10 Causas Porque el Queso no se Estira Cuando lo Calentamos 

Vine solo para aprender una receta de crema y me voy a ir con un Master en queso!!. Esta info no es la que te dan en las recetas, esta es mas profunda y satisfactoria de ver. Gracias 👍👍👍

Gracias Dr. Dietirch muy buena información, Usted como decía mi tía "El que sabe sabe", y usted sabe más que pescado frito.

Hola soy venezolana en ecuador. Tengo 5 años que no como queso de mano y vine a buscar la mejor receta para hacerla soy cosmetologa y entendí todo el concepto que explicaste. Es como la síntesis del colágeno jeje. Voy a intentar hacerlo creo que solo me falta el termómetro. Luego te aviso. Gracias por toda esa información. Dios te bendiga

Muy instructivo. Para comenzar experiencia para crear su negocio de queso. Gracias. José Tovar

Excelente dr. Sigue adelante quiero aprender mucho soy Rosikell

Muy interesante todo , quiero aprender a hacer queso telita! Y también lo que dijiste de ser tu distribuidor suena muy prometedor. Saludos paisano

DR UN GUSTO SALUDARLO, ME ENCANTAN SUS VIDEOS YO SOY RESPONSABLE DEL TODO EL PROCESO DE PRODUCCION DE QUESO TIPO ASADERO...DE PASTA HILADA. Y ME GUSTA APRENDER LOS TERMINOS CORRECTOS Y EVENTOS Q SUCEDEN A NIVEL BIOMOLECULAR EN LAS PASTAS DE QUESO.

Muy buena información gracias. Desde apure Venezuela.

Dr. Quesero soy Rosikell de Venezuela felicitaciones

Sencillamente espectacular , gracias x gu noble labor, soy una fan tuya

Soy venezolano e intentado hacer mis quesos telita o de mano para vender... Cómo sabe aquí esto está duro y quiero sacar provecho 😃😃😃

Muy buena información 👍🏻 yo estoy en México y estoy intentando hacer la Mozzarella pero no he logrado aún hacerlo! Seguiré viendo tu videos para ir mejorando hasta lograrlo 😊

Hola hace varios días vengo siguiendo sus videos ya que ahora estoy en la empresa de quesos y me gustaría bajar costos , como acidificar el queso sin usar cultivos caros

Buenos días,realmente lo felicito por su labor pedagógica, es muy importante tener un conocimiento basico para poder familiarizarse con los términos, y sus significados.

Hola , me encanto toda esa aclaratorias respecto a las causas del porque no se estiran las cuajadas , me ha pasado las veces que lo intento pero definitivamente hay que tener el aparato medidor de PH , gracias

buenisimo aprender los terminos , buen video

Exelente explicación

Espectacular video, gran informacion

Dr. Quesero porque medio veo su programa soy de México

Excelente video 🙋🤝

Muy bueno el video. Seria bueno un video explicando como hacer queso amarillo . Saludos desde trujillo venezuela

Gracias Dr. Quesero, quiero ver el vídeo de pasta hilada por favor, ya me suscribí a su canal

Saludos Dr. Quesero. Entiendo el refrán entre bomberos no se pisan la manguera. Rompiendo poco ese protocolo me gustaría un comentario sobre lo siguiente. Vi un vídeo del Maestro quesero y, el acidifico la leche cruda con Ácido cítrico y en el vídeo se ve q quedo bien. El puede hacerlo pues es un experto. Un principiante puede intentarlo con leche pasteurizada? Gracias.

Hola que tal espero te encuentres bien! Tengo una pregunta acerca del queso me tocó tener una situación de un queso asadero que ya estando fundido y con la consistencia deseada lo dejamos aún dónde fundimos y en cuestión de minutos perdió la fuerza del estirado y empezó a salirse toda la humedad que guarda el queso, nos quedó con una consistencia arenosa el sabor y la grasa estába libre en la olla Que pudo haber pasado? Fue algo que nunca nos había ocurrido Espero me puedas ayudar Saludos!

