12 ชีสเบสิคที่คุณควรรู้จัก 

วงการ Charcuterie ต้องได้รับการรีวิวแล้วค่ะ จริงๆ ในคลิปเสียดายที่ยังมี condiment อีกหลายตัวไม่ได้นำมาจับคู่กัน เพราะมันจะเปิดโลกของการทานชีสให้ได้อีกหลายมิติเลยค่ะ คือนอกจากน้ำผึ้ง (พวก Burata,fresh mozzarella, ricotta จับคู่กับ Hot honey จะดีกว่า น้ำผึ้งธรรมดามากๆค่ะ คือมันไม่มีถูกผิด อย่างที่เชฟบิ๊กว่าไว้นั่นแหละค่ะ แต่มันจะมีอารมณ์แบบ เค้าเกิดมาคู่กัน อะไรประมาณนั้น คือทานเดี่ยวๆได้อยู่แล้ว แต่การจับคู่กัน ก็ยิ่งส่งให้เกิดมิติในการทานได้สนุกขึ้นๆไปอีก ) Condiments จำพวก chutney, jam, preserves, mustard ทำให้การทานชีสสนุกขึ้นไปอีก ถ้าไปซุปเปอร์มีโอกาสแวะตรงโซนที่ขายชีสสด แบบที่ต้องให้เค้าตัดขายให้เราก็จะเห็นพวก condiments เหล่านี้มีวางอยู่ใกล้ๆ ให้เราเลือก หรือถ้าใครมีโอกาสเดินทางในชั้นธรุกิจสายการบินต่างๆ มักจะมีเสิร์ฟชีสอยู่แล้ว ลองดูองค์ประกอบในจาน ที่เค้าเลือกจัดมาก็ได้ค่ะ ผ่านการเลือกสรรมาจากเชฟของสายการบินมาแล้ว Say cheese! 🧀

ครั้งแรกที่ลองบลูชีส ผมลองกับ ไวน์ Cabernet sauvigon จรกบลูชีสรสเค็มๆกลิ่นถุงเท้าๆ กับไวน์ขมๆฝาดๆ pair กันแล้วกลายเป็นหอมหวานเฉย เปิดโลกแล้วกลายเป็นเสพติดบลูชีสไปเลยครับ 😂😂

น่ากินทุกตัวเลยครับ ถ้ามีน้ำองุ่นล่ะลื่นแน่ ๆ มาเติมข้อมูลเรื่องชีสอิตาลี นิด ๆ เท่าที่พอรู้ - Stracciatella สตรัช ชา เทล ล่า เป็นชีส mozzarella แบบฉีก ๆ แล้วเอามาผสมกับครีมครับ ถ้าเอา Stracciatella ไปใส่ในเปลือกที่ทำจาก mozzarella (stacciatella+mozzarella) แล้วมัดปิดปากเปลือก จะได้ชีส Burrata ตามในคลิปเลยครับ และมันมี burrata di bufala ด้วยนะเออ! ด้วยว่านมควายจะมีไขมันและโปรตีนเยอะกว่านมวัว ชีส mozzarella ที่ทำจากนมควายเลยมีรสชาติต่างออกไป และSalad ที่เอามะเขือเทศ Mozzarella และใบ Basil เรียกว่า Caprese อ่านว่า คาเปร์เซ่ ครับ - Parmigiano reggiano ปาร์ มิ จา โน่ เรจ จา โน กินเดี่ยวว่าอร่อยแล้ว ยังมีของที่กินคู่กันอย่าง Balsamico di modena น้ำส้มสายชูบ่มจากเมืองโมเดน่า เมืองที่อยู่ใกล้กัน (เลือกแบบ igt แต่บ่มหลาย ๆ ปี หรือ dop ยิ่งดี/แบบในคลิปที่เหลว ๆ อาจจะติดเปรี้ยวฉุนไปนิดครับ) ต่างฝ่ายต่างมีรส Umami และยิ่งมาเจอกัน มัน เค็ม หวาน เปรี้ยว และอูมามิ เป็น flavor bomb เลยครับ หากพูดถึง Carbonara ยังมีชีสตัวชนที่เมืองหลวงอย่างโรมส่งเข้าประกวด คืออออ Pecorino Romano เพโคริโน โรมาโน่ ซึ่งเป็นชีสนมแกะที่นิยมใส่ใน Carbonara เช่นกันครับ (pecorino คล้าย brie ที่แตกแขนงเยอะมากเช่นกัน) - Gouda เฮา ด้า ตัวนี้แนะนำสำหรับมือใหม่ครับ อร่อย แตกต่างจาก cheddar แม้ราคาสูงกว่า แต่หลายคนลองแล้วชอบครับ - Gorgonzola กอร์ กอน โซ ล่า นอกจากใส่น้ำผึ้ง ชีสตัวนี้มักนิยมเอาไปทำอาหาร เพราะผ่านความร้อนแล้ว กินง่ายขึ้นครับ เช่น Pasta/pizza quattro formaggi ควอทโทร โฟร์มาจจิ (4 cheese) ปล. - ชีสตัวเดียวกัน แต่บ่มในเวลาต่างกัน รสชาติก็ต่างกัน และชีสตัวเดียวกัน ผลิตคนละประเทศ (non DOP) ก็รสชาติต่างกันครับ สนุกดี อันนี้ไม่เกี่ยวกับชีส ไม่ต้องรู้ก็ได้ - cia สามารถอ่านแบบอิตาเลียนว่า ชา ได้เลยครับ เช่น Focaccia ฟอ คัช ช่า (เสียงลงท้าย มันต้อง ช่าสักหน่อย ได้ฟีลลิ่ง) Ciabatta ชา บัต ต้า Ciao เชา (ออกเสียง cia+o ชา+โอ เร็ว ๆ) Gia ก็อ่านว่า จา ได้เลยครับ แบบที่เชฟบิ๊กออกเสียง Parmigiano reggiano ❤❤❤

