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10大经典鲁菜系列【糖醋鲤鱼】,一道我师父沿袭传统又加以改良的菜品之一|【师父和我做鲁菜】 

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24 мар 2022

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Комментарии : 349   
@PlanVX
@PlanVX 9 месяцев назад
這位師傅就怕各位學不會,講得特別仔細 且看且珍惜
@jieyu549
@jieyu549 Год назад
这个大爷是真正科班出来的厨师。虽然没有吃过他的菜 但是他特别负责 认真。过去的菜为什么好吃 一是食材好 现在东西不成了 二就是负责 认真。大爷要脸面的人 我出来的菜 不能有瑕疵
@frankfrank9987
@frankfrank9987 Год назад
陈老师真心地在传承和弘扬鲁菜技艺,泰斗称谓实至名归。。不光教大家做菜更言传身教如何做人。。令人肃然起敬👍👍👍这个频道少见地高质量。。谢谢🙏🙏🙏🙏
@467wu7
@467wu7 Год назад
陳老師好!我是從王剛老師視頻轉介過來的!看了幾部您的視頻,內心好感動,😊😊❤❤,看陳老師您煮菜,分分鐘鍾都能看到對自己與菜餚的要求與規矩,不會為了視頻流量需求,減少教學的步驟與熱忱!尤其是看到指導王剛老師的拿刀手勢與切菜的要求,我立馬轉過來訂閱了!希望陳老師您多保重身體,再多拍魯菜技藝視頻,以永保存留長❤❤❤❤❤
@segelnzhang4210
@segelnzhang4210 Год назад
不愧是燕喜堂的老师傅,教得很详细,济南滴老师儿就是实在。
@angelicaliu5313
@angelicaliu5313 Год назад
老师傅认真地教做菜,我作为一个山东人,必须认真做笔记:做糖醋鲤鱼总结:第一,造型上必须头尾相翘,第二,做到四张开(嘴张开,鳃张开,肚皮张开,肉的刀口张开);第三,三热(油热,鱼热,汁热);第四,三个适度:汁的稀稠适度,糊的厚薄适度,糖醋比例适度:糖比醋要多一点,酸不压甜,甜不压酸,以甜口为主。😅😅😅谢谢老师傅耐心的传授经典鲁菜!👍👍👍
@sty4379
@sty4379 8 месяцев назад
不看开始,还以为是您在授课呢,又加深了印象,总结的好😂
@tonyxuan9702
@tonyxuan9702 Год назад
老先生有技艺,也有情怀。老先生的技艺由前人传承、发展渐变而来。但时代在变,食材在变,吃的人也在变,不变的是顺时顺势而变,评别菜时应该是比较,不可因与旧法有别而阻挡变化。一切最终还是由吃客决定。
@ABACUStoPC
@ABACUStoPC Год назад
不愧是老师傅,说的句句的都是关键,一道好菜要做的地道真的每一个环节都不能忽略。感谢无私分享!
@user-tq3os2fd3j
@user-tq3os2fd3j 11 месяцев назад
這師傅咱喜歡,掌握重點既可,無需死搬硬記,但又不離傳統❤
@user-hw1ff8js4v
@user-hw1ff8js4v Год назад
❤老師傅教學的非常細緻,詳細,令人感動佩服。
@huiqiangyao9933
@huiqiangyao9933 Год назад
师傅讲的很细致,每个环节明了,非常好的节目,感谢。
@father2932
@father2932 Год назад
一道菜體現了我中華民族飲食文化的博大精深,給老師傅點讚👍
@Lion-hx8cc
@Lion-hx8cc Год назад
非常棒的影片 很仔細的教學 成品非常美觀 真的非常謝謝老師 讓大家感受魯菜的經典
@juneten600
@juneten600 Год назад
陈大师的菜就像是艺术品,看完视频在我心里鲁菜就是天下第一.
@denver1370
@denver1370 Год назад
陈师傅这是真正地在教人做菜,不仅展示做菜步骤,还不停地讲解为什么。也就是说,跟着视频可以真正地学徒。济南口音让人倍感亲切,谢谢。
@jianiao96
@jianiao96 Год назад
网上最好的糖醋鲤鱼教程,感谢 老先生
@shangwenger7982
@shangwenger7982 Год назад
这个师傅的性格太好了。
@user-mc9hb7ri8h
@user-mc9hb7ri8h Месяц назад
老師傅功力深厚 講解的也不馬虎 真是值得尊敬 能學到老師傅的手藝真的很感恩!
