진짜 대단하다. 저거 고기육수와 다시마 육수 섞으면 감칠맛이 증폭된다나 다시마 육수 우리는 비법 어디서 들어봤나 했는데 경신입에서 깨소스 비법 훔처오면서 들었던 거구나. 시청자 입장에서 그냥 웃으면서 보는데 진짜 단순 컨텐츠가 아니라 많이 배우고 성장하는게 그 짧은 시간에서도 보이네.
승우 아빠님 현재 지방에서 초밥집을 운영중입니다 미국산 초이스 부채살을 이용해서 소고기 불초밥을 수비드해서 하고 있는데 자투리 고기가 너무 많이 남아서 이것을 버리는게 너무 아까워서 그냥 진공포장해서 수비드 시켜 냉동시켜 버렸습니다 이것을 이용한 서비스 요리를 하고 싶은데 뭘 해야하는지 모르겠습니다 죄송하지만 무엇을 하면 좋을지 조언을 구합니다
한번에 넣지 않는 이유는 두 육수를 만드는 온도가 다르기 때문 (다시마 육수는 80도 미만에서, 고기 육수는 팔팔끓이는 100도 이상에서) 다시마 육수에 고기를 넣어서 만들지 않는 이유는 시간 ( 하나씩 진행하는 것 보다 두 육수 동시에 진행하면 시간이 절약됨 ) 및 농도 ( 완성된 다시마 육수에 고기와 향신료를 넣고 끓이다보면 다시마 농도는 진해지고, 고기의 맛을 필요한 만큼 뽑으려다보면 두 육수간 농도 차이가 발생함 ) 때문
