
(실밥코팅틀이 아니면 버터 칠이 필요해요, 영상에 사용한 틀은 테프론 코팅 틀로 녹인 버터로 칠하고 사용했어요)
9 . (인헨스오븐, 2단) 230°C 예열, 210도 4분 + 190도 7~8분
⭐️반죽이 화산처럼 흘러내린다면 온도가 높은 상태, 배꼽이 안 올라온다면 온도가 낮은 상태입니다.
10 . 다 구워진 마들렌은 틀에서 분리하고 옆으로 뉘어서 한 김 식혀주세요.
11 . 실온 보관 2~3일(하루 정도 실온 숙성 후 드시는 게 더 맛있어요!), 그 이상 보관 시 밀봉해서 냉동 보관해 주세요.
❓자주 하시는 질문❓
1 . 제가 사용하는 오븐은 위즈웰 인헨스 제품입니다.(WOP100 네이비 색상, 광고X)
2. 에어프라이어로도 만들 수 있나요?
마들렌을 에어프라이어로 굽게되면 다른 품목보다 더 어려울 수 있습니다.
제가 사용한 오븐은 상하열선 기능으로 굽는 방식이고, (마들렌의 윗 반죽이 익기 전 밑에서 올려주는 열이 있어야 봉긋한 배꼽을 만들 수 있음) 에어프라이어의 열풍으로 윗 반죽이 먼저 익어버려 배꼽이 올라오지 않거나, 비교적 배꼽이 적게 올라오면서 콧물이 흐르는 형태로 구워질 수 있습니다.
고온(최고온도)으로 예열하고, 같은 온도(ex. 170~180도)로 쭉 굽는 방식으로 구워볼 수 있습니다.
3 . 아몬드 가루를 다른 재료로 대체할 수 있나요?
박력분 중 일부를 아몬드 가루로 넣게되면 조금 더 촉촉하고 부드러우며 고소함을 증가 시켜줍니다. 하지만 아몬드 가루가 없으시면 동량의 박력분으로 대체해주세요.
4 . 꿀 대신 다른 재료로 대체할 수 있나요?
설탕만 넣을 때보다 꿀을 추가해주면 더 촉촉하고 구움색에 영향을 줍니다.
꿀이 없으시면 동량의 물엿 또는 올리고당으로 대체해서 넣어주세요.
5 . 바닐라 익스트랙은 생략해도 되나요?
생략하셔도 되지만 계란이 들어가는 레시피에선 비린내를 잡아주는 효과가 있습니다.
넣어주는게 훨씬 더 맛이 풍부해집니다.
6. 반죽이(화산처럼) 넘쳐요! (배꼽이 올라온 상태에서 마지막에 넘치는 형태)
팬닝량이 많거나 오븐의 온도가 높으면 반죽이 넘칠 수 있습니다.
오븐의 온도를 10도 정도 낮춰서 구워주세요.
(된반죽보다 수분이 있는 반죽(ex.레몬, 황치즈, 연유 마들렌 등)은 초반에 고온으로 굽는 스타일보다는 같은 온도(ex.180도)로 쭉 굽는 게 안정적입니다.)
7. 배꼽이 올라오지 않아요! (또는 배꼽이 비교적 적게 올라옴)
반죽의 휴지를 충분히 하지 않았거나(반죽의 온도가 높았다), 아랫열이 약하거나 하단 열선이 없다면 오븐스프링이 부족해서 배꼽이 올라오지 않을 수 있습니다.
▪️하단 열선은 있지만 아랫열이 부족한 경우 : 중간보다 한 칸 아래에 구워 아랫열을 조금 더 받을 수 있도록 구워주세요.
▪️하단 열선이 없는 경우 : 아랫열을 보완할 수 있는 철판 등을 같이 예열해주세요. 초반에 고온으로 굽는 스타일보다는 고온(최고온도)으로 예열하고, 같은 온도(ex. 180도)로 쭉 굽는 스타일로 구워주세요.(최고 온도로 예열하는 이유는 차가운 반죽이 들어가면 오븐의 온도는 떨어지기 때문입니다) 하지만, 오븐스프링은 부족할 수 있습니다.
✔️사용한 제품
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1 окт 2024