@robbiewu1123
@robbiewu1123 Год назад
老师傅的授业细致入微,感谢您了老先生。
@daweixu888
@daweixu888 Год назад
真正的大师,真心的传授技艺,必须支持
@user-qn2eo8zn2t
@user-qn2eo8zn2t Год назад
老師講的很多細節不只用在糖醋鯉魚上,連其他菜也都可以受用,真的很謝謝老師細心講每個細節
@hasumihashimoto716
@hasumihashimoto716 Год назад
山东师傅做菜都很香
@georgel3687
@georgel3687 11 месяцев назад
是的,比如「炸的透一点,水分蒸发多一点,泥腥味就少一点」这个原则其实适用于所有肉类
@chihungtang9996
@chihungtang9996 Год назад
祝师父身体永康,让我可向师父学多些烹饪饮食菜餚做法,我是来自英国伦敦华人。多谢师父教导。
@adbcxj
@adbcxj Год назад
非常精彩!非常感谢!
@zhangming1962
@zhangming1962 8 месяцев назад
老师傅讲的真是事无巨细,受益匪浅。
@xli1059
@xli1059 Год назад
教得真好,给陈大师点赞👍
@chiu-shengtang5684
@chiu-shengtang5684 Год назад
謝謝師父,不厭其煩講解分享經驗及重點說明
@kWW4182
@kWW4182 Год назад
师傅讲的都是“手门”(专业经验)啊,谢谢!我做粤菜的都非常受益!很多可以借鉴的。
@feidong8515
@feidong8515 Год назад
这个讲的真心好,点赞点赞,不愧是大师,发自内心的敬佩
@user-ju2rc5en2y
@user-ju2rc5en2y Год назад
亲切的口音,丰富的内容,流哈喇的美食,真棒,希望继续发扬山东美食人文
@huifu8379
@huifu8379 Год назад
这是真想教大家做菜的大师啊!
@user-ou7zv6hs9h
@user-ou7zv6hs9h 2 года назад
感谢大师和徒弟!这是真真正正的承传,讲解详细,比学校的老师还耐心,希望能看到更多更多的作品,大师也不要累着了,再一次感谢!
@ShiFu_LUCuisine
@ShiFu_LUCuisine 2 года назад
感谢支持!希望能更新更多作品对您有帮助!
@dongzhai5122
@dongzhai5122 Год назад
看着流口水,太漂亮了,我的最爱
@wrsrkwang9480
@wrsrkwang9480 Год назад
老师傅教的很好,不能生搬硬套,淀粉和淀粉的质量,面粉和面粉的质量都不一样,所含直链淀粉或支链淀粉酶都不同。必须看糊的效果,太赞了!
@user-bi8ev8gk4j
@user-bi8ev8gk4j Год назад
不是糯米或者糯玉米的话,是没有多少支链淀粉的吧,而且糯米和糯玉米也不用来做淀粉用。面粉的区别主要是蛋白质的含量,和这个无关
@user-bi8ev8gk4j
@user-bi8ev8gk4j Год назад
我们小时候,传统上都是地瓜淀粉,后来才出来玉米淀粉
@user-bi8ev8gk4j
@user-bi8ev8gk4j Год назад
有料的师傅。传统的糖醋鲤鱼,只有小时候吃过,长大就再也没吃过正宗的了。到了大学,湖北那边糖醋都用番茄汁做的,不是真正糖醋的做法,就是番茄酱加糖和白醋,白醋一股子醋精味。重要再次看到正宗糖醋鲤鱼哈
@lelinzhou1420
@lelinzhou1420 Год назад
真大師!藝術品!
@johnnylo5072
@johnnylo5072 9 месяцев назад
師傅,魚的造型真是一流,真上乘的廚藝,香港的學子拜上🫡
@yangao28
@yangao28 Год назад
感谢老师,老师辛苦了!
@user-tj2sv2tg8q
@user-tj2sv2tg8q Год назад
老師教的好仔細!好認真、完完全全不藏私的教學謝謝你!
@shanehonolulu3335
@shanehonolulu3335 11 месяцев назад
糖醋鲤鱼不愧是经典名菜 里面这么多学问 师傅总结的真好👍
@haoqin415
@haoqin415 Год назад
这绝对是经典!
