Evimizde bile nitelikli kahve yapabilir miyiz? Elbette mümkün. Öncelikle nitelikli kahve (3.dalga) nedir ne değildir onu bir anlatalım dilimiz döndüğünce. Bir kahveci dükkanında kahveyi chemex ya da v60 ile hazırlıyorsa orası üçüncü dalga kahvecidir diyemeyiz. Zira ekipmandan baristaya, baristadan kavurucuya, kavurucudan yetiştiriciye kadar uzanan bir zincir ile sağlanır nitelikli kahve. Öncelikle kahve doğru şartlarda yetiştirilmiş olmalı. Kavurucu çekirdekleri özelliklerini tatlarını kaybetmesine izin vermeden ustalıkla kavurmalı ve barista da doğru ekipman ve doğru teknikle kahveyi hazırlamalı ki kahvedeki bütün tadım notalarını keşfedebilelim.
Peki birinci dalga kahve nedir. Suyla karıştırdığında derhal içilebilir hale gelen nescafe gibi instant kahvelere verilen addır.
İkinci dalga ise starbucks ve benzeri kahvecilerdir. Çok koyu kavrulmuş ve tadım notalarını kaybetmiş çekirdeklerden kahve yaparlar. Ancak çekirdekten hazırladıkları için yine de birinci dalga kahvelere göre daha iyidirler.
Afiyet olsun ! :)
27 янв 2020
