1年2ヶ月で55店舗展開！？鰻の成瀬・山本代表に裏側を質問してみた〜前編〜

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14歳から老舗イタリアンレストラン厨房等で、現場仕事を学びながら、16歳のとき「16歳の天才サービスマン」とメディアで話題に。翌年、創作イタリアンのコンセプトで初店舗プロデュースし大ヒット。1993年外食産業専門コンサルタント会社株式会社ブグラーマネージメントを創業。国内外17ヵ国のべ11,000店舗以上のコンサルタント実績。外食産業におけるコンサルタント業務以外にも、商業施設開発、商品開発でもヒットを出してきた経験から、成功例も失敗例も織り交ぜながら伝える
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#飲食店#鰻の成瀬#永田ラッパ

Опубликовано:

21 авг 2024

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Комментарии : 72

@tor4190 3 месяца назад

平日の夕方に一度食べに行きました。自分以外の客はいなく店員さんも暇そう。うな重の松を食べましたが、2600円でこれかぁといった印象です。味では4000円クラスの専門店には及ばず、コスパ重視の人は牛丼屋のうなぎを2回食ったほうが良さそうな感じ。いきなりステーキの二の舞いになりそうだけど、どうなることやら

@tkskt666 8 месяцев назад

いいバトルによる深い話ありがとうございます

@user-nn5ry3zr1t 8 месяцев назад

何にしても飲食未経験でここまで伸ばすのは凄いと思う

@user-qu1cw6rt3c 4 месяца назад

同感です。よく「異業種から参入したほうが成功しやすい」と言われますが、その典型ですね。「業界の常識」みたいのを全部、無視している。

@kinnikuoyabun 8 месяцев назад

ラッパさんの連続質問にホイホイ答えられてる山本代表を見てますと、なるべくしてなった社長さんですね。期待出来ます。そして是非とも食べに行きたいと思います。ラッパさん、本日もありがとうございました！

@user-tw9es5kn5o 8 месяцев назад

逆に本部社長でこの質問にホイホイ答えられない人はヤバいです。この程度は普通だと思いますよ。笑

@sansanafaf44 8 месяцев назад

威勢が良いですね。3年後楽しみにしてます。

@user-qu1cw6rt3c 4 месяца назад

たぶん、300店舗をこえているでしょうね。

@user-qu1cw6rt3c 4 месяца назад

ここまで合理化された飲食店で働いている人や、オーナーさんは楽しいのかな。それとも、これが飲食店の未来なのかな。

@user-qu1cw6rt3c 4 месяца назад

ラッパさんも自信があるなら、山本代表のように、FC本部を立ち上げてほしいな。きっと、うまくいくと思います。

@mori46810 8 месяцев назад

とても面白い対談でした！

@user-uq6ue7et8p 7 месяцев назад

初めまして　コスパの良さをメディアを利用して訴求されてますが、品質考えるとコスパ良くないです　骨抜きひどいです　松屋の特上の方がはるかに満足感高いです　私は1号店オープンから何回か行きましたが、付け合わせの卵焼きをなくしたりとサービスも低下してます　品質より宣伝をメインになさってるので閉店時間よりかなり前に材料がなくなり閉店したりとかFC展開と思えません　目隠しして松屋のと食べ比べしたら間違いなく松屋が上です　成瀬さん1号店の前にやってた海鮮の店の方が安くて美味くて魅力的です

@user-pr5wh6kf3z 8 месяцев назад

中国冷凍ウナギと、生で生け簀で生かし臭みを取ったウナギでは、美味しさも値段も違うのは当然であると思っていますが、一回食べてみます。それで再度投稿します。

@user-qu1cw6rt3c 4 месяца назад

再投稿、お願いします。

@user-jq4gx7go8c 3 месяца назад

それだけわかってたら食べなくてもわかるでしょ　笑

@jay_nico Месяц назад

私も1回だけ食べましたけど、無理やり太らせたような、肉厚ではあるけど旨味は薄く脂っこいだけのうなぎでしたよ。

@user-tf9gk7oj9p Месяц назад

メチャ近所に成瀬家が出来ました土曜に予定してます!

@35r75 9 дней назад

地元に新しくできたけどあと1000円だして本物食べたくなります。

@masato1963 8 месяцев назад

自分は成瀬に行く気が起きません成瀬の価格ならスーパーで日本産うなぎを買えるからです、すいません

@user-tz5yz9rn6i 8 месяцев назад

お疲れ様です。ソレもありです😊

@user-is9ny7ep3g 8 месяцев назад

私もラッパさんの考えに共感して、フランチャイズの場合は直営店比率が高いほど、安定感があると思います。こちらは逆で本部の店舗数の方が少なく、F C加盟店の数の方が多いので、正直長い目で見たらどうなんだろう？…と思ってしまいました。山本さん、ごめんなさい🙏💦

@user-ys2hj8qo5f 8 месяцев назад

ワイは関東育ちなのに関西焼のぱりぱりなやつが好きで関西行くとせっせとたべろぐで名店探していくのだけど、機械焼き？のやつは皆えせ関東風だからこういったお店がどの程度関西市場に食い込むのか観察してみたい。

@user-ju9my7sz8h 8 месяцев назад

メダリストの卓球のような質問と回答のラリーですね。

@mokomoko888888 8 месяцев назад

山田まりやさんとの会談と少しだけ雰囲気違う対談ですねWw なにげにローストチキンチャンネルさん影の主役Ww（ローストチキンチャンネルさんへ。もこもこの行動区域へ出店希望）

