10 Numara Mutfak - Mükemmel Kuzu İncik 

Orkun Talha Er gerçekten tebrik ederim sizi :)

+En sevdiğim panda Hayır bitmedi ancak bir ara vermek durumundayım. Yakında tekrar başlayacağız.

Adem Ozturk Adem bey, arzu ederseniz pilav tarifimiz de var, risotto İtalyan mutfağının temel taşlarından birisi, onun da tarifini verdik, ayrıca doğru yapılan bir risotto hiç bir zaman lapa gibi yapış yapış olmaz, tane tane ama hafif sulu kalır, eğer yapış yapış olduysa muhtemelen yanlış pirinçle yapılmış, pirinçler kırılmış ve nişastası ortaya çıkmıştır...

10 Numara Mutfak Bey, evet lapa gibi olur. Risotto yapılırken amaç nişastayı pirinçten ayırıp risottonun suyunu kremamsı hale getirmesi, bildiğimiz lapa işte İtalyancanız varsa İtalyan sitelerine bakabilirsiniz, veya ustalarını dinliyebilirsiniz. Mesela (www.finedininglovers.it/blog/consigli-cucina/risotto-come-si-cucina/): DOVE E QUALE Il cultivar di riso più versatile e adatto al risotto è il Carnaroli, re dei risi, dal chicco allungato reperibile ormai in tutti i mercati del mondo. È il più adatto alla cottura e per la maggior quantità di amido che si trasforma in cremosità nel piatto finito. Oggi esistono eccellenti qualità di riso stagionato in silos, il che fa acquisire al chicco grande aromaticità. Ecco perché per fare un buon risotto non bisogna mai iniziare lavando il riso, utile invece se si vuole del riso molto sgranato come per l’insalata di riso estiva. Ondan zaten italyan arkadaşlarımız ve komşularımız sade pilava bayılıyorlar.

Adem Ozturk işin nişastanın ayrılması tarafında haklısınız, ancak benim dediğim pirinç kırıldığı zaman çok daha fazla nişasta açığa çıkıyor, esas o zaman yapış yapış oluyor. Ayrıca pişirme tarzı (risottoya sürekli olarak sıcak sıvı eklenir, lapa ise kaynar suya pirinç atılarak yapılır) ve lezzet olarak lapa ile risotto arasında ciddi fark var, ikisini kıyaslamayı doğru bulmuyorum açıkçası. Ayrıca şunu kendi gözlemim olarak ekleyeyim, bir İtalyan firmasında çalışıyorum ve senede 9-10 hafta İtalya’dayım, kalan zamanda da çok sık İtalyan arkadaşlarla Türkiye’de bulunuyorum, benim arkadaşlar risotto konusunda çok daha tutkulular, belki kuzey İtalya’dan geldikleri için oranın mantarlı risottolarını çok seviyor olabilirler bilemiyorum...

Adem Ozturk neticede başa dönecek olursak, bir yemeğin tarifini sırf yabancı diye özendiğim şeklinde eleştirmenize üzüldüğümü söyleyeyim, benim kanalın yayın hayatı boyunca amacım aslında çok zormuş gibi görünen ve restoranlarda ciddi paralar ödenen yemeklerin en güzellerini uygun maliyetlerle evde yapabilmeyi göstermek oldu. Elbette bunlar içerisinde bir çok yemek, başta Fransız ve İtalyan mutfakları olmak üzere yabancı kökenli tarifler oldu, çünkü bunların yapıldığı restoranlar genellikle daha yüksek fiyatlı oluyor. Umarım kendimi doğru ifade edebilmişimdir. Selamlar...