อยากชวนเปิดจักรวาลข้าวไทย ซัก 10 ชนิดคะ รับรองว่ารสชาติไม่เหมือนกันเลย และ 😢Flavor Profile น่าตื่นเต้นไม่แพ้ ชีส ไวน์ และกาแฟคะ 🎉

หัวหน้าคนอิตาลีเคยทำบลูชีสขูดบนแครกเกอร์ ใส่แอปเปิลฝานบางๆด้านบน แล้วเอาไปอบในเตา อร่อยมาก ไม่เหม็นเลย ยิ่งกินกับ basil pesto ยิ่งอร่อย

คลิปหน้าขอ cold cut กับไส้กรอกต่อเลยค่า 😍😍

Brie เค้ามักจะเอาไปใส่กับ sandwich ไก่ค่ะ ขนมปังมักจะใช้ ciabatta หรือ foccacia ใส่ relish แล้วเอาไป toast จะทานง่ายค่ะ ส่วน Blue cheese สามารถ pairing กับอะไรหวานๆ เช่น ผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง หรือเจลลี่ผลไม้(ขายใน cheese section) ทานกับ cracker ก็จะเข้ากันได้เช่นกันค่ะ

ชอบคอนเทนต์นี้มากเลยค่ะ ได้ความรู้ตั้งแต่รีวิวประเภทของเนย ไหน ๆ ก็รีวิวชีสแล้ว ขอประเภทของวิปปิ้งครีมด้วยได้ไหมคะ 😃

ชอบคอนเทนท์นี้ เป็นซิกเนเจอร์ของบูมเลย การ compare อาหาร ไม่มีใครทำสนุกเท่าบูม เข้าใจง่าย ได้ความรู้ ภาพสวยแสงสวย😊

ชอบกินชีส แต่พอจะไปซื้อเองแล้วมักจะยืนงงในดงชีสทุกที ไม่รู้ควรซื้ออะไร ขอบคุณมากเลยค่ะ

ดีใจที่มาตามสัญญาค่ะ แอบดูเงียบๆมาตลอด จนวันนี้ต้องออกมาเม้นท์

Gouda cheese + dark chocolate + กล้วย + น้ำผึ้ง + walnut = สุดยอดครับ👍🏼 ส่วนตัวในคลิปนี้ที่เคยกินมาผมให้ Parmigiano > Gouda > Cheddar > Gruyere > Mozzarella > Brie > Blue cheese > Emmental

29:00 อยากให้มีภาษาอังกฤษขึ้นแบบนี้ ในบางคำศัพท์ที่พี่ๆพูด ค่ะ Ex. แรร์ อินเซ้นท์ คอมเพร็ก พอซิตี้ ฯลฯ อยากรู้อรรถรสด้วยค่ะ แต่ไม่เข้าใจคำศัพท์

คลิปมีประโยชน์มากค่ะ ขอบคุณมากนะคะ🙏🏻

บลูชีสนี่ของดี กินแครกเกอร์ ผลไม้แห้งและพาม่าแฮมถั่ว เมล่อน คู่กับเครื่องดื่มดีๆ นี่ฟินมาก