@46natsumikoba 8 месяцев назад

食べたくなってきましたので寝ます

@SK-px3kv 8 месяцев назад

隣の駅に成瀬ができたので行ったけど地元の食べログ3.5の老舗と比べた上で行ったけどお得感すごいあったけどな老舗の場合は2500円で成瀬の半分くらいの量の鰻だったけど成瀬は2500円でその二倍くらいあって食感も成瀬の方がよかったね。また行くと思う

@user-zk6pt8hi1i 4 месяца назад

老舗の場合は2500円で成瀬の半分くらいの量の鰻だったけど成瀬は2500円でその二倍くらいあって、、、、、言い方！前半はわかるけど、後半はおかしくない？

@user-sb4lg4go1c 8 месяцев назад

うなぎの三谷と同じうなぎってことですね

@user-ngy3ah 8 месяцев назад

詳しいですね！鰻は同じですね。それ以上は今は言うべきではありません。この鰻ブームを見守りましょう。

@user-in9yv1bi7n 8 месяцев назад

色々なスタートアップ起業の実例からエキスト前提の会社ってあまり良い印象がないですね。この会社に出資しているメンバー次第で、エキストした後の……

@user-qu1cw6rt3c 4 месяца назад

鰻の成瀬、支払いは現金のみです。これも山本代表の戦略なのかな。たとえ、3％でも手数料を取られるのは痛いですよね。

@mitzlancer-xi4mo 2 месяца назад

最近は短期で店数増やし数年で一斉に閉める感じの商売のほうが効率良いのかもしれない。日々の席数、回転率のデータで予測できるだろうから。最大利益は最初の評判から１年ほどでピーク過ぎて席が空いてくる辺りで閉店。客としてはそれまでに行っとかないと。

@user-ke5iu5km5b 4 месяца назад

髪型がシッカリしてなく、なんとなく一平の匂いがプンプンするぜ。

@user-ee7ib2ix8r 8 месяцев назад

プロモーションだったらプロモーションって言わないとステマになりますよ。

@Wakayama528 8 месяцев назад

東京チカラめしは実用食？

@mari-iv8xt Месяц назад

マクドナルドに出会ったレイ・クロックみたいですね

@user-qt4hq9xf6t 8 месяцев назад

コロナになってから鰻ブームかと思います。

@user-ky3mb4ql1j 8 месяцев назад

うなぎ食べたくなりました^ - ^

@brawnair8083 8 месяцев назад

FCチャンネルではなく、ここを選んだのには何か意図があるんかな？

@sat600 8 месяцев назад

系列のフランチャイズ探偵団で出ているからな

@nocca-nocca 2 месяца назад

まじ不味いんよな…うなぎ屋と思って行ったらあかんレベル

@35r75 9 дней назад

スーパーで買ったほうが安くて美味いからな

@user-tw9es5kn5o 8 месяцев назад

これはほぼ確実に、お金を積んでいる動画ですね。

@user-uh1vy4dp6o 8 месяцев назад

①ラッパ

@ohmuratomio3979 2 месяца назад

本部はそろそろ売りに入りますよ。夏の間は売上、月300行くそうです。が夏以外の月は110，150，180，そろばんしてみてください。。。年間通じてこれ一本ならレッドです。ただし、例えば、現在居酒屋など経営していて、そこにこのうなぎを取り入れるならないよりいいかもってレベルです。うなぎ１本で新規立ち上げは危険でしょう。理由は一度食せば正しい判断ができるかと思います。ニホンウナギ(中国産)だそうです。ここで批判はしたくありません。一度食してください。既に閉店している店舗も現在経営している店長から直接聞きました

@tomomasa5966 8 месяцев назад

中国産ウナギを使用･･･ニホンウナギ種に”現状は”こだわっている･･･中国で加工･･･仕上げは”ノーコメント”。中国産うなぎの裏側を知ってるので正直自分は怖いです。

@jim151 8 месяцев назад

冷凍うなぎのニーズがそんなにあるのですね😊

@sat600 8 месяцев назад

生臭くなければ分厚くて食いではある(*´ω｀*)

@user-qu1cw6rt3c 4 месяца назад

スーパーで売っている鰻は全部、冷凍鰻でしょう。

@user-qu1cw6rt3c 4 месяца назад

JR新橋駅近くの鰻屋で食べたとき、５分くらいで出てきたので、おそらくレンチンでしょう。鰻をさばいたり、焼いたりできる人は、もう町場の鰻屋でも絶滅危惧種なのかもしれません。

@jim151 4 месяца назад

田舎のうなぎ屋は、水で匂い抜きゃ炭で焼いていて上手いところもあります。肝吸い、悲しいですね。焼き魚年にイチ２回の贅沢品ですけど、AGEs気になるので。

@user-qu1cw6rt3c 4 месяца назад

@@jim151 AGEs？　SDGsじゃないの？

@user-pf5ce8pb4i 8 месяцев назад

近畿大学の研究成果も後押ししそう凄く興味が湧いてきました

@user-nj9vl1ni7e 4 месяца назад

三谷の方がうまくて、安いですもんね

@daruma7342 8 месяцев назад

山本さーーーーん！！！

@user-ngy3ah 8 месяцев назад

この少ないコメントでもあるように味に関しては賛否あります。鰻の蒲焼としてはうなとと、黒船と同じ運命にはなります。メディアに乗って300店舗までは順調に行くのではないでしょうか。それから先は売却の一手ですね。しかしながら、個人の鰻屋さんもそれほど美味しくない店が多いのも現実です。パン屋さんのようになるのかもしれません。海外出店は間違ってもしないでください。日本の鰻屋さんから恨まれます。現地法人としてお願いします。