Hola Doctor. Gracias por compartir sus videos . Necesito hacer queso que derrita bien para pizza o sándwiches pero con leche de cabra . Gracias.

Excelente

Gracias Dietrich, Buen video estoy haciendo mi trabajo de grado acerca de caracteristicas funcionales de quesos de pasta hilada tipo mozarella, para la elaboracion de pizza, me podria ayudar con informacion de este tipo de queso. gracias

Hermano mejor imposible su explicación!

Quisiera aprender a elaborar queso amarillo..

Buen dia, una pregunta que le se echa albqueso fresco para que mantenga su tamaño y no le salga el suero

jajaja me encanto no pararle bola ...

Hola buenas noches. De casualidad tienes un vídeo sobre la mozzarella? Últimamente mi mozzarella no está derritiendo bien.

Doctor, favor aclararme ése de proteolisis que indicas como degradacion de las grasas, hay algun error?

Doctor cómo está . Gracias por sus videos. Le digo y le pregunto. Espero entienda! Si usamos suero verde ácido y cuajo se puede lograr la gomocidad que se necesita. Pero no sé hacer o lograr que el suero verse se ponga ácido de un día a otro. Es verdad que si calienta sin hervir el suero verde solo un poco y se deja a aire libre tapado . Se pone ácido eso es verdad?

La temperatura de acidificacion para queso de mano con ácido cítrico debe ser 13 grados centrigrados centrigrados o puede ser superior esta temperatura

Buenos tardes profesor una pregunta se me corto la leche puedo hacer queso doble crema con esta leche cortada

Me intereza

Hola buenas tarde una pregunta por que el queso no endurece cuando esta en el sincho. Queda fresquito no endurece para nada

Buenas noches, estoy interesado en distribuir el queso venezolano aqui en aguascalientes México. Que debo hacer para lograr la distribución Gracias, quedo a la espera.

Gracias Dietrich, excelente!

Cuál sería el grado de te.peratura de calentamiento para queso mozzarella por favor.

Estimado líder lo felicito . Estoy interesado cuando saques el kit.vivo en Valencia España.

Me interesa 😊

Hola muy buen dia, nos puede dar información para queso mozzarella o gouda analogos? muchas gracias

Hola cómo anda soy de argentina. Estoy asiendo muzzarela

Hola amigo soy de Buenos Aires Argentina aquí no se consigue leche fresca y no se que CUAJO comprar nesecito de tu ayuda para que me digas con que leche y con que CUAJO puedo hacer queso aquí gracias

Hola, una pregunta respecto al queso mozzarella fundido ( recorte de queso mozzarella se vuelve a hilar): este no estira y se vuelve grumoso, a que se puede deber ?

Doctor buenas tardes se puede hacer queso de mano con leche pasteurizada y homogeneizada??

¿Queso de mano? ¿ud es venezolano? saludos desde caracas. gracia por la explicación. llegue a su video no para aprender hacer queso. si no para darme cuenta de las malas prácticas de los queseros aca. ningún queso mozzarella producido en venezuela se estira, todos son terrosos y ásperos; al parecer están usando en exceso el sulfato de calcio para darle más rendimiento a su materia prima y lograr tener más producción, incluso buscar acelerar los procesos. ya pude escuchar al final de su video que es de aca. nuevamente gracias.

Hola excelente canal que Felicidad estoy iniciando en est mundo. Me interesa el kit de quesos venezolanos estoy en Cúcuta Colombia.

Doc, soy nuevo por aquí. He intentado hacer mozzarella ya logre en varias ocasiones que estire bien, pero tengo una duda. A pesar de que estira bien a la hora de ponerlo a derretir, como para hacer una quesadilla, no derrite. Tiene algo que ver el contenido de grasa?

Saludo Dr yo drescremo la leche para obtener natilla mi pregunta es q queso me recomienda o q otro derivado puedo hacer con esa leche ya descremada ?