เคยคิดว่าตัวเองชอบชีสมากจนกระทั่งมาเจอ Brie กับ Camembert ตอนกินเปล่าๆ ถึงมารู้ตัวว่าเราไม่ได้ชอบชีสขนาดนั้นนี่นา ไม่ต้องพูดถึง blue เลย แค่ soft 2 ตัวก็ไม่รอดแล้ว55555 ใครอยากลองแนะนำกินพวกชีสแข็งกับเซมิก่อนจะดีที่สุด

บรรยากาศเหมือนนัดเพื่อนมาปาร์ตี้มากๆ เลย 555 อยากให้ชวนเชฟบิ้กมาอีกค่ะ ดูแล้วสนุกมาก เพลินๆ ❤

ขอบคุณมากค่ะ ได้ทั้งไอเดียและความรู้ดีๆค่ะ ชอบกินชีสทุกชนิดเลย อร่อยมากค่ะ❤❤

ขอบคุณสำหรับคลิป ได้ข้อมูลเยอะเลนค่ะ

Crumble blue cheese on your salad that is dressed with balsamic vinaigrette is a great way to enjoy this particular cheese 😋

ขอบคุณที่ทำคลิปแบบนี้มาให้ดู ได้สาระและได้ประโยชน์ด้วยค่ะ

Gorgonzola กินกับpolenta ร้อนๆ เป็นอาหารมื้อหนักหน้าหนาวที่อร่อยมากค่ะ ส่วนcaprese ถ้าอ่านแบบอิตาเลี่ยน ต้องอ่านว่า คาเปรเซ่ ชีสพวกmozzarella นอกจากน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ เพิ่มbasilico สดๆจะยิ่งครบเครื่อง

Love this cheese review. So informative and fun! Thanks!

ชอบคะ มีความรู้เพิ่มได้ดีมาก

Parmigiano มีหลายราคาครับ แล้วก็มีการ age ไม่เท่ากันด้วย ตั้งแต่ 12 , 18 , 24 , 36 , 48 เดือน มีหมดเลย แต่เท่าที่ผมเจอในซุปเปอร์ ราคาเริ่มต้น ของ parmigiano ยังถูกกว่า gruyere เยอะอยู่นะครับ

ทำคลิปมีสาระมากค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

เราเริ่มด้วยbrieและcamembert เพราะอยากหาไรกินกับไวน์แดง เป็นชีสกันตายเวลาอยากหาไรกินแกล้มไวน์แดง และอยู่ตจว.หาชีสยากมากกกเลยค่าา😅 กินกับพวกถั่วและองุ่นก็อร่อยยย เพลินๆ จิบๆ ดูซีรีส์ฟินมากกกค่าาา

ขอบคุณมากค่ะ ได้ความรู้เยอะมาก❤

Ricoota มันมีความจืด ความอ่อน เพราะมันเอา whey ที่ผ่านการทำชีสมาแล้ว 1 รอบ มาตกตะกอนอีกรอบ ได้เป็นชีส ricota ที่แปลว่า recooked ดังนั้น ricotta จึงแทบไม่มีไขม้น เป็นโปรตีนล้วนๆ

ถ้าตัวที่นำเสนอในคลิปนี้ ของเราต้องยกให้กอมเต้เลยค่ะ mild flavor จิ้มน้ำผึ้งหรือ balsamic syrup คือกินได้เรื่อยๆ เคี้ยวเพลินลืมอิ่มของจริง 😂😂😂

ชอบคลิปนี้มากค่ะ ตามมาจากคลิปร้าน twist เป็นคลิปแนะนำชีสที่ตามหามานาน ส่วนตัวชอบกิน แต่ไม่มีความรู้อะไร พยายามหาอ่านบ้าง ก็ยังงงๆ คลิปนี้ตอบโจทย์มาก ชีส 101 จริงๆค่ะ ได้ความรู้ที่มา แนะนำบรรยายรสชาติได้ดี แถมแนะนำวิธีกินด้วย

วันหลังเชิญเชฟบิ๊กมาอีกนะครับ สนุกมากๆ เป็น Combination ที่ลงตัว เคมีเข้ากันมาก เหมือนมาเติมสิ่งที่ขาด

คลิปนี้ที่รอคอย ขอบคุณมากค่า 🧀😍

สนุกมากเลยค่ะ ได้ความรู้ด้วย ❤

ชอบดูแบบนี้ค่ะ ได้ความรู้เรื่องชีส มีภาพและรีวิวประกอบ เพลินมาก

บูลชีสกินกับปังฝรั่งเศส และไวน์แดงอร่อยมากค่ะมีความนัวร์ อูมามิเข้ากันมาก

เย้!! คิดถึงคลิปของกินมาก😍

คลิปที่รอคอย❤❤

ได้ความรู้เยอะมากค่า ถึงไม่มีโอกาสได้ชิม แต่เราได้รู้จักละ ❤️❤️❤️

ชอบคลิปนี้ดูหลายรอบเลยทีเดียว❤

เป็นการรีวิวที่ได้ความรู้ ดูเพลินมากค่ะ

เอาอีกๆๆค่ะ ชอบเกี่ยวกับชีสมากๆๆๆๆค่ะ ❤❤

Gorgonzola ผมว่าทานง่ายมากๆสำหรับสายบลูชีสเลยนะครับ จากที่คลุกคลีกับชีสและบลูชีส (เพราะทำงานครัวที่ใช้ชีสหลายตัว) Danish Blue จะถือว่าเป็นบลูชีสที่รสชาติมาตรฐานมากกว่า Gorgonzola อีกครับ อยากให้พวกพี่ๆได้ลอง 😂 ป.ล. บลูชีสต้องกินกับบัลซามิกเกลซครับ รับรองอร่อยมากๆ

น่ารักมาก ขอบคุณมากเลย เตรียมงานดี ทำการบ้าน และลงทุน ตบมือ

ชอบๆ ได้ความรู้ดีค่า เปิดโลกหลายตัวเลย ขอบคุณค่า

ลองกินบลูชีสกับถั่วพิตาชิโอ้ และผักกาดขาวย่าง อร่อยมากกกก

การจัดวางภาพที่ดูสบายตาสุดๆ ดูเพลินมากกกก

คลิปยาวมากค่ะ แต่ดูแปปเดียวจบ สนุกมากเลย

ขอบคุณมากค่า ตอนนี้ย้ายมาประจำการอยู่ที่ โรม ชีสมันเยอะแยะไปม๊ดดด มีประโยชน์มากๆเลยน

ขอบคุณที่เอาชีสมาให้ดูน่าสนใจมาก

มือเชฟของจริง เต็มไปด้วยแผล รอยแผลเป็น แผลสด😅 นับถือมากครับ เชฟบิ๊ก❤

ดูไม่ทันจบ ก็ไปหาบรีชีสมากินกับน้ำผึ้งเลย 55555 อร่อยดีครับ ชอบเลย

ขอบคุณมากค่ะ มีหลายตัวที่ยังไม่เคยลอง

อยากรู้มานานแล้วครับ คลิปนี้ละเอียดและดีมากๆครับ เปิดโลกเลยครับ สุดยอดมาก

ชอบ บลูชีสค่ะ สีแบบคล้ายขึ้นรานิดๆอร่อยค่ะ

คลิปสนุกมากครับ ชอบกินชีสตั้งแต่นั่ง business class ของการบินไทยไปเมกากะยุโรปหลายปีก่อน ได้กินชีสบอร์ด อร่อยมาก ขอแอร์เพิ่มเลย จากนั้นก็กินประจำกับไวน์ที่บ้าน แฟนชอบมาก😊❤

ชอบกินชีสมาก โดยเฉพาะบลูชีส กับแครกเกอร์ กับซาลามี่ สุดยอดดดด

ส่วนตัวชอบ Yorkshire Wensleydale & Cranberries cheese ซื้อที่แฮรอดเท่านั้น ที่อื่นไม่ถูกปาก (เราอยู่อังกฤษ) หอม นุ่ม หวานนิดๆ ทานกับองุ่นฉ่ำๆ ถั่วพีแคน ไม่มี condiment ใดๆเพิ่ม ..pairing กับโรเซ่ค่ะ

ชอบเทปนี้มากกกกชอบบลูชีสมากค่ะ

ผมชอบกิน smoked gouda ท๊อปด้วย บลูชีส ฟินมากหอมสุด พามีซาน ฝานบางๆเอามาอบก็อร่อย เหมือนยี่ห้อ whisps ที่เมืองนอก

ร้านเอล เมอร์กาโด ชีสอร่อยหลายตัวเลยค่ะ ชอบcranberries cheese มากๆ

ขอบคุณที่ทำเทปนี้มาให้ดูนะพี่บูม I AM CHEESE LOVER!!!🤩

ชอบทานชีสเหมือนกันคะ 😊

Feta cheese ทานกับแตงโมแช่เย็น อร่อยค่ะ watermelon salad หน้าร้อนทานแล้ว สดชื่นดีค่ะ

Brie + walnut + orange jam is my favorite ❤

ดีมีประโยชน์มากครับ ถ้าจำไม่ผิดน่าจะเป็นภาคต่อจากที่คลิปที่ไปพบแชมป์เชฟรายการหนึ่ง 😊

ได้ความรู้ทุกคลิปเลยครับ 😄

Feta cheese ถ้ายี่ห้อดีๆ จะอร่อยมากค่ะ เอาไปใส่สลัด หรือเอาไปอบกับpastry ก็อร่อยมาก หรือกินกับ lavosh and cucumber ก็อร่อยนะ

ขอบคุณค่ะ ชอบชีสมาก

บลูชีท + น้ำผึ้ง +ไวน์แดง = perfect

Brie เอาไปอุ่นนิดนึงหรือย่าง แล้วใส่น้ำผึ้ง โคตรอร่อยครับ ลองดู

ชอบมาก อยากลองชิม

ชอบคลิปสไตล์นี้ของพี่บูมครับ ทำให้เราเข้าใจและเปิดโลกอาหารนั้นๆได้ดีจริงๆ ตอน ep เนยนี่ดูแล้วอยากไปลองของดีๆมั่งเลย

feta นี่ของชอบเลยนะ เคยไปเที่ยวกรีซ เค้าราด EVO ง่าย ๆใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศนิดหน่อย อร่อยเลย เป็นเหมือน side dish ของเค้า ไม่ว่าไปกินร้านไหน ก็เหมือนจะมี feta ชีสมาให้กินด้วย คนชอบชีสเค็ม ๆ จะเลิฟเลย แบบสดจริงๆ มันก็ไม่ได้แย่นะ 55

Feta กินกับกรีกสลัด หรือผักร็อคเก็ตแล้วราดน้ำมันมะกอกกับบัลซามิกอร่อยมากค่ะ ☺️

ดีครับสนุกมาก

แนะนำ Brie กับ กล้วยหอมครับ สุดยอดมาก

Feta เอาไปย่าง กินกับน้ำองุ่น อร่อยมาก🎉

Burrata cheese อร่อยมาก ทานง่ายสุดแล้วค่ะ ส่วนตระกูลบลู ชอบ gorgonzola cheese ที่สุด ทำอะไรก็อร่อย เอามาอบกับปลายังอร่อยเวอร์😉😀

ชอบมากๆ❤

แนะนำ fontina cheese ของ italy ครับ กลิ่นแรงมากแต่อร่อยมาก

Feta cheese ใส่ในสลัดกับน้ำสลัด balsamic อร่อยมากค่ะ

เป็น EP ที่ดีมากๆ เชิญเชฟบิ๊กมาบ่อยๆนะครับ

ขอบคุณครับมีประโยชน์ ดูเพลิน โรงเรียนไม่มีสอน

ชอบมากกกค่ะ ❤❤❤

ได้ความรู้มากครับ

ป้าแชร์ให้ลูกชายดูแล้วค่ะ

ดีใจมากกก ที่เจอคลิปนี้ ขอบคุณมากค่ะสำหรับสาระดีๆ เคยสนใจอยากรู้เรื่องชีสมาสักพักแล้ว เดินในซุปเปอร์ที่ยุโรปแล้วงงมาก ไม่รู้เรื่องเลย ยิ่งไปเจอบ้านเพื่อนเซิร์ฟชีสบอร์ดไปอีก ไปไม่เป็นเลยค่ะ 😂😂😂

อีพีที่รอคอย ❤❤❤❤ เชฟบิ๊กสุดจัด😂

ขอบคุณมากค่ะ

ขอบคุณค่ะ

อยู่เบลเยี่ยมมายี่สิบกว่าปี พึ่งจะมีความรู้รื่องชีสและกินชีสเป็นเพราะคลิบนี้ค่ะ เคยกินมาทุกอย่าง แต่ไม่เคยรู้ว่าต้องกินกับอะไรถึงอร่อยค่ะ เพราะไมเคยคิดว่าอร่อยเรียกมันว่า ปลาร้าฝรั่งไม่ชอบทั้งกลิ่นและรสชาด เพราะไม่รู้วิธีกิน แค่กินไปตามมารยาท ขอบคุณค่ะ ได้ความรู้มากค่ะ

พี่บูมสนใจรีวิวชาเขียวบ้างมั้ยคะ

เป็นคลิปที่ดีมากเพราะให้ความรู้ เพื่อผู้สนใจและประชาชน

ชอบ brie มากเลยค่ะ

เทปที่รอคอย 😊

ดีมากที่เชิญเชฟบิ้ก❤

ขอบคุณครับ

อยากให้พี่บูมทำเบสิกกาแฟ(ทั่วโลก)ครับ❤

Brie deep fried ค่ะ ชอบมาก ทานคู่กะ onion chutney อร่อยมากกกก ชอบชีสกะบิสกิต ทานคู่องุ่นดำ seedless ฟิน