@jerry1308
@jerry1308 Год назад
老师您好!感谢您的认知教导,我是一个粤菜厨师炉灶,个人感觉糖醋菜咸度一定要到位。
@buffer1230
@buffer1230 Год назад
拍得很清楚 講解得很仔細, 謝謝
@user-iw3dd4pt3r
@user-iw3dd4pt3r 9 месяцев назад
好完整的教程啊!看完王剛的視頻過來的,師祖級的成品太頂了。 總結:二翹四張開三熱三適度。
@WUHANWANGPENG
@WUHANWANGPENG Год назад
太漂亮了,鲁菜不愧是八大菜系之首。
@paul85269
@paul85269 Год назад
经典教程,老师威武!
@phoenixlin594
@phoenixlin594 Год назад
四张开技巧,确实很独特,很多美食博主做这道菜都没有注意这个细节。
@yinong7338
@yinong7338 11 месяцев назад
不愧是大师傅,手抖了做起菜来却一点都不含糊
@hm-vy7go
@hm-vy7go 8 месяцев назад
很详细很认真的教学
@jyd866
@jyd866 День назад
非常的好教学视频👍👍👍 谢谢老先生!
@Max-ur8qf
@Max-ur8qf 2 года назад
这个细节满满,先冲炸,刀口张开,很多大厨都没有做到
@zikuanzhao5358
@zikuanzhao5358 Год назад
真好啊 谢谢分享 谢谢分享!
@tingtingpang6899
@tingtingpang6899 Год назад
这种糖醋鱼的难度绝对非常大,不管是改花刀,还是糖醋汁还是炸的温度,都是非常考验厨师技术的,老师傅做的菜就是比江湖菜(尤其是超小厨那种切一大堆火锅调料胡乱炖一锅)高出几个层次都不止。
@justinqi8753
@justinqi8753 Год назад
那就是个野厨子,这是大师
@vagicleanaisle5291
@vagicleanaisle5291 Год назад
謝謝師傅 我的右耳都會了
@user-ry2jw6um7e
@user-ry2jw6um7e Год назад
老师傅的厨艺很好!很佩服!感谢您的节目!!
@rosanna5095
@rosanna5095 Год назад
細膩👍👍👍
@user-fu3qp7vl3g
@user-fu3qp7vl3g Год назад
讲的非常明白。
@user-zz3fp5fd5e
@user-zz3fp5fd5e Год назад
讲的真细致
@user-pc4tx1cg8o
@user-pc4tx1cg8o Год назад
非常經典
@wxm820401
@wxm820401 Год назад
师傅,谢谢。
@stevenan2613
@stevenan2613 11 месяцев назад
为老师傅点赞啊 太棒了
@qili354
@qili354 Год назад
谢谢老师傅的传教。我在新加坡都看到了
@ql2266
@ql2266 11 месяцев назад
陈大师大棒了!👍👍👍🙏
@Marco_Meng
@Marco_Meng 10 месяцев назад
老师是中餐自媒体里的天花板,真正的顶级中餐。
@picfun7856
@picfun7856 Год назад
师傅确实有水平
@user-yh4of4ub2e
@user-yh4of4ub2e Год назад
太厉害了!
@yuntbanna3145
@yuntbanna3145 Год назад
好节目 !
@ianwatt5775
@ianwatt5775 Год назад
看得我口水直流啊🤩
@jiaxunchat
@jiaxunchat Год назад
师傅的火候颜色掌握的非常好,👍。麦穗花刀的关键是刀的进度,进大了,鱼肉就会掉了,进小了,没有那个效果。需要学习者体会加练习才能做的成。
@love991
@love991 11 месяцев назад
老师傅太细致了,大师❤
@frenkyawi
@frenkyawi Год назад
太专业了老师傅
@kivenzhou6885
@kivenzhou6885 11 месяцев назад
这算是鲁菜里面一个难做的菜了,挂糊是难点,很难挂的均匀,老师傅很厉害,讲的也很详细,学习了👍👍
@jianiao96
@jianiao96 Год назад
鲁菜经典菜 太多了,好像远远不止10个
@xiangyudong-wp9gb
@xiangyudong-wp9gb Год назад
作为一个山东人,好希望有更多的外国友人看到陈师傅的视频,将鲁菜发扬出去😊
@rygartlegatz4241
@rygartlegatz4241 Год назад
漂亮的大翻刀
@zhichaoyuan4496
@zhichaoyuan4496 Год назад
第一次见讲这么细的师傅
@worksonweekends
@worksonweekends Год назад
老爷子讲的太仔细了!该快的时候快,关键的时候放慢。弄条鲤鱼去!