Buenas tardes, me interesa la distribución del queso, usted está en qué parte de EE.UU

Quiero aprender los términos.

Muy buena su explicación ...hice un queso doble crema quedó muy duro ya no tengo nada que hacer ???? O como hago para q recuperar su consistencia???

Dr disculpe una pregunta. A mis trabajadores no les estira el queso criollo,el normal el que se cuaja la leche recién ordeñada. Eso porque sería?o cual seria el problema.. gracias

Una pregunta cundo compró un queso Paipa en la tienda cuál es la temperatura y empaque adecuado de conservación por favor ?

Si el corte se hace el desuerado tambien y se compacta con pesas se deja reposar y que se termine el desuerado. Pero cuando se quita de la prensa el queso obtenido no es compacto sino que se desborona cual es la razon para que esto ocurra?

Hola. Como se evita la bacterofagia por virus?

Yo quiero saver como hacer que mi queso que se pueda espolvorear ya que ami queda muy aplazado osea como requezon yo lo ago con yogur de búlgaros

Muy buenos sus consejo doctor pero quisiera saber si usted nos podría dar exacta la cantidad de los ingredientes para UE el queso no nos quede como un chicle porfavor. Saludos y gracias por sus consejos

Me interesa, quiero ser su distribuidor, quiero ser su alumno, quiero aprender hacer queso..gracias por sus videos

Yo. En New jersey. Me interesa

Excelente video. Una pregunta: que llama usted la cuajada? La cuajada es lo que obtienes despues de cortar la cuajada o despues del primer prensado?

Gracias por tu video! Cuál es la temperatura que necesita tener para hacer el estiramiento? Y cuál es el PH q necesita la leche (al inicio) para poder agregar el cuajo y q empiece a cortar? Y esa misma acidez es la q mencionas q debe te tener la cuajada lista antes de comenzar el estiramiento? He intentado varias veces y no me sale el queso Oaxaca, mu último intento fue el mas cercano, cambié la leche q creo era uno de mis principales problemas, cuajó bien, hice una pequeña prueba con la cuajada y por fin se me pegó, antes sólo se desmoronaba todo, no estiró tan tan bien pero era elástico, entonces proseguí a hacer lo mismo con toda la cuajada, supuse q estaba lista, al inicio todo estaba bien, comenzaba a unificarse, pero después otra vez se me desmoronó todo, entonces lo colé y terminé nuevamente con un queso tipo fresco, cual podría ser mi error? A 2 lt de leche agregué 1 cucharadita de ácido láctico, una cucharadita de cloruro de calcio y el cuajo. Pero no tengo como medir el PH así q no sé como estaba la leche. Espero puedas ayudarme, yo soy de México pero vivo en Canadá y aquí no consigo ese queso, y los q llegan a vender en algunas tiendas no son realmente buenos, es por eso mi obsesión por poder hacer queso Oaxaca (queso de mano). Muchas gracias

Hola Dietrich, que tipo de cultivo de usa para hacer queso de mano?, saludos desde Irlanda. Juan ERNEST.

hola porque cuando termine de hacer queso tipo Oaxaca estaba bien pero después de unas horas se infla como esponja

Buenas noches, quiero aprender a hacer mozzarella y he visto el proceso pero no sé las porsiones de cada cosa, porfavor me puede ayudar? Sería como de 100 lt

Cuánto debe ser la acidez de la leche para que el queso estire

Gracias, por su ayuda a mí me cuesta pero allí voy, y no he logrado estirarlo seguiré practicando será por la leche de cabra?

yo si entendi, me sirve de mucho justo mi trabajo de grado es sobre esto

Hola, pregunta, para madurar el queso se debe de refrigerar solo con papel plástico o puede ser en cualquier tipo de recipiente? Es para un queso mozzarella.

Profe..me encantó tu explicación!!👏👏🥰..soy enfermera en Córdoba Argentina..estuve en epidemiologia..compartí muchas cosas y aprendí con la gente de los laboratorios..obvio que es muy basto y por ahí no aplicable a la cocina..pero me sirve para entender de lo que hablas..😊..MIL GRACIAS POR TUS ENSEÑANZAS!!👏👏 Aqui no es fácil encontrar leche pasteurizada no homogeneizada..pero leí que quizas alguna leche con mayor tenor graso puede servir..(más del 3,5 % de tenor graso)..Ojalá consiga!!😬 Igual lo voy a intentar💪💪 y te cuento como me salió!¡ Besos!!😘..(nosotros los argentos somos besuqueros..😄..no lo tomes a mal..)

Cómo aprender Aser quesos pasta hilada

Buenas como estas gracias primero por todas las recetas, donde compro el libro en apple bajo que nombre gracias

Tengo una vaca en casa y hago queso pero me queda esponjoso y rechina en los dientes, q devo hacer para q eso no pase? Otra cosa es necesario agregarle cloruro de calcio?

Buenos tardes Le puse mucho ácido cítrico a mi queso mossarella y no me salió. Sabe a requeson pero algo más acido. Me lo podré comer así, o me hará daño?

Hola cómo medir el ph del queso

Me interesaría saber acerca de la distribución de Kit estoy en españa en la coruña

Caballero buenos días, yo me dedico a la producción de queso Mozzarella. Mi problema radica en que mi queso retiene mucha humedad y luego de empacar lo sigue botando suero.

dr. Dietirch, cordial saludo. tengo una vaca que me produce diariamente 14 litros. Pero vivo en la ciudad y solo puedo ir al campo cada 8 dias. Como puedo almacenar la leche para hacer el que mozarella cadaa 8 dias mezclando la leche de toda la semana? gracias

Nesesito que me ayude!!!

Quiero aprender a hacer quesillo?

Me encantaría saber si tiene algún libro sobre este tema

Hola Doc, tengo un problema en el hilado, la cuajada empieza estirándose bien pero hay un momento en el que el hilado tiene grumos y se torna dura

Cómo me puedo comunicar con usted directamente?

Hola, por qué el queso mozzarela me queda duro cuando se enfría. Estira cuando está caliente pero al rato se pone como una piedra. Gracias. Saludos.

Si el queso no estira es perfecto para asar, no?

HI UNA PREGUNTA INTENTE HACER EL QUESO OAXACA PERO NO ME QUEDO NO ESTA LISO Y NO TIENE ELASTICIDAD SE VE COMO SI SE QUIERE DESVORONAR AYUDA POR FAVOR

Use acido citrico

Amigo trabajo con la venta de leche fresca de vaca, tengo meses tratando de elaborar el queso de mano por la disponibilidad de leche que me queda. Pero no emos logrado un punto estable para mantener la elaboración de un buen queso de mano. Ayuda por favor!

😢temando la foto cuando este listo el queso gracias

Buenas noches mucho gusto doctor quesero mi nombre es Diego roa de Colombia como hago para adquirir el kit de queso de mano quiero aprender a hacerlo a qui en mi país hay muchos venezolanos y me lo piden y nesecito un pachimetro tú me puedes ayudar con esto te lo agradecería de corazón muchas gracias por tu atención espero tu respuesta gracias

Y suero

quiero ese libro

Hice que eso crema pero a mí el queso no se me forma en hola has sine se hace como ricotta,se separa del suero y yo quiero hacer muzarella,que es lo que me falla?

Señor hable claramente de los grados y menos carreta

Hola buenos dias .gracias por la informacion. mi esposo y yo estamos haciendo mozzarella con leche cruda, pero hemos notado que cuando se palanquea la cuajada hay demasiadas burusitas en la cuajada, unas veces mas que otras .cual cree usted que pueda ser la causa?

Hise un queso de mana y no se estiró que cree que paso

Amigo porque el queso cremoso, cuando lo derrito se hace agua