Buen dia Mafalda, Excelente exposición sobre la maduración de los quesos. Siempre profundizas en el tema, con un completo dominio de todos los detalles. Me encanta escucharte ya que aprendo mucho de ti.
Hola muy bueno los concejos, ando buscando como armar una camara casera p la maduracion . En este momento los tengo en mi heladera, estaria bueno que hagas un web binario con intercambio de informacion procedimientos etc p la elaboracion y mejorar la calidad
ES BUÉNA INFOMACIÓ YA QUE ESTOY APENDIENDO A LA MANIPULACIÓN DE ÉSTA. MI PREGUNTA ES,CUÁNTO TIEMPO PUEDO MANTENER UN QUÉSO MADURANDO Y COMO ME DOY CUENTA DE PODERSE CONSUMIR?. SALUDOS DESDE CHILE: PATRICIO CONTRERAS BREVIS.❤❤
El tiempo de maduración del queso lo decide el quesero en funcion de la pieza que este realizando , es decir no es igual un queso de pasta dura tipo parmesano que un queso blando con moho por fuera tipo camembert . En general hay que seguir muy de cerca la evolucion y guiarse del tacto y el olfato para comprender como el queso va cambiando con el tiempo y el lugar donde se madura . Desarrolle el olfato y el tacto , para comprender que esta sucediendo en su pieza quesera . Un saludo desde España
buenas tardes me ha gustado mucho los videos consejos sobre los quesos me gustaría iniciarme en este tema sobre todo en los curados y hacer una pregunta como funcionan los quesos elaborados con leches en polvo enteras y como hacerlos ?un saludo
Muchas gracias por su comentario. Los quesos hechos con leche en polvo que he realizado son de tipo fresco tanto lacticos como enzimaticos y mixtos . Si desea que le enseñe a elaborarlos , por favor escribame un mail a : info@listantfromager.com y le mando información completa .
Tiene algún libro con dicha recomendación en la maduración de ante mano gracias me gustó lo de mojar la madera con suero interesante saludos desde mexicano si tiene libros me interesa comprar
No tengo libro lo que si tengo son cursos a distancia para aprender a hacer quesos ya que la maduración es solo una parte de la elaboración del queso Si le interesa mándeme un mail a info@listantfromager.com
Hola, gracias por los 10 mandamientos!... puedo conseguir leche de vaca recién ordeñada, la llevo 90-93°C y agrego limón o vinagre para hacer queso fresco, el cuajo de la leche se separa bien del suero pero queda muy elástico ¿es por un alto contenido de grasa? ... filtro el cuajo y quedan granitos sueltos como arena muy gruesa, vuelvo a filtrar en moldecitos con agujeros y mucho peso... quesito queda hermoso y bastante seco con leve coloración amarilla... lo llevo a salmuera para curarlo y comienzan los problemas, se desprenden partes pequeñas y no se forma la cascara o costra salada que debía absorver el quesito, me siento muy frustrada 😔... la temperatura ambiente va de 10° a 20° C, he probado a escurrir y curar dentro y fuera de la nevera... pero no se curan!... no es para emprendimiento, es para sorprender a mi hijo y nietas cuando vienen de visita, aunque yo soy citadina, ya vivo 6 años en área rural muy rural 😂... me puedes ayudar?... tal vez fue poca sal en la salmuera? (180 grs. de sal en 3 lts. de agua) uso sal industrializada y yodada pero también tengo sal del Himalaya y sal marina de grano grueso. Cordiales saludos 🇨🇱
El exceso de acidez produce elasticidad en las proteinas de la leche que esta recien ordeñada , la textura es como comenta granulosa. El uso de limon no es solucion para hacer un queso de textura cerrada solo sirve, en mi opinión , para hacer queso fresco tipo paneer pero nada mas.Si quiere aprender a hacer queso maduro puede escribirme un mail a info@listantfromager.com y le envio información sobre los cursos a distancia disponibles.
Saludos. No soy un experto haciendo queso, trato de hacer lo mejor para le guste a mi familia, ellos están contentos. Recientemente compre unos quesos semiduro a duro, ( pienso) q realizandos con leche cruda porque es producido en una granja. Coloqué los dos quesos con sal granulada para conseguir un queso 100 seco y con mayor dureza, lo logre estaban bien duros después de una semana y media con un buen sabor. Mi pregunta es. Quiero continuar haciéndolo porque conseguí lo q quería ( no medi ningún parámetro donde coloqué los quesos, solo un vaso con agua para mantener un poco de humedad). Este método puede ser inseguro? Yo cada día los muevo de posición hasta q el papel ya no muestre humedad como garantía q ya están secos.
Hola , compre queso amarillo (11 kilos) pero me lo trajeron muy fresco, ¿Donde se puede dejar para que madure mejor, en la nevera o afuera de la nevera a temperatura ambiente ?
muy buenas tengo pregunta.. suelo hacer queso con leche cruda de cabra recien ordeñada,¿ que pasa si le añado el fermento a dicho queso? osea al tierno.
Gracias por el comentario . El fermento ayuda a dirigir ly tratar de controlar a fermentacion de la leche cruda que es muy variable. Es muy recomendable usarlo en muy bajas concentraciones para evitar problemas de fermentaciones extrañas durante la maduracion
Hola, Hace tiempo que intento madurar queso,pero a las 2 semanas,más o menos,se empieza a llenar de grietas la corteza. Después de hacerlo lo tengo 2 días en el Frigorifico,volteándolo cada 8h. Y luego lo paso a una cámara entre 8 y 11 grados y humedad entre 85 y 90. Si me podéis dar algún. Consejo. Gracias de antemano
El exito de la maduracion de un queso comienza ya desde su elaboración , no es solo tema del ambiente . Le aconsejo nuestro curso de queso prensado para depurar su técnica
Tengo el queso en la heladera en un tupper con un poco de sal para que absorba la humedad, pero aparece moho verde en la corteza. Como podria evitarlo? Es muy grave?
El moho verde aparece cuando hay mucha humedad , no es grave si el queso esta bien prensado porque oo puedes cortar y listo , pero si penetra dentro del queso te cambiara el sabor
Hace un año que me hago mis quesos de cabra,me salen muy buenos,pero tengo un problema y es que se me ponen muy duros.Agradecco de ante mano los consejos.
Muy buenos consejos., Sobre todo q lo hacemos en casa. . Me gustaría recibir información para hacer con leche pasteurizada.xq es los puedo conseguir..soy Gustavo de ciudad evita partido de la Matanza , provincial de buenos aires..saludos
Hola Gustavo , para realizar quesos en casa con leche pasterizada comercial tengo cursos a distancia. Le ruego me escriba un correo a info@listantfromager.com y le envio toda la información al respecto. Un saludo
Pueden ser varios problemas , la presion de la prensa tiene que se progresiva NO puede comenzar desde el principio poniendo mucho peso , ademas la cuajada hay que prepararla con anterioridad para la presión , Si necesita conocer mas y tener asesoría personalizada por favor escríbame a info@listantfromager.com