@zionsj
@zionsj Год назад
作为济南人,看这视频好亲切!
@jaumjet1646
@jaumjet1646 Год назад
魯菜大師名不虛傳,這道菜是功夫菜,難
@phillip1508
@phillip1508 Год назад
经典级别美食!
@phillip1508
@phillip1508 Год назад
謝謝!
@user-gc8gs1kt1w
@user-gc8gs1kt1w Год назад
實實在在的技法
@mikewang7955
@mikewang7955 4 месяца назад
陳師傅的觀念太好了 打破中國人傳內不傳外的傳統觀念 讓中菜能夠經由網絡繼續傳承
@nanyao2539
@nanyao2539 Год назад
确实做得好啊 领教了
@user-rj4gh1wn3u
@user-rj4gh1wn3u 7 месяцев назад
老師說的很清楚明白
@ianwatt5775
@ianwatt5775 Год назад
老乡啊,在澳大利亚给济南大师致敬👍👍❤️
@wangyi1279
@wangyi1279 Год назад
别嫌大师啰嗦,满满的都是干货。
@pennyshi6474
@pennyshi6474 Год назад
这个菜我在济南吃过,太好吃了。 酸甜鲜咸层次分明,而且毫无鲤鱼的腥味
@DigitalAlligator
@DigitalAlligator Год назад
真漂亮
@timmyngan
@timmyngan Год назад
看起來 簡化變魚肉小吃也不錯
@ianwatt5775
@ianwatt5775 Год назад
济南大师,老乡啊,崇拜👍👍❤️
@HiBunnyGames
@HiBunnyGames Год назад
這個魚的造型真的是太棒了
@DigitalAlligator
@DigitalAlligator Год назад
色香味俱全, 确实漂亮
@Fishball0423
@Fishball0423 7 месяцев назад
师傅一生平安
@澳洲小霍
@澳洲小霍 Год назад
师傅说得明白,谢谢
@adbcxj
@adbcxj Год назад
老师今天的刀和做木须肉那天的不一样,那个刀看着更好。
@frankli7848
@frankli7848 Месяц назад
感谢
@yuanhuzhang2508
@yuanhuzhang2508 Год назад
小的时候听我父亲说黄河鲤鱼是黄河入海口附近的鱼。这个鱼到河里吃东西。兼顾河鱼肥美和海鱼的鲜美,还没有紫泥味。但后来绝种了。虽然没吃过黄河鲤鱼,但吃过入海口的螃蟹,泥蟹,海蟹杂居,肥美又不腥,属实好吃。黄河刀鱼也很好吃。
@broomxing8865
@broomxing8865 Год назад
扯淡,黄河鲤鱼是山东河南的名菜,你查查河南离出海口多远
@o00o0oo0
@o00o0oo0 Год назад
@@broomxing8865 黄河很长,现在说鲁菜,就讲山东境内即可。黄河鲤鱼确实在河南最有名。不过我也怀疑,鲤鱼是纯淡水鱼,到了山东入海口处,咸水里也有鲤鱼?还兼顾海鱼的鲜美?如果是真的,那我确实孤陋寡闻了。
@djfworld4743
@djfworld4743 Год назад
你父亲逗你玩儿呢😢😂
@qqziek9909
@qqziek9909 Год назад
确实,黄河口的鱼肉质细嫩,奇香无比。黄河口大闸蟹也是一绝👍
@shihoutielvma1424
@shihoutielvma1424 9 месяцев назад
没那么玄乎,就是厨师手艺好所以没有土腥味,大肠都给你做的没腥味,鲤鱼才哪到哪
@robertliu4826
@robertliu4826 Месяц назад
果然是鲁菜中的经典!
@linjia9539
@linjia9539 Год назад
一流高手!
@user-ny5bn2np9z
@user-ny5bn2np9z Месяц назад
感觉师父自从发布糖醋鲤鱼的视频以后,山东很多地方的厨师做糖醋鲤鱼的水平和标准都提高了,现在去很多饭店有这道菜的至少外形都大差不差了,以前真是五花八门
@user-wl6pb3up2f
@user-wl6pb3up2f Год назад
确实是大师
@user-zs6ug1lb4w
@user-zs6ug1lb4w 8 месяцев назад
